擁有創意壽司之神稱號的Sushiyoshi壽司芳主廚中之上公起（Nakanoue Hiroki）先生，連續五年獲得米其林二星殊榮；從個人造型就可以看出Chef Hiroki先生勇於展現時髦創新的精神，在料理部分他也靠著一股對廚藝的熱情與「大膽玩」的開放心胸，透過閱讀自學、踏遍世界各地名廚餐廳。他暢遊世界，到處找尋料理靈感，並嚴選、運用世界各地的食材，設計獨家創意壽司與料理。從五年前起開始親自製作魚子醬，到去年夏天在希臘挑選適合日式料理的烏魚子，每一項頂級食材經由主廚Hiroki的天才巧思，幻化為不同的奢華飲食體驗。

不同於大家對於傳統壽司的想像，Chef Hiroki先生將許多西方料理的元素和手法加入壽司之中，甚至在擺盤上也跳脫一般的壽司料理框架，用各種造型獨特的容器來盛裝。Chef Hiroki先生表示，在設計料理時他會把擺盤也完整地考量進去，找到最適合該道料理的呈現方式。而這樣的創意壽司，其實一開始在日本推出時並沒有受到顧客的青睞，但Chef Hiroki先生笑說，他並不太在意當時大家的評價，只希望自己可以繼續往下研究，在料理中加入更多創新和變化，因此踏上許多不同的旅程，最後終於以讓人驚嘆的壽司饗宴獲得肯定。在台灣首店的部分，Chef Hiroki先生正在努力地認識更多台灣食材，期待在未來能夠將這些在地食材玩出不一樣的面貌。

牡蠣慕斯

用分子料理的技術，將牡蠣及鮮奶油製作成西班牙的Espuma foam，在液態牡蠣裏面形成厚厚的氣泡，並加入品牌聯名款法國魚子醬，入口後舌尖充滿牡蠣的鮮味，彷彿徜徉岩岸聆聽海水浪潮之聲。

金剛烏魚子配咖啡豆

台灣現撈的烏魚直接海邊加工取出後，在海岸岩石上暴曬而成金剛烏魚子，Chef Hiroki先生不僅在台灣加入了台灣在地食材元素，並擷取在希臘時從希臘料理中獲得靈感，使用牙買加咖啡豆磨粉放在烏魚子上面，利用咖啡豆的香氣將烏魚子帶到另一個層次。

牡丹蝦義式薄切

以日本牡丹蝦為主要食材，用義大利傳統手法拍打成義式薄切；最特別的是，在食用前會在牡丹蝦薄切上，加上一球將蝦肉及用蝦汁製作而成的冰淇淋混在一起享用。日本食用花作為擺飾，整道料理像花園般華麗。推薦將薄切和蝦味冰淇淋一起食用，讓鮮甜的蝦味香氣在口中漫溢開來〜

稻草燒鰆魚配牛蒡奶汁

將用鰆魚、稻草及日本備長炭柴燒至半熟，灑上海鹽，用日本牛蒡配以鮮奶油製成的醬汁，簡單地保留了魚的新鮮口味，但又多了表面被稻草燻烤過的獨特煙燻味道。

竹葉包花竹蝦壽司

裝載在充滿傳統風情的小盒子內，打開來有兩棵盛裝在竹葉內的壽司，特別使用日本新鮮空運竹葉包裹，用大阪傳統白醋飯，飯裏面加了干瓢、冬菇、薑、花竹蝦，讓壽司充滿了竹葉香氣。

#Sushiyoshi 壽司芳台灣首店info#
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓
電話：02-2721-5560
營業時間：12:00~14:30、18:00~21:30
午餐：NT$3,500、NT.5,500+10％，
晚餐：NT$6,800、NT.8,500+10％，
Chef Hiroki 先生駐店full set：NT$10,000+10％ （主廚駐店至5月底）