相較於動輒百年的蘇格蘭威士忌，日本威士忌是後起之秀，1929年第一瓶日本國產威士忌「白札」問世，出自「壽屋」（Suntory 前身）創辦人鳥井信治郎所建造的山崎蒸餾廠，並由當時遠赴蘇格蘭求學的竹鶴政孝擔綱釀造，後來因倆人對威士忌的理念大相徑庭，因此分道揚鑣。1934 年，竹鶴政孝選擇在北海道建立余市蒸餾廠（Nikka），時至如今造訪日本札幌市薄野鬧區時，仍能一眼看見Nikka的代表圖案—King of Blender（留著鬍子正在品飲威士忌的國王）在十字路口閃閃發亮。

這幾年日威崛起，從2014年NHK推出以竹鶴為藍本的《阿政與愛莉》日劇，到各大品牌陸續停產、原酒不足的消息，造就日威在市場上水漲船高的價格，與一瓶難求的珍稀。無論是2019年五月，羅芙奧台北春拍才以1,351萬台幣落鎚山崎50年初版水楢桶，或是八月在香港， 由邦瀚斯所成交， 以2,820萬台幣再度刷新紀錄的全套54瓶「羽生伊知郎撲克牌系列」，足見日威這把烈火仍在熊熊燃燒，絲毫沒有削弱的意味。

不過日本威士忌這幾年為何忽然風生水起成為市場大熱門？究竟那幾款日威非嚐不可、錯過可惜？又該如何辨別你品酩的這款日威是不是道地日本貨，抑或只是在日本裝瓶的洋貨？本期《WE People》特別造訪堪稱全台北日本威士忌最齊全的酒吧Bar M，由日籍老闆清水直（Shimizu Naoki）親自介紹店內有趣且限量的好酒，讓不想開自己珍藏的日本威士忌，又忍不住想品嚐的酒迷們能一飽口福。同時亦邀請古華酒展策展人胡毓偉，以長年深耕威士忌圈的觀察家角度，解構迷霧中的日本威士忌現況。

讓日威迷驚聲尖叫的酒吧

甫進門，才剛坐進Bar M吧台，就看見桌上擺放著一張宣傳單上面寫著「為了買限定版Supernova，買了很多Ardbeg ten，所以Ardbeg及泥煤調酒特價。」如此直率又真誠的坦白，確實讓人感受到老闆Naoki獨樹一格的幽默感。

日籍老闆清水直（Shimizu Naoki），外表看似木訥，實則非常真性情，他開門見山就說自己一開始根本不懂酒，最初是在日本求學時認識了來自台灣的交換學生，因此對台灣產生好奇心，先是來台旅遊，後來索性來台遊學，大學畢業後，又重新回到台灣就職。他說：「我是十四年前來的，一開始來學中文，後來發現一直來玩太浪費錢，乾脆住在台灣更方便。」於是他從原先普通上班族身份，從白天夜晚皆需輪班，直至公司取消夜晚執勤，當晚上時段空閒下來後，他便想找些事來做。「我當時的想法很天真，想說賣酒只要倒就好，很簡單。反正我喜歡喝啤酒，在離家近一點的地方開間小酒吧，想喝就可以喝，很棒。」於是四年前，2015年10月，他從一方小小的空間裡，開始了酒吧的生意，當時他遇上了一位客人，非常愛喝日本威士忌，不過那時店裡只有四種威士忌可選。那位客人對Naoki說，你去買些好一點的日本威士忌，我會來喝。於是四年前，當日威還沒有現在居高不下的價格時，Naoki開始慢慢收，慢慢買，從原先四種威士忌選擇，到如今店內250種品項，日威就有150瓶，Naoki笑說還有100瓶在家裡。

於是他從一個門外漢，一邊喝一邊查資料，並慢慢喜歡上有香草、果香的波本桶風味，目前他最愛的是山崎18年及竹鶴21年。 不過他也發現當初四年前入手響12年是2300元，如今停產後已漲至9200元，足見確實是喝一瓶少一瓶的概念。不過Naoki喜歡的是故事，不是價格，他熱衷的是分享，不是炫富，尤其造訪Bar M不需要懂日文，也不需要對日本威士忌瞭若指掌，愛喝就可以了。

專訪古華酒展策展人胡毓偉──為什麼全球瘋日威？

從三得利威士忌評比得獎開始，日本威士忌就開始慢慢後勢看漲，而這五年來則有了突破性的飛漲，2001年余市被《Whisky Magazine》選為Best of the Best Whisky，2008年再次被選為世界最佳單一純麥威士忌，此時日威開始一路崛起，2011年WWA最佳調和亦由竹鶴21年拿下，胡毓偉表示，Single Cask是有各自口感上的喜好度，但調和的對手都很強，這也讓蘇格蘭酒廠開始察覺到這股東方的勢力。

特別是帶動亞洲風潮的極致則是《阿政與愛莉》這部日劇，因為戲劇讓大眾更加瞭解酒廠文化，再加上海外獲獎後同樣引發日本國內品飲熱潮，最值得注意的是，因日本生活習慣中並不耐高酒精，因此他們也找到了適合自己的喝法，就是所謂的Highball，這也間接掀起年輕族群的關注。

「然而這幾年日本經濟走低，大部份的酒廠在九零年代都在減產，沒有人會預料到2000年的水漲船高，更重要的是威士忌必須要熟成時間，因此當原酒量不足，在沒有庫存的前提下，各大品項紛紛停產，而在供需不均的狀況下，日威更加炙手可熱。」

不過有趣的是，1923年創立的山崎即將邁入百年企業門檻，再加上2020東京奧運的舉辦，不少聯名款將會釋出，而2023做為百年慶，各家日威或多或少也會搭上這一波熱潮，因此從內需旅遊帶動國際上的需求，日威已成為不可忽視的品飲新文化。

另一方面日本威士忌除了一般熟知的余市、山崎、響、白州、秩父等，不少小酒廠也開始慢慢萌芽，比如剛復廠的三郎丸，甫成立兩年的長濱，座落於鹿兒島的津貫、廣島 的櫻尾蒸餾所等，因為市場呼應需求，所以新酒廠也開始出現，但經過未來十年競爭，也會有所淘汰。不過入手日威記得要看準本身有具備蒸餾所的酒廠，才不會買到從國外買原酒回日本裝瓶的品項。

不過目前哪幾支最火？胡毓偉表示：「還是山崎最紅，大家還是會等他的12年、18年、25 年、35年， 我個人也是蠻喜歡山崎18年。口感比較穩重， 裡面有檀香、線香的氣息， 很有東方風味。」 因為日本威士忌裡始終有一絲東方的底蘊，讓人每每眷戀於那種溫潤、柔軟、舒心的獨到風味。

PHOTO：Leon Hung