隨著社會結構的變遷，舊式的大家庭已甚少見到。呂培華說自己很幸運，能夠擁有與眾不同的成長經驗……

維多麗亞酒店董事長特助呂培華出身自人口眾多的大家族，單是堂兄弟姐妹加起來就超過三十人，在他的記憶中，過年總是熱鬧非凡，所有親族齊聚一堂，充滿團圓的喜慶味道！凝聚大夥兒的最大力量除了親情，還有全家老少時刻銘記在心的「孝」字。「我父母親和伯伯、伯母們非常孝順，」呂培華說，「阿嬤在世的時候，每一房都住附近，大家按月輪流將阿嬤迎回自己家奉養。所有人下班或放學後的第一件事，便是先到阿嬤住的那一房探視她，所以即使平常的日子，至少也有十幾個人一起共進晚餐，過年過節就更不用講了，全員到齊。」

以孝傳家，眾人齊心

除夕圍爐那一餐，呂家吃的多半是台灣傳統年菜，阿嬤住在誰家，就由那家負責掌勺。「伯母們和我母親的廚藝都很厲害，」呂培華表示，「她們對於食材尤其挑剔，從來不用味精，一切講求原汁原味，而且因為大家很熟，市場裡的攤販都會把最新鮮、最好的東西留給她們。」他個人最喜愛的過年佳餚之一是滷豬腳，聽起來似乎很普通，但選的一定是上好的黑毛豬，細火慢燉至軟嫩而不爛，入口即化卻不油膩。事實上，今年維多麗亞酒店推出的外帶年菜中，有好幾道的設計靈感，便是呂培華從小吃到大的年節料理，譬如甘蔗燻茶鴨、鯊魚骨湯燉三寶等等，「過程雖然很繁複，但我母親那一輩的呂家媳婦，幾乎人人會在過年時節做這幾道菜。」

成長於人口如此眾多的大家庭，呂培華覺得是一種福氣。「人多真的好辦事！」他由衷的笑著說，「無論是誰，需要幫忙的時候只需要吆喝一聲，所有人都會捲起袖子前來協助，再難的事情也因為全家人的通力合作，兩三下就順利解決了，而且，那種齊心的感覺真好！」相較於有些大家庭裡的勾心鬥角、爭奪算計，呂家之所以能夠上下齊心，像一大把折不斷的筷子，正是因為以孝傳家，「孝道是華人社會非常重要的價值觀，更是我們家的核心價值。看著眾伯伯和父親對阿嬤盡孝，小一輩的根本不需要人教導，自然懂得如何對自己的父母盡孝，這是我們最寶貴的傳承。」

腳踏實地，

維多麗亞的「香檳雞滴淬」春節禮盒，正是由「孝」而來的發想。「用大蒸籠蒸白斬雞的時候，盤子底不是都有雞肉流出來的原汁嗎？」呂培華解釋，「我們習慣把這一小碗精華中的精華，留給阿嬤享用。」福澤深厚的呂老夫人身體一直很健壯，活到九十五歲才仙逝。後來，太太坐月子時他也如法泡製，用這個方法幫愛妻調理身體，「一隻兩公斤重的雞不加水蒸十二小時，大概只有約500至600 cc的滴淬，堪稱一點一滴提煉出來的，所有的養分盡在其中，味道香濃又純厚，比原盅雞湯還補，對於恢復體力、增進元氣再好不過。」

呂培華年紀雖輕，卻有一股老派的實在。他身上絲毫沒有驕矜之氣，言行舉止總是文質彬彬，教養非常良好。「大家庭很像一個小型的社會，」他認為，「若想一家人的互動和樂融融，就必須先懂得尊重別人，並學會和許多個性不同的人相處，換句話說，等於提早擁有社會歷練，也培養出我們家小孩做人處事的柔軟度與韌性。」雙雙畢業於英國劍橋大學，他和哥哥呂偉豪兩人時刻不忘庭訓，把自幼學得的待人接物道理也運用在飯店的經營管理，短時間內就拚出了好成績。呂董事長確實教子有方！●○

Photo/鄧明昌