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名人飯局—歡迎光臨卅二公館Mott32 當東方口味遇上西方視覺

東西全球文創集團執行長Kevin李冠毅於每一期的美食單元「名人飯局」邀請好友們一同用餐,一起探訪美食、分享生活、暢談人生。

記得2000年剛搬到香港創辦雜誌時,說到Fanny薛芷倫,應該是所有香港社交圈和時尚圈公認的icon,她的衣著品味總是讓人津津樂道。被稱為香港社交圈皇后的她,已經榮獲五屆香港最佳衣著人士大獎,算是這個獎項當前的紀錄保持者。如果衣著反映一個人的品味,待人處事反映修養,對於生活美學和面對人生的智慧都反映個人的內涵,那麼她今年三月底在香港開幕的頂級中菜食府「卅二公館 Mott 32」,就是融合了她一切優點的地方。

位於香港中環金融地標渣打銀行大廈地下室的「卅二公館」,可說是現代香港的縮影,其美食哲學源於中國歷史悠久、代代相傳「從農場至餐桌」的廚藝特色,並將中國以至於世界各地最優質的食材與特有風味,透過家常烹調方式呈現美食最質樸且真實的一面。英文店名「Mott 32」的命名得自美國紐約唐人街Mott Street 32號,原址於1851年開設了當地首家中式雜貨店,從此唐人街便於該處逐步形成,並成為紐約唐人街中最繁華的佼佼者。Fanny開設「卅二公館」的背後概念,可說是對本地飲食文化的致敬,亦要感謝百多年前由香港移居紐約的華人家庭,把香港獨有的飲食文化帶到當地發揚光大,影響力遍及全球。因為Fanny求學時期,在美國東岸麻省及紐約生活了八年,尤其在紐約大學(New York University)的四年,恰好躬逢當時盛行的Industrial chic前衛文化,藝術家聚集在SOHO區,住在由貨倉改裝成的Loft studio,家居擺設反應藝術家個人的創意品味和生活經歷。這段紐約生活影響了Fanny的個人生活品味,所以她延請著名建築師Joyce Wang及Maximal Concepts合力打造Mott 32的室內裝設,把紐約自成型格的Industrial chic風格及中國古典文化特色加以揉合。出生於香港的Joyce最為人津津樂道的建築作品是美國洛杉磯著名羅斯福酒店特別設計的Cabana Rooms。這位以香港為基地的女建築師甫於今年二月獲美國《Hospitality Design Magazine》選為「Wave of the Future 2014」,此獎項的得獎者全屬年輕有為、對建築設計極具前瞻視野並獲國際認可的建築師。

如同Fanny於香港被公認最有衣著品味的地位,這裡每一處也都各具風格和細節;也像是反應她的個人特色一樣,將東西文化融合得天衣無縫,看似對立卻又融合,令人眼睛一亮。這裡更有多間VIP房,每間房都有獨立的主題,例如以灰色牆身畫上歌女的房間,雖然以簡樸的黑及灰來呈現,但卻帶出當年歌女的優雅。眾多VIP房中,更有部分設了獨立通道直通停車場,私密性極高,因而成為香港名人喜歡造訪的餐廳。

「卅二公館」供應的美食包含極具地方色彩的廣東菜、四川菜以及京菜。我最愛的是這裡的兩款招牌烤鴨:包括傳統「粵式烤鴨」,以及需24小時前預訂、且比我吃過的任何北京烤鴨更美味的「北京片皮鴨」。因為烤鴨是這裡的招牌,所以也設有特別訂製的烤鴨爐及特色風乾儲存櫃。如果你想要欣賞烤鴨博大精深的烹調技巧,也可選擇坐在靠近半開放式廚房的偌大玻璃窗旁、靠近烤鴨爐處或是燒味部的座位,即可一邊享受美食,一邊欣賞廚房活力澎湃的工作實況。這裡的菜單由餐廳主廚馮文業師傅以及Maximal Concepts集團創辨人及廚藝總監Malcolm Wood合力構思。由台灣移居香港的Malcolm Wood多年來深受中國傳統住家烹調文化影響,銳意結合馮師傅擅於炮製的港式風味本地菜,為餐廳引入充滿個性的中菜美食。而馮師傅從1979年於金翡翠魚翅海鮮酒家開展他的廚藝事業,經過多年浸淫及磨練,於1985年轉職利苑飲食集團,並於數年間逐步升至九龍碧街利苑酒家的總廚,後來擔任香港萬麗海景酒店著名米其林星級食府滿福樓的副總廚。馮師傅一直堅持只用最優質食材,才能在菜式中充分展現食物的真味。他表示:「在『卅二公館』我會以傳統粵菜的烹調方法為基礎,配合少許創意,但關鍵是,我們只會用上來自世界各地最新鮮的食材。」例如我當晚吃了最好吃的一道看似簡單的廣東料理,就是堅持使用頂級西班牙黑毛豬炮製的叉燒。 

好幾年沒有見到Fanny了,這次和她見面,可愛個性還是和往年一樣,總是讓人如沐春風,感到自在。我一直覺得她很適合做餐廳的主人,她說:「雖然我是在香港出生,但是因為父母都是很傳統的上海人,上海人很懂得款待親友,喜愛文化藝術,所以我自幼看著媽媽煮得一手好菜,穿得講究光鮮來款待客人,衆人稱之為海派,我也視之為自幼學習得來的個人美德和修養。」在和Fanny言談間才驚訝得知,原來過去五年的她都在和癌症抗爭,幾乎每三個月就要檢查一次,治療期間有了很多副作用。不過,幸運的她剛做完檢查,證實完全康復,但是要持續觀察。然而,在她和癌細胞抗戰的這幾年,她美麗容顏起了嚴重變化後,不明究理的媒體和八卦的人們開始言語攻擊她、嘲笑她是否整型失敗。在那幾年,無論任何傷人的言語,她都用豁達的態度去面對,化解所有的嘲諷誤解。這對一個在和癌細胞抗戰的人來說,除了需要很大勇氣,更需要高深的智慧。而她面對這段人生低潮的樂觀態度,深深得到所有朋友發自內心的激賞。現在,大家終於知道她的容顏改變,其實是在過去幾年因為治療癌症而深受「史蒂芬強生症候群(Steven Johnson Syndrome,簡稱 SJS)」這嚴重藥物過敏症的困擾而造成。無知的人們也停止了嘲諷,換來的是對她更多的尊敬。這種疾病會令人滿身紅疹,眼、口、喉紅腫。嚴重的話,甚至會嘴唇腫脹,全身潰爛,導致皮膚壞死,症狀就如燒傷直至全身皮膚脫落,如果不慎受感染還會致命。也正因她抗癌而患上SJS症候群的個人經驗,提醒了大眾要關注這個因為醫生開重藥和抗生素而引發的恐怖後遺症,因為這是一種在任何人身上都可能會發生的藥物併發症。她沒有被癌症打敗的樂觀態度,讓我十分敬佩。她說:「生病康復後,我想和更多人分享我的經歷,因為我很想用我的親身經驗去鼓勵患病的人們,只要內心的堅強一定可以戰勝癌症。正面去面對困境,接受事實的同時,更要堅持信念,生活得精彩,這樣生命的曙光就會出現。」看著她的樂觀,我發現到現在的她,比以前更美,這是從靈魂內在散發出來的自信美,絕對不是服飾或是任何表面的包裝營造出來的美。Fanny用那種我很熟悉的小女孩羞澀微笑說著:「我相信,長得漂亮是優勢,但是活得漂亮才是真本事。生命只是給你空間和時間,如何填滿它、活得精彩,則是自己的事。每個人都是一本書,寫書的人是自己本身,而不是際遇或是別人的言語。經過這麼多生命的戲劇化洗禮,我終於學會了做我自己生命的主人!」

Kevin私人推薦:
北京片皮鴨(蘋果木燒):我覺得比任何我吃過的北京烤鴨更好吃,廚師會分成兩盤,一盤是烤至全無皮下脂肪的鴨皮,滿滿的脆皮沾上一點點砂糖食用,令人讚賞。另外一盤是帶皮的鴨肉,鴨皮雖不是脆的,但肉汁豐盈也多了些油脂的滋潤,沾上甜麵醬,配上黃瓜一同包入餅皮中,頗為美味,廚師建議我們也可以蘸上少許的蒜末,味道搭配非常合適。
蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒:用了西班牙黑毛豬的頸背肉製作,脂肪比例也多,但入口並不肥膩,肉質又嫩又有膠質感,加上表面一點點的焦香,蜜汁味道又不會太甜,什麼都不用說,應該是我近年來吃過最好吃的叉燒了!
鯊魚骨湯竹笙菜胆燉花膠:可能我太久沒有喝到港式的煲湯,這道湯充滿濃郁骨膠原的口感,味道卻鮮美可口,讓我回味無窮。 
黑豚肉松露鵪鷮蛋燒賣:松露香氣濃卻不會搶了黑豬肉的香氣,裡面包了鵪鶉蛋,讓口感多了一些層次,原來松露配上燒賣如此迷人。
南瓜金沙蝦球:我喜歡鹹蛋黃(金沙)包裹的沙蝦,而且裡面還包含了南瓜,口味獨特。因為金沙需用不少油來爆,必須要趁熱吃才美味。   

菜色口味:9
服務品質:9
餐廳裝潢:9
環境清潔:9
經驗價比:9 (滿分為10分)

【卅二公館】 
地址:香港中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話:+852 2886 8688
網址:www.mott32.com

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