在城市裡，嗜吃佐酒是一種日常，不只能體驗感官味蕾無與倫比的高潮迭起，也能在餐酒搭配的方程式中尋找截然不同的極致樂趣。

在《泰國原味菜：POK POK傳奇名廚在地尋味廿年，揭開街頭美食的身世及精髓》一書中，作者安迪．瑞克（Andy Ricker）寫到，「那時正值悶熱的四月，泰國人每年此時總愛吃點het thawp（蘑菇咖哩），一種看起來很像馬勃菌、味道微苦的菇蕈，端上桌時它是浮在香料植物氣味濃郁的糊狀「咖哩」上頭，我拿湯匙嚐了一下，感覺好像看到一種全新色彩，跟我以前吃過的任何東西都不像，好吃得令人難以置信。」這就是泰式料理的獨家魅力，以魚露、椰奶、香茅、咖哩、辣椒、蝦醬等關鍵配料，營造出辣、甜、鹹、酸和鮮味平衡下，飽含濃郁力度的誘人飲食文化。

不過乍聽之下，威士忌與泰式料理似乎是風味光譜的兩個極端，然而實際品嘗過後才會發現，香料與威士忌其實毫無違和感，特別是兼具「果香」與「雪莉桶」熟成性格的「塔木嶺雙桶單一麥芽蘇格蘭威士忌」（Tamnavulin Double Cask Single Malt Scotch Whisky），正是泰式香濃滋味的最佳拍檔。

塔木嶺雙桶，餐桌上的百搭威士忌

為什麼塔木嶺能成為餐桌上的百搭威士忌？創立於1966年，緊臨著利威河畔的塔木嶺曾經為調和威士忌的基酒而生，亦曾於1995年歇廠一段時間，並成為許多威士忌心中被遺忘的美好。然而2007年酒廠重新運作後最具代表性的作品之一，正是塔木嶺雙桶，其精準且巧妙地詮釋來自蘇格蘭斯貝賽（speyside）的經典細緻甜美風格，並以熟成於美國白橡木波本桶與西班牙珍貴雪莉桶的雙桶技藝，演繹出醇厚飽滿的口感層次，既平衡又餘韻不絕。純飲時可感受到清新香甜的蘋果，濃郁的梨子、桃子與鳳梨等熱帶水果風味，入喉時則在果味與焦糖、太妃糖與蜂蜜的混融下，形成甜美溫潤的滑順質地，最後尾韻些許茶香，則飽滿又讓人意猶未盡。

於是面對涼拌酸辣海鮮或檸檬魚，這類既清爽又開胃的料理，百搭威士忌「塔木嶺雙桶」的熱帶水果豐富性能包容辛辣香料，讓味蕾不感覺過份刺激。而這股威士忌中的果香底蘊，佐以椰漿咖哩更是恰如其分，而經雪莉桶熟成所產生的複雜香料味則與泰式料理的基因不謀而合。

比如「椰子蒸什錦海鮮」微辣的椰味濃郁，與酒體重量相符，既不搶味，亦順口。倘若佐上「打拋豬」與「蝦醬空心菜」這類鹹香型菜色，則與酒中的甜味融為ㄧ體，而「清蒸檸檬魚」的酸感更是將雪莉桶風味放大到極致，卻不失衡，既能吃到料理中酸鮮兼備的絕妙，亦未忽略掉塔木嶺本身雙桶個性的優勢。至於常見的月亮蝦餅更是威士忌的絕配，無論炸過的油香、鮮美的蝦味，甚至是微甜的醬汁，都能與塔木嶺雙桶威士忌麥芽裡的甜感一同翩翩起舞。

只因生活裡無法分割的餐酒美學，本身就存在一種微妙且令人玩味的關係，時而相互烘托、輝映，時而相輔相承、截長補短，特別是酒食之間的對話就像場感官味蕾的華麗冒險，唯有嘗試過才會徹底明白那種心滿意足的吮指回味，在記憶裡的烙印總是格外深刻，揮之不去且無法忘懷。

PHOTO 黃旭、Thai. J 泰式料理