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【2020米其林】 跨海來台開分店∣渥達尼斯磨坊 還沒滿周歲就摘星

古代有三顧茅廬,但為了邀請連續13年獲得米其林殊榮的渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)進駐,可就沒有那麼容易了。慕舍酒店執行董事長王劭仁親自飛到西班牙將近50次,才說動這家星級餐廳,跨海來台開分店。台北為其海外的唯一分店。

今年一月才開幕的渥達尼斯磨坊,入選《米其林指南台北台中》並得到一星的殊榮,實屬料理界的佳話。

渥達尼斯磨坊的來頭不小,本店位於在西班牙阿爾加河(River Arga)與庇里牛斯山(Pyrenees Mountains)山谷之間的 Urdániz小鎮,總人口數不到 50 人。原為侍酒師的主廚David Yárnoz ,將餐廳開在原為磨坊的一棟石造建築物,以連續 13 年獲得《米其林指南西班牙和葡萄牙》的二星榮耀出名。

為了網羅渥達尼斯磨坊,慕舍酒店執行董事長王劭仁飛到西班牙,數度親自洽談。他回憶第一次至渥達尼斯磨坊的驚豔之感,以「躲在深山裡的絕世美女」來形容這裡的料理:看起來很簡單,吃起來卻很不簡單。

渥達尼斯的創立主廚 David Yárnoz 自 2001 年才開始學習廚藝,最大的特色在於融入法式、西班牙料理元素。渥達尼斯磨坊分店現任的兩位外籍主廚則以台灣在地食材入菜,搭配純正西班牙料理手法,融合多元料理的元素,以及法餐細膩的美學擺盤。比較特別的是他們要求餐桌上不必有花草點綴,讓顧客能全力集中於餐盤上美麗如畫的餐點!

Molino後院|鮮蠔晶球、乳品、香草醬

這道菜很有意境,主廚取名後院將農場元素帶進菜色中,醃製過的黃瓜切成長片,帶點微酸口感。旁邊一顆顆的晶球是帕馬森起司,佐上墨綠色的生蠔醬,畫面好協調。

由多種蔬菜香料熬製且蘊含多種風味的湯品,經由液態氮凝結成寶石狀,搭配海膽泥,其鮮味十足清爽迷人。

代表帶有奔放血液的食材,牛骨髓以 4 天時間去除雜質,僅留下膠質口感部分。
倒入烏賊清湯,慢煮後濃縮的甜味,讓牛骨髓濃郁口感在口中化開,與烏賊清湯一起入口卻
又清爽無比。

白身魚

代表帶有奔放血液的食材,牛骨髓以 4 天時間去除雜質,僅留下膠質口感部分。倒入烏賊清湯,慢煮後濃縮的甜味,讓牛骨髓濃郁口感在口中化開,與烏賊清湯一起入口卻又清爽無比。

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跑過時尚精品名人珠寶等各種路線的資深記者,退隱媒體多年之後的重出江湖。希望能在生活風格的新領域,累積更多的知識與見聞,與大家一起開闊人生的新風景。

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