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高CP值超強酒單! Smith & Wollensky Taipei以精彩餐酒誘引味蕾環遊世界

本店來自美國紐約的Smith & Wollensky Taipei,挾電影《穿著Prada的惡魔》中時尚女魔頭米蘭達光環,甫開幕便極具話題性,亦吸引了一票無肉不歡的饕客頻頻造訪。

啖肉佐酒是不少吃貨群的一貫路數,而一向以乾式熟成牛排引以為傲的Smith & Wollensky Taipei,在酒單上同樣不容小覷,光是店內兩座四米高酒櫃, 300種來自歐洲、北美、南美、大洋洲各地的紅白酒選擇,便足以滿足品味人士以味蕾環遊世界的需求,最重要的是目前坐鎮店內的餐廳侍酒師王東崧(Tony Wang)曾獲台灣侍酒師比賽第三名,2018法國RVF國際葡萄酒盲品賽全球第四名,搭餐實力堅強。一開幕即獲得國際葡萄酒雜誌權威「葡萄酒觀察家」Wine Spectator頒發2019餐廳酒單大獎–傑出表現獎「Excellent of Awards」。

侍酒師王東崧(Tony Wang)。

王東崧:「S&W的酒單設計就像一本教科書,

廣度與深度兼具,且分類清楚,賓客可以很容易找到適合自己的酒款。」

以餐佐酒一次品酩五款2018百大名酒

為慶祝獲獎,延續餐廳酒單獎的精神,S&W Taipei特於10/1~10/31期間推出Wine Spectator百大名酒餐酒套餐,每日限量八套,每套5,000元,並另於9/25舉辦一場餐酒會,由侍酒師親自為賓客介紹酒款特色。

此套餐由侍酒師精選五款2018 Wine Spectator百大名酒,搭配S&W廚藝總監特製五道菜色,並由S&W Taipei廚藝總監傑克森(Cale Jackson)以餐廳料理做變化設計菜單,包含三道冷熱前菜之外,主餐亦提供「28天乾式熟成牛排」、「羔羊排」與「炙煎鮪魚排」三種選擇,而餐後甜點則是為了搭配甜白酒而特製的羊乳酪水果塔,透過多種經典的餐酒搭法,以餐酒間相互輝映、互補、交融的對話形式,成就餐桌上最饒富趣意的獨到滋味。

煙燻海鱺日耶特 佐魚子醬搭配

2018 TOP #32

Nautilus Sauvignon Blanc, Marlborough 2018, New Zealand 2018

前菜的Rillettes(日耶特)是由海鱺魚醃漬後經低溫蘋果木煙燻,加入酸奶、奶油起司和各種香料切碎,搭配魚子醬與起司薄餅,清爽開胃,口感層次豐富。第一道前菜是由葡萄酒比賽常勝軍,百大名酒排名32名,紐西蘭鸚鵡螺酒莊的白蘇維濃白酒開場,金黃檸檬的酒色,蘊含濃郁的黑醋栗花苞香和百香果香,入口的萊姆柑橘果味,十分適合搭配海鮮。

 

肥肝冷派搭配

2018 TOP #44

St. Urbans-Hof Nik Weis, Riesling, ‘From Old Vines’, Mosel, Germany 2017

肥肝冷派保留了肥肝的原味,入口即化的濃郁口感,搭上S&W秘製的培根醬,鹹甜口味更突顯出肥肝的鮮美,特製的番茄果凍更是小巧思,微酸口感為肥肝冷派增添一縷清爽風味。搭配來自德國酒莊的驕傲–聖屋班‧荷夫酒莊的莊園老藤麗絲玲白酒,酒標上可看見德國釀酒師守護神圖樣,這支白酒帶有青蘋果、白花香氣,口感酸甜均衡,與肥乾冷派十分互補,是該莊園的代表性酒款,五次入選WS百大名酒。

乾式熟成鴨胸搭配

2018 TOP #12

Felton Road Bannockburn, Pinot Noir, Central Otago, New Zealand 2017

此道熱前菜是以夏季推出的新菜色做變化,14天乾式熟成鴨胸,使用肥美宜蘭櫻桃鴨,經乾式熟成鎖住肉汁風味,煎烤至外皮酥香,肉質卻依舊保持柔嫩,搭配的甜菜醬是特別針對餐酒套餐所設計,取代原先菜單中的莓果醬,並加入可可粉,讓甜味中帶有烘焙香味,烘托出鴨肉的鮮甜又不至於搶戲。搭配的紅葡萄酒來自飛騰酒莊,被稱為紐西蘭最優秀的酒莊之一,使用生物動力法來管理葡萄園,以保證釀造出來的葡萄酒特色鮮明、風味純凈。黑皮諾紅葡萄酒與鴨肉一向是經典的搭配,此款紅酒帶有櫻桃、礦物與煙燻香氣,十分迷人,更獲得2018百大中第12名的好成績。

乾式熟成紐約客 8 OZ.搭配

2018 TOP #33

Château Branaire-Ducru Saint-Julien Grand Cru Classé, Bordeaux, France 2015

28天乾式熟成紐約客,是S&W的招牌菜色之一,經乾式熟成後的紐約客軟嫩又帶有肉的紮實口感,烤至外層焦香內層粉嫩,風味濃郁且油花香氣飽滿適中,是饕客最愛。為了套餐特別推出8OZ.個人份份量。

特選美國羔羊排,抹上摩洛哥香料後用超級烤箱烤至外酥內嫩,香菜青醬的香菜香氣與薄荷清新搭配的剛好,襯托出羊排的鮮美。而本次搭配主餐的紅酒,是來自法國的四級酒莊–伯芮杜庫堡酒莊,葡萄酒在不銹鋼罐中進行發酵,再放入橡木桶中陳釀16-18個月。2015是非常出色的年份,此款紅酒採用四種品種的葡萄混釀而成,充滿黑醋栗果香,並帶雪松、雪茄盒香氣,展現出精緻、具有深度和豐富的口感,酒品的結構和集中度優異,風格濃郁,果味和單寧富有層次,品質令人驚嘆。是聖朱利安(Saint-Julien)產區的代表性葡萄酒。

羊乳酪水果塔搭配 

2018 TOP# 52

Baumard Quarts de Chaume, Loire, France 2010

為搭配餐後甜酒,特別設計了羊乳酪水果塔,濃郁的羊乳酪內餡搭配糖煮杏桃乾、香蕉與蘋果。選擇的甜酒來自法國波瑪酒莊,坐落於素有「法國花園」之美稱的羅亞爾河谷,是該產區歷史最悠久的酒莊之一,釀造的甜白酒也頗負盛名。此款甜白酒帶有熟蘋果、青梅等多種水果共同香氣,與羊奶是非常傳統且經典的搭配,獲得百大名酒的52名。

無可救藥的老派性格,熱愛一個人旅行,熱衷滑雪,偏好獨立電影與英式搖滾,且酗咖啡成癮;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。