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FRANK食話食說│跟著資深老饕,吃遍台北老味道

七年前初進餐飲業的我,對於品嚐美食還處於懵懵懂懂的階段,許多饕客口中的老店,更是沒機會吃到。還好老天爺眷顧,當時讓我認識非常敬佩的老饕Jerry哥(台北最夯私廚料理J&J私人廚房的掌勺者)。說起Jerry哥,雖非專業廚師系統出生,但是從小出生在一個懂吃的家,從小爸爸就是自己買魚、殺魚、料理,讓他對味道很有想法,也養成了他天生的味蕾。自建築師退休後,對於廚房無法忘情,乾脆送個自己一個退休禮物──跨行開餐廳當起廚師,把每位客人當作是自己的朋友,用這樣的心情料理,除了食材、烹飪手法、技巧外,還有飽含了濃濃的愛。

休假時的Jerry哥經常帶我到處覓食,足跡踏遍台北,去品嚐他口中的「台北老味道」。這回要介紹的幾家餐廳,都是我們都很喜愛的。在這武漢肺炎肆虐的特別時刻,請大家多多支持自己愛吃的餐廳,才能一起共度難關。

首先是連續兩年獲得米其林一星肯定的「明福台菜」,創立於1975年,至今已有45年了。除了招牌的佛跳牆、糯米雞湯外,我們最愛的是看似簡單,但是卻很不簡單的白斬雞、炒米粉等,我最愛白斬雞裡皮肉之間的肉凍,而炒米粉則有著獨特的鑊氣。其中隱藏菜單的金錢蝦餅包豬油,炸工極好、入口不油不膩,滿是濃濃的蝦味與豬油香,讓我每次都忍不住多吃好幾個。

再來則是「清香火鍋」,創辦人吳英松在1946年成為將沙茶引進台灣的第一人,並在西門町開了第一家沙茶火鍋店,從此西門町紅樓附近就成了火鍋一條街。在這裡吃鍋,除了常見的蔬菜、肉類、海鮮外,我們最愛的是把新鮮的生蚵,與軟呼呼的豬腦煮進鍋裡,沾上特製沙茶醬,味道鮮美且獨特,自製的沙茶醬不像市售的那般油膩,有股純純的清香味。

而以江浙菜為主、川菜為輔的「川揚郁坊小館」,藏身在和平醫院後方,從內部的裝潢就能看出歷史的痕跡,其中成都名菜樟茶鴨,相傳清朝時成都人黃晉臨,在御膳房為慈禧當差時,改以樟樹葉和茶葉燻鴨,這裡的樟茶鴨十分入味,皮也相當酥脆,一點也不會過柴,我個人認為要趁熱吃,才是最佳賞味期。江浙菜的蟹粉獅子頭也是一絕,以高湯熬煮,清淡中帶著高湯的甜味。

Jerry哥自己經營的「J & J私人廚房」則是我個人最愛的台北私廚,其中「鴨肝蚵仔酥肉燥飯 」,我認為可稱得上是台北市最奢華的滷肉飯,除了煎得熟度恰到好處的鴨肝外,還有鮮美的蚵仔,肉燥膠質豐厚黏嘴,最後再以金箔點綴拌入半熟蛋黃,可說是集合山珍海味在一碗。還有招牌的「桂丁布袋雞」,改良自台式傳統菜,將整隻雞肉去骨,並在肚子裡塞入餡料,一共使用了22種配料,讓味道更為豐富。加了伊比利火腿燉煮的「特製豬腳」,鹹香夠味;而我個人私心推薦「招牌海鮮煎餃」, 內餡使用了黑毛豬、鮮蝦、透抽等,飽滿厚實,一口咬下還會噴汁,讓人吃了好滿足。

Info
明福台菜
地址:台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話:02-2562-9287

清香火鍋
地址:台北市萬華區西寧南路82巷5號
電話:02-2331-9561

川揚郁坊小館
地址:台北市中正區延平南路163巷2號
電話:02-2331-1117

J & J私人廚房
地址:台北市松山區健康路8巷1號
電話:0928-003-333

Orchid Restaurant 蘭、Monsieur-L Restaurant 經營者。 現任兆鵬運通股份有限公司總經理,萊富思倉儲股份有限公司董事,畢業於加拿大維多利亞大學,台大GMBA經營管理研究所,為兆鵬運通二代經營者,從事物流十年。2013年首度跨足餐飲於民生社區開設「Monsieur L Restaurant(L先生義法餐廳)」,2016年又以母親為名在安和路上打造了「Orchid Restaurant( 蘭餐廳)」,連續兩年兩家餐廳皆榮獲台北米其林指南餐盤推薦。擅長國際物流規劃、餐飲投資顧問,曾獲選2017 Prestige雜誌40歲以下優秀青年創業家。