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亞洲最佳女主廚私房菜,在家也吃得到!陳嵐舒研發6款調理包,法式多層次美味輕鬆上桌

亞洲最佳女主廚推出調理包了!曾在台中經營高級法式餐廳「樂沐」的名廚陳嵐舒,10月以全新型態法式餐館「小樂沐」重出江湖,11月19日再受邀與永豐餘旗下有機食材品牌「GREEN&SAFE」跨界推出6款「名廚家常菜」調理包,除了將她拿手的法式風格融入日常料理,讓看似隨處可見的水餃、牛肉麵、烤雞腿,也堆疊出華麗、豐富的層次口感。

 

「GREEN&SAFE」與陳嵐舒跨界推出6款「名廚家常菜」,右為永豐餘生技總經理何奕佳。(圖/潘渝霈攝)

陳嵐舒曾赴法,於享譽盛名的巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)學習廚藝,之後更在巴黎斐杭迪高等廚藝學校(ESCF-Ferrandi)以第一名畢業。後決定回到故鄉台灣創業,開張高級法式餐廳「樂沐」,多年口碑讓許多美食家讚不絕口,並曾連續4年入選「亞洲50最佳餐廳」,並於2014年獲得「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」(Veuve Clicquot Asia’s Best Female Chef 2014),不料在2018年底卻因種種考量而熄燈,雖然不巧與2020台中米其林評鑑擦肩而過,但其牛肉麵品牌「gubami」也榮獲米其林必比登的肯定。

 

陳嵐舒主廚(圖/永豐餘提供)

與「gubami」聯名主打推出牛肉家常菜

 

而這次的調理包,就是「GREEN&SAFE」與「gubami」聯名主打,推出「威士忌紅燒牛肉麵」、「叉燒牛小排」、「番茄花椒牛肉水餃」、「紅油牛肉臊子乾拌麵」4款牛肉料理。

 

陳嵐舒主廚對麵食情有獨鍾。(圖/潘渝霈攝影)

 

其中威士忌牛肉麵可以說是讓陳嵐舒傷透腦筋,因為在煮湯時若直接加入威士忌,在製程調理包後再加熱使用,酒香無法保存,後來選擇在湯煮完後,要進入殺菌程序前將酒滴入,滴入多少也是大學問,花了非常多時間琢磨,才找到最完美的比例。

 

威士忌紅燒牛肉麵(圖/永豐餘提供)

 

另叉燒牛小排也是製作相當費工,連陳嵐舒本人都用「很麻煩」來形容,明明是粵菜常見的叉燒,卻是用牛肉,醃醬也相當特別,充滿法式風味,使用法國進口黑巧克力、香蕉、櫻桃白蘭地、龍眼蜜等原料製作,香氣非常有層次、每吃一口味蕾都有不同的感受。

 

叉燒牛小排(圖/永豐餘提供)

 

 

北非香料X台灣味雞腿

 

另外兩道「地中海香料烤雞腿」、「印度香料蔬菜醬」可以說是陳嵐舒主廚的獨門私房菜,尤其是這道烤雞腿可以說是來自她學生時代的靈感,陳嵐舒說道,以前在法國廚藝學校留學的時候,就被北非的香料(法國有許多北非移民)吸引,非常喜歡摩洛哥式的餐館。因為北非氣候乾燥,所以當地多半用乾香料來調味,但陳嵐舒又想加入一些台灣本土的元素,所以也加入了新鮮的茴香、豆蔻等香料。雞腿的皮下,就有一層鮮綠色的香料,氣味有著豐厚的層次感。

 

地中海香料烤雞腿(圖/永豐餘提供)

 

這系列的6款調理包,不若傳統調理包口味較重,而是相對清淡,但香氣非常注重,為了要營造出法式多層次的氣味,遇到了非常多困難,初期嘗試發現,事先做好大批香料運用在調理包上,香氣冷凍後就會消失,整道菜可以說是失去了靈魂,後來為了現磨、現做調味香料,還為此添購機具。雖然是調理包,但為了留這現做的美味,陳嵐舒與GREEN&SAFE團隊可以說是半點都不妥協。

 

Green&SafeX陳嵐舒廚 跨界合作 推出六款星級冷凍即食包-印度香料蔬菜醬、紅油牛肉臊子乾拌麵醬、威士忌紅燒牛肉麵、叉燒牛小排、地中海香料烤雞腿、花椒番茄牛肉水餃(由左至右)(圖/永豐餘提供)

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究天人之際,通古今之變,成一家之言。

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