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粵菜也能健康吃!華泰王子大飯店獨家自製天然調味粉打造全新#九華味料理

隨著大家對於食的安全與健康意識逐漸升高,許多西洋料理都紛紛跟上了這波健康飲食風潮,選擇更加天然與安心的食材和調味品,降低美食對於我們身體的負擔。而傳統中華料理中使用的味精,雖然漸漸被雞粉給取代,但雞粉中依舊有一定比例的味精等添加物,並非真正是全然讓人安心的健康調味品。

擁有30年正宗粵菜廚藝經驗的華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明,注意到了傳統中華料理相較於西方料理,比較少注意到所使用的調味料是否含有太多添加物,加上他曾至集團旗下頂級爐烤牛排餐廳 TK SEAFOOD & STEAK 見習交流,對於西式料理注重食材原味的概念及手法印象深刻,因此決定打造健康無負擔的自製調味粉。

歷經數十次的嚐試與摸索,終於為華泰王子大飯店九華樓研發出獨家的天然自製調味粉的「九華味」。廚藝總監黃傳明使用有著獨特鹹香的日本瑤柱、南投埔里香菇,以及富含蛋白質的南投埔里土雞胸肉,以慢火烘烤兩天後研磨成粉,再以特殊比例調和出獨家「九華味」,淡淡的香氣及鮮味,依照各道料理的特性,調和出不同比例使用,讓食材中的原味與口感得以完整展現,口感柔和滑順,單純無負擔。

九華樓天然調味粉耗時費工,製作成本較以往高出三倍,且每次餐期便需要使用共2.5台斤,保存時間只有短短15天,在人力與時間上皆屬高成本。但在重視消費者的健康考量下,依舊堅持在九華樓的餐點中完全使用九華味調味粉,未來也將持續研發其它調味品,帶給消費者最高水準的餐飲品質

#主廚推薦九華樓全新九華味料理必點菜色#

避風塘醬燒蝦球
將蒜酥及豆豉加入口感Q彈的海虎蝦炸香,再放入獨家以柴魚、冰糖、辣椒豆瓣醬等元素調和出的特製醬汁,柴魚清香及蒜酥鹹香交織,口感則辣中帶甜,層次多變。

鎮江醋排骨
黃傳明主廚的招牌拿手菜「鎮江醋排骨」,將肉質細緻有彈性的腩排部位以鎮
江醋混合冰糖、桔汁的特調醬汁醃漬後,加入雞蛋浸濕,讓其口感吃來更滑嫩,隨後炸得外酥內軟後,再次用鎮江醋汁包覆,上盤前再加入西式料理中常見的炙燒鳳梨,創造不同於一般粵菜料理的視覺感。

韭黃肉絲炒麵
以廣受台灣人喜愛的廣東炒麵改編出新滋味!將雞絲麵先燙過後煎脆,加入軟嫩肉絲、韭黃、香菇絲與銀芽,各式食材的香氣輔以多重口感,搶攻年輕人的味蕾。

鳳城鹹水餃
港式點心絕不能錯過的「鳳城鹹水餃」金黃色表皮外酥內軟、包覆飽滿豬肉內餡,香氣濃郁,鹹甜交融滋味迷人。

美白菊花盅
不只味美顏值也高!展現極致刀功的一道美學料理「美白菊花盅」,將方形的雞蛋豆腐,以縱20、橫20刀切花構成綿延細絲,再淋上由老母雞煨煮的鮮甜高湯,一盅清爽細膩的美白菊花盅躍然上桌,雞蛋豆腐如湯盅裡綻放繽紛的菊花一般,視覺上讓人驚艷,清爽味覺更讓饕客讚嘆。

希望無論幾歲都能用滿滿的少女心粉紅濾鏡,以及永遠不消滅的好奇心探索這個世界!