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米其林指南餐盤推薦肯定的香宮,迎來全新行政主廚與餐點

連續兩年獲得台北米其林指南餐盤推薦肯定的香格里拉台北遠東國際大飯店香宮,在近日迎來新任中餐行政主廚何競業。曾在全球首家榮獲米其林三星評鑑的中餐廳的「龍景軒」,以及香港多家知名飯店與中餐廳累積紮實豐富廚藝經驗的他,也將在未來為香宮獻上精湛的粵式料理絕活,帶來星級招牌菜餚。

▲位於香格里拉台北遠東6F的香宮

#經過米其林洗禮後的精緻餐飲呈現

擁有近三十年餐廚經驗的港籍主廚何競業,來台前任職於全球首家榮獲米其林三星評鑑的中餐廳的「龍景軒」,不僅深諳粵式料理之道,對於米其林評鑑標準與精髓亦熟稔於心,而爐火純青的廚藝亦奠基於豐富的工作經驗,他也曾服務過全球規模最大賽馬機構之一的香港賽馬會、屢獲殊榮位於香港迪士尼的晶荷軒等。

▲香格里拉台北遠東新任中餐行政主廚何競業

#主廚精選品味套餐

何主廚初次來到台灣的首推佳餚,當然希望帶給台灣食客耳目一新的感官享受,因此他特別設計一套色彩繽紛且粵式風味十足的主廚精選品味套餐,細膩呈現他的拿手絕活,其中包含:美食三首碟(伊比利蜜汁叉燒皇、香宮烤鴨、蒜泥青瓜海蜇花)、羊肚菌竹笙燕窩羮、金銀蒜開邊蒸波士頓龍蝦、美極豉油皇煎星斑件、香辣蘆筍美國牛柳粒、泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯、甜品三重奏等,道道形色皆美,恰到好處的料理調味,推薦給喜愛當代精緻粵菜的饕客們!

#泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯

看似最簡單的炒飯最不簡單!何主廚發揮創意將一般用在泰式冬陰功湯中的蝦頭油創意運用在廣式炒飯中,經過大火翻炒後粒粒分明滿是鮮香,再搭配阿拉斯加蟹肉,濃郁的海味隨著鑊氣撲鼻而來,銷魂滋味讓人忍不住一口接一口!

#香辣蘆筍美國牛柳粒

何主廚曾於香港旅遊發展局舉辦的美食之最大賞中獲得牛肉組金獎,而這道佳餚正是比賽中獲獎的作品之一!牛肉在中餐的處理十分考驗掌握火候的功力,主廚不僅火候控制得宜,鑊氣十足,精準呈現肉質外香內嫩。此外,主廚特製黑胡椒焦糖腰果搭配牛肉香甜中帶點辣,豐富口感更顯層次。

#甜品三重奏

在甜品的選擇和搭配,何主廚亦是精心設計,頗有見地。三款手工精製的甜點不僅外型吸睛誘人,風味也各具特色,包含香橙燕窩燉奶、核桃酥和鴛鴦糕。主廚將新鮮的香橙挖空後注入滑嫩的牛奶,溫火慢燉再加入適量的燕窩,口感綿密滑嫩,果香濃郁,此為第一奏。接著,品嘗酥香餅皮且核桃味濃郁的核桃酥,此為第二奏。最後,獻上的是絲滑口感的抹茶椰汁糕,清新細膩雙滋味,完整這美好的一餐。

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負責服裝時尚、珠寶與訪問等專題。

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