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盤點不同星座調酒大師的最新單一麥芽威士忌代表作

你知道熱愛玩桶的天才首席調酒師理查‧派特森,跟格蘭菲迪首席調酒師布萊恩金斯曼都是水瓶座嗎?即便單純以星座去劃分一個人的性格,似乎過於草率,但星座做為開場白,仍舊能為酒迷們帶來另一種品酩時的微小樂趣。

在威士忌的世界裡,負責勾兌酒液的調酒師(Blender)是決定風味變化的靈魂人物,尤其在面對單一麥芽威士忌時,無論是品牌與生俱來的主軸定調,或是不同批次無可避免的些許差異,喝酒最大的樂趣不僅是從格局察覺酒廠的身世,或是藉由細節感受時間的質地,更是透過風味的表現窺探調酒師內核性格裡最幽微的投射。

因此在威士忌百花齊放的年代,有些品牌大膽狂放、熱衷實驗,有些則無論世事變幻始終依然故我,堅持傳統;但是當我們喝威士忌時,我們究竟在喝什麼?是歷史、時光、風土、工藝、潮流,還是趨勢?猶記一位威士忌行家曾說過,New Make(新酒)是一間蒸餾廠的底牌,有好的New Make,配合好的橡木桶,再加上調酒師的本事,才能形塑出卓越。

這次《WE People》特別以十二星座中風、火、水、土四種星象為區分,揭開威士忌界調酒大師們的風格本色,以及各自的近期代表作;有趣的是,在這次調查中,赫然發現不少調酒師都是忠於自我信念卻又難以捉摸的水瓶座,但部份星座截至最後都始終無人認領,倒是有些許遺憾。

當然星座只是一種參考,並沒有絕對指涉,然而我們總能從枝微末節中察覺每位調酒師獨到的個人魅力,以及他們的調酒哲學。同時我們也邀請到星座老師米薩小姐簡單分享2020年十二星座運勢關鍵字,為嶄新的一年帶來不同的期許。

風象星座

# Keywords

水瓶座:登大人

天秤座:汰舊換新

雙子座:發大財

大摩首席調酒師──理察・派特森Richard Paterson

1 月31 日出生 水瓶座

擁有神之鼻,被譽為天才調酒師的Richard Paterson 1歲便進入威士忌產業、22歲加入懷特馬凱集團,26歲即成為集團首席釀酒師,且至今已在威士忌產業超過50年。2013年時入選威士忌名人堂、2016則榮獲WSET終身成就獎。他的性格活潑奔放、對威士忌充滿熱忱,同時也非常符合水瓶座具有前瞻性、獨創性,並熱衷追求新事物的本質,Richard Paterson的調酒哲學是「Cask is King」,因此無論是Henri Giraud 酒莊的珍稀香檳橡木桶,或是Matusalem雪莉老酒桶,Richard Paterson皆能駕輕就熟的掌握。

-最新酒款代表作-

大摩35 年、大摩40 年、大摩45 年、大摩50 年。

此系列酒款為Richard慶祝他在威士忌產業50年的系列作品,以長時間陳年詮釋大摩老酒銀行概念,以及多種橡木桶(美國波本桶、西班牙30年頂級Matusalem、葡萄牙Colheita波特桶、法國香檳桶)轉換熟成的橡木桶工藝,藉以呈現大摩威士忌的奧秘層次。

格蘭菲迪首席調酒師 ── 布萊恩・金斯曼Brian Kinsman

2 月5 日出生 水瓶座

水瓶座是追求自由、開放與前進的星座,而外表文質彬彬的Brian Kinsman 骨子裡則勇於挑戰與嘗試,並願意大膽突破疆界。他的調酒哲學是「Never say never, never give up.」

-最新酒款代表作-

格蘭菲迪紅埔桃酒風味桶威士忌

Brian Kinsman一向非常願意嘗試各種有趣的風味桶過桶的製酒方式,不過當台灣提出要以台灣紅埔桃酒桶來過桶時,他第一個反應是覺得不可能,但是台灣竟然真的有屢屢得過許多葡萄酒競賽獎牌的佳釀,這點讓人覺得簡直不可思議。於是他便試著以陳釀過台灣紅埔桃酒的酒桶來過桶熟成蘇格蘭威士忌,雖然一開始風味不如預期,但威士忌畢竟是時間的產業,他索性讓威士忌在桶子裡多待了比一般過桶還長兩倍的時間,如此一來威士忌變得更加豐富圓潤,不只達到了他理想中的風味,亦成功將蘇格蘭威士忌注入台灣在地的風土滋味。

金車噶瑪蘭首席調酒師──張郁嵐Ian Chang

9 月27 日出生 天秤座

從默默無聞到舉世聞名,張郁嵐是讓台灣威士忌揚名的關鍵人物之一,過去在英國留學時主修食品科學,對於香氣有自己獨到的見解,並在酒業擁有 15年的資歷。談吐溫文儒雅的他,極具天秤座處事力求公正,不急不徐的溫和印象,而在調酒哲學上張郁嵐則強調,他所追求的是極致的平衡。因為重視和諧與平衡的天秤座,在製酒過程中講究精準、專注細節,即便面對外界一致不看好的亞熱帶氣候,他依舊能以敏銳的感知,翻轉氣候劣勢,以獨樹一幟的陳年環境為基礎,尋求完美平衡的裝瓶時刻。2019年「噶瑪蘭經典獨奏波本桶威士忌原酒」甚至第三度榮膺IWSC特金獎榮耀。

-最新酒款代表作-

金車40 周年紀念酒

金車40周年紀念限量酒款 ── 尊典單一麥芽威士忌,精心手選法國頂級葡萄酒桶,一展天秤座獨到的優雅品味,品酩時更可感受到酒液中既溫和,卻又綻放出草莓與成熟橡木的豐潤氣息,當果香與醇柔的紅酒風韻均衡交織時,那股悠遠而細緻綿延的口感,極為迷人。

蘇格登首席調酒師──莫琳·羅賓森Maureen Robinson

6 月14 日出生 雙子座

做為蘇格蘭威士忌產業罕見的女性調酒師,Maureen Robinson擁有40多年的調酒師資歷,並以卓越的嗅覺聞名,她的個性細膩、靈敏且極具創新,她認為「威士忌最好的價值就在於平衡,只有具平衡特質的威士忌才會展現出其所屬酒廠的風格。」即便雙子座以性格多變、對於包羅萬象的事物永無休止的好奇心聞名,但Maureen Robinson卻是憑藉敏銳的嗅覺與細膩、極具觀察力的性格,賦予了蘇格登酒液「完美平衡」的絕佳魅力,因此品嚐蘇格登時, 不僅可以感受到既醇順又馥郁的花果香本質,同時也能體現出香氣與口感的層次變化。

-最新酒款代表作-

蘇格登12 年單一麥芽威士忌醇雪莉版

蘇格登酒液在經過長時間發酵、緩慢蒸餾等層層關卡後,最後進入「曠時熟成」,當酒液同時熟成於美國波本桶與歐洲雪莉桶中,酒液便擁有波本橡木桶釋放的草香、焦糖風味,以及雪莉桶引發的香甜、熟果香氣,如此一來便形構出蘇格登引以為傲的「雙桶平衡」概念。

格蘭哥尼調酒師──約翰·格拉斯John Glass

5 月24 日出生 雙子座

開朗活潑的John Glass,生氣蓬勃且極富魅力,極具雙子座氣質,不過一旦面對威士忌他可是耐心十足,具有生物化學背景的他,認為威士忌是探索感官與情感最好的方法(Whisky is a great way to explore the senses and emotions.),且僅僅需要簡單的原料就能創造出濃郁、複雜多變的風味。因此他致力以敏銳的感官及觀察力,為格蘭哥尼所有酒款調配出最完美的比例,並相信「時間成就價值Worth the Wait.」

-最新酒款代表作-

格蘭哥尼傳奇系列第一章

格蘭哥尼傳奇系列於2019 年上市,這是一款為了紀念在酒廠全心奉獻的前輩所推出的系列酒款,為此John Glass 嘗試了非常多種的雪莉桶,只為了挑選出最貼近酒廠傳奇的風格,他從在橡木桶熟成開始,便預先計算以確保所有桶味的均衡度,並使用高比例初次裝填Oloroso 雪莉新桶,非冷凝過濾、高酒精度,以呈現出傳奇系列獨樹一格的滋味。目前他正專注於第二章的籌備,預計2020年即將推出,敬請拭目以待。

火象星座

# Keywords

牡羊座:個人品牌

獅子座:影視新道路

射手座:斜槓人生

格蘭多納首席調酒師──瑞秋・巴瑞Rachel Barrie

4 月14 日出生 牡羊座

同樣是以女力制霸威士忌產業的調酒師,Rachel Barrie擁有化學背景,並獲愛丁堡大學首次授予女性威士忌調酒師的榮譽博士學位,曾於數家麥芽威士忌酒廠累積了28年的調酒經驗,擅以科學知識為藍圖結合調酒工藝,詮釋出複雜與平衡兼具的酒款。她對於事物具有強烈的好奇心,極富創造力,且總是無所畏懼,並樂於與團隊同行。Rachel Barrie曾說過,調酒師就像指揮家。必須使用不同的木桶,演奏出不同的曲調(tunes)、前調( top notes)、低音(bass notes),並將它們和諧的組合在一起。Rachel Barrie的調酒哲學是希望「在過去建立的基礎上,為蘇格蘭麥芽威士忌帶來嶄新、完美、豐富的一面,使其在世代間持續和茁壯。」(To build on the legacy and traditions of the past, creating, perfecting and enriching the range of Scotch Malt Whiskies to thrive and endure for generations. )

-最新酒款代表作-

格蘭多納桶裝強度原酒第八版單一麥芽蘇格蘭威士忌

這款孕育自西班牙橡木桶PedroXiménez和Oloroso雪利酒桶中成熟的原酒(Cask Strength),在甜美的蜂蜜誘引下帶出濃郁的可可、堅果香氣,尾韻還帶有菸草感,層次變化多端,令人回味無窮。

艾樂奇首席調酒師──比利・沃克Billy Walker

3 月29 日出生 牡羊座

被譽為威士忌圈大神級的人物,Billy Walker擁有四十年的調酒生涯,2017年十月併購了艾樂奇(GlenAllachie)後,旋即成為不少行家眼中的潛力股,2019年亦不負眾望拿下2019年度蘇格蘭威士忌最佳蒸餾廠大獎(2019 Scottish Whisky Awards)。雄心勃勃卻謙沖自牧的Billy Walker,極具牡羊座強而有力的行動力,與勇往直前的意志,他深信「成功沒有捷徑。」(There is no shortcut to quality.)特別是逃離大集團的壓力後,他們可以做自己想做的事,打造他覺得最好的威士忌,這也是為什麼他找上艾樂奇的主要原因。

-最新酒款代表作-

艾樂奇核心系列15 年單一純麥威士忌

從評估酒桶到調配配方,Billy Walker出手只為了創造出特別的東西。以120小時以上的長時間發酵,陳年於西班牙Pedro Ximenez白葡萄酒桶與Oloroso雪莉桶中,且艾樂奇全系列酒款不加焦糖著色、不經冷凝過濾,致力保留威士忌的原始風味,因此聞香時可以感受到豐郁的葡萄果乾、奶油糖,以及甜辛香料芬芳,而口感上則從奶油糖一路轉變為香蕉、橙皮和黑巧克力等風味,既誘人且印象深刻。

水象星座

# Keywords

巨蟹座:價值提升

雙魚座:人脈存摺

天蠍座:合作帶飛

格蘭傑首席調酒師──比爾‧ 梁思敦博士Dr. Bill Lumsden
6 月25 日出生 巨蟹座

來過台無數次的比爾博士是個感覺敏銳、思想開放,願意嘗試的行動派,同時也具有巨蟹座擅於等待的性格,他喜歡嘗試各種可能,重視原酒與橡木桶的風味平衡,但最終成品則需兼顧酒廠風格與橡木桶實驗所帶來的均衡。

-最新酒款代表作-

格蘭傑14 年波特桶

Quinta Ruban 昆塔盧本

過去格蘭傑換桶窖藏陳釀系列,是前十年在波本桶熟成,後兩年換桶到不一樣的風味桶進行額外兩年熟成。但是當比爾博士在試做14年波特桶時,為力求風味平衡,他最終以不同年份的換桶窖藏陳釀,達到新酒、波本桶與波特桶三者恰如其分的比例。簡單來說就是70%(10年波本桶 + 4年一輪波特桶)+ 30%(13年波本桶 + 1年二輪波特桶)= 格蘭傑14年波特桶Quinta Ruban。因為他不願以簡單的方式去增加酒液年份,而是透過不同嘗試去達到他心中的標準,這也呼應了他的調酒哲學「I am making Whisky!」畢竟他製作的是威士忌,而不是橡木桶風味液。

土象星座

# Keywords

金牛座:格局拉大

摩羯座:耕耘修煉

處女座:緊跟趨勢

布萊迪首席調酒師──亞當·漢特Adam Hannett

4 月26 日 金牛座

Adam Hannett是道地的艾雷島人,金牛座的他擇善固執、重感官,但腳踏實地,在跟隨Jim McEwan學習時,Adam Hannett被他對威士忌的熱情所感召,因此Adam也曾表示,他看待工作不是一份職業,而是一種生活方式(The way that I approach work, it’s not a job, it’s a way of life.)因此他的調酒哲學也致力於

-最新酒款代表作-

波夏十年 單一純麥蘇格蘭威士忌

布萊迪執著於大麥的根源與出處,並竭盡所能透過一己之力詮釋艾雷島風土,這款波夏十年,使用100%蘇格蘭大麥,從構思、蒸餾、陳年以及裝瓶全程皆在艾雷島上完成,不只充份表現出豐富的煙燻氣味,更因Adam加入了部分的紅酒桶,進而增加波夏十年的活潑及甜美感。因此品酩時,不只可身歷其境感受到站在艾雷島上海風吹拂的海鹽氣息、清新花香、檸檬、椰子味,亦可感受到陣陣襲來的甜美餘韻。

艾柏迪首席調酒師──斯蒂芬妮·麥克勞德Stephanie McLeod

1 月17 日出生 摩羯座

Stephanie McLeod是Dewars家族160年悠久歷史上第七代首席調酒師,她在味覺及嗅覺上有著絕對的專業,並長期鑽研威士忌感官分析以及調和工藝,近期亦於IWC國際威士忌競賽(International Whisky Competition)上榮獲2019年年度最佳威士忌調酒大師殊榮(2019’s Master Blender of the Year)她有著摩羯座的冷靜、沉穩,不只處理事情井然有序,而且對任何事總是具備勇往直前的毅力,之於她,在維持品牌特色與味道的同時,她也樂於嘗試創新。

-最新酒款代表作-

艾柏迪16 年單一麥芽蘇格蘭威士忌

雖然艾柏迪16年是2015年被創造出來的作品,但對於Stephanie而言依舊非常令人驚豔。這款先進波本桶再入雪莉桶熟成,風味上維持了艾柏迪一貫蜂蜜香甜調性,同時也呼應了Stephanie MacLeod既細緻且優雅的調酒哲學,並完美演繹了蜜糖與辛辣的極致平衡。

星座專家:米薩小姐

八大電視台《娛樂百分百》星座專家,著有Youtube頻道《米薩小姐的星座塔羅》、Yahoo!TV《米薩星聞》主持人。講求邏輯與實用並重的正統占星,理性療癒的路線立志給讀者在現實世界中更好的安頓,也希望把快樂與喜悅都送給你。

 

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無可救藥的老派性格,熱愛一個人旅行,熱衷滑雪,偏好獨立電影與英式搖滾,且酗咖啡成癮;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。

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