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薄酒萊的特級魅力|Charm of Beaujolais

上個月,拜訪了米其林指南再度摘星的明福台菜,席間享用了蒜泥蚵、鮪魚香腸、九孔鮑佐炙烤美奶滋、紅蟳米糕、一品佛跳牆、鮑魚糯米雞湯… 等多道料理,當晚搭餐有十幾款葡萄酒,發現最搭的是來自薄酒萊這個產區!其中有碧紅酒莊薄酒萊特級村莊(Domaines Piron Beaujolais Cru)與2018年的樂花園酒莊村莊級薄酒萊新酒(Leroy Beaujolais Villages Primeur)!提到薄酒萊大家都會想到每年十一月的第三個星期四要喝新酒慶祝,這個始於里昂再傳到巴黎、倫敦、紐約、東京,接著風靡全球的慶典成功行銷了薄酒萊,形成開瓶歡慶的浪潮,直到近年來才有慢慢退燒的趨勢,但也許當潮水退後,我們才能看見薄酒萊真正的美好。

薄酒萊特級村莊葡萄酒

一般人對薄酒萊產區新酒的印象,大多是年輕即飲的紅酒,充滿草莓、櫻桃、香蕉與甜美的糖果香氣,因為單寧很少所以入口柔順,沒有進桶陳年且酒體清淡,因為薄酒萊新酒的成功行銷,很多人認為加美葡萄(Gamay),就只有使用二氧化碳浸泡法(*註1)與高溫差法(*註2)快速釀成的簡單的紅酒,沒有價值也不適合收藏與陳年,但其實薄酒萊產區內有十個特級村莊是屬於最高等級的Crus de Beaujolais,是薄酒萊最精華迷人的存在。

這些法定產區下的特級村莊並不被允許釀造新酒,必須像布根地(Bourgogne)一樣釀造紅酒,而且這些加美葡萄所釀的酒,有些酒色還比黑皮諾(Pinot Noir)深一些,是年輕可以飲用,也有陳年的潛力的佳釀,而且重點是價廉物美。

薄酒萊產區 位置與氣候

薄酒萊產區位於布根地以南,由北至南長55公里,東西寬25公里,東邊為蘇茵河谷(Saône Valley),西邊為薄酒萊山(Monts of Beaujolais),葡萄園多位於海拔200-400公尺的山坡。產區的氣候屬溫和的半大陸型氣候,冬季嚴寒、春季潮濕多雨、夏天乾燥炎熱、秋天溫晴朗。

薄酒萊的分級、特級村莊與知名酒商

薄酒萊生產的酒分三個等級,由高到低排列分別為10個特級村莊(Beaujolais Cru)(*註3)、村莊級薄酒萊(Beaujolais-Villages)與地區級薄酒萊(Beaujolais)。

特級村莊都位於薄酒萊的北部,產量約佔薄酒萊的四成,由北至南分別為:

聖艾姆 (Saint-Amour)、朱里耶納(Julienas)、薛納(Chenas)、風車磨坊(Moulin à Vent)、弗勒莉(Fleurie)、布露柏勒(Chiroubles)、摩恭(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、Cotes de Brouilly(布依丘)與布依(Brouilly)。

這些村莊生產的葡萄酒都以村莊名字命名,其中薄酒萊的精華區是從Moulin à Vent到Morgon,而且除了Regnie外,另外9個村莊的紅酒都可以被調配進去區域級的布根地紅酒中。因為早在1930年第戎(Dijon)民事法庭就判決,承認薄酒萊產區的葡萄園,屬於布根地的一部分,1937年布根地法定產區(Bourgogne AOC)也接受了同樣的觀點。

薄酒萊產區有十個特級村莊是屬於最高等級的Crus de Beaujolais。

註1、二氧化碳浸泡法 (Macération carbonique):

薄酒萊使用的特殊釀酒方式,將整串未去梗的葡萄置於發酵槽中,加入二氧化碳氣體,並維持溫度在25~30度之間,密閉的發酵槽在缺氧狀態下,葡萄保持完整果粒未破皮,從內部果肉開始酒精發酵並萃取酒色,容易產生明顯的果香,蘋果酸也會大幅減少,口感圓潤柔順易飲。

註2、高溫差法:

薄酒萊新酒的速成法,利用短時間高低溫度的變化,萃取更多風味與酒色,會先將葡萄去梗,然後加熱到80度左右,維持幾小時後迅速降溫到20度左右,然後添加酵母與乳酸菌,再經過一天的泡皮與發酵就可以榨汁,果香甜美成熟,酒色深濃鮮豔,口感圓潤不酸。

2020薄酒萊採收。

薄酒萊產區最大的酒商是喬治杜柏夫(Georges Duboeuf),年產數千萬瓶,「花系列」的新酒全球聞名,酒廠旁還設有博物館,是前來觀光時,絕對要拜訪的景點。薄酒萊的第一名莊是賈各城堡(Château des Jacques),擁有者是伯恩丘酒商Louis Jadot。

至於最有名的薄酒萊新酒則非樂花園酒莊(Leroy)莫屬,主人是拉魯女士(Lalou Bize-Leroy),她擁有布根地鐵娘子的稱號,曾任布根地酒王 羅曼尼.康帝酒莊(Domaine de la Romanee-Conti)的主席,掌管DRC酒莊50%的股份,是布根地的傳奇人物。

過去全世界最貴的葡萄酒是Romanée-Conti,均價約兩萬美金,但在去年樂花園酒莊的慕西尼特級園(Musigny Grand Cru)以均價兩萬兩千美金,超越DRC榮登王座!但她旗下的薄酒萊新酒,一瓶仍然只要一千多元台幣,不只新鮮好喝,短暫陳年後更迷人。

回想起多年前,一晚品飲了非常多款老薄酒萊,包含了1969年Maison Chanson的Morgon、1978年Domaine Combaillaty的Brouilly、1991年碧紅酒莊的Morgon, La Chanaise與1997年 賈各城堡的Moulin à Vent……等老酒,再次證明薄酒萊特級村莊可以陳放,而且很迷人。有趣的是當晚也有一款2006年的Leroy Beaujolais Villages Primeur,在瓶陳十年後,竟然喝起來也是風韻猶存,不負酒莊盛名!11月將至,不免俗的也要預定一些新酒來與好友開瓶慶祝,但在這後疫情時代的浪頭,我們也應該超前部署一些陳年的薄酒萊放在酒櫃,準備隨時可以感受薄酒萊的特級魅力!Cheers!

1969老薄酒萊。

註3

聖艾姆 (Saint-Amour)

1946年成立,位於最北的村莊,Amour有愛情的意思,酒標常見愛心,情人節送禮首選,適合早飲。葡萄園多為矽質粘土。

朱里耶納 (Julienas)

1938年成立,村莊名字來自於凱薩大帝(Julius Caesar),是非常古老的產區,葡萄園位於210~450公尺,酒風結實,花崗岩與片岩為主。

薛納 (Chenas)

1936年成立,產量稀少。酒風介於Julienas與Moulin à Vent之間,古代是片橡木林,村名來自橡木(chêne),西邊海拔較高,土壤含較多花崗岩砂,酒風強勁多澀,花香迷人,深具陳年實力;東邊則是較多矽質粘土,口感柔順適合早飲。

風車磨坊 (Moulin à Vent)

1936年成立,不是用村莊名而是以葡萄園來命名的法定產區,酒風強勁厚實多澀,釀造風格由於萃取較多果皮中的風味,頗適合在橡木桶中培養,堪稱薄酒萊之王。

弗勒莉 (Fleurie)

1936年成立,薄酒萊之后,常有迷人花香適合早飲,法文中fleur是花的意思,常暱稱為花村,酒風介於Moulin à Vent與Morgon之間。土壤特色是粉紅色花崗砂岩。

布露柏勒 (Chiroubles)

1936年成立,薄酒萊最高海拔的村莊,氣候較冷涼,酒體爽脆清淡,口感輕巧柔和。

摩恭 (Morgon)

1936年成立,薄酒萊第二大的村莊,品質與產量都很優異,最知名的地塊是Côte du Py,酒農稱作腐爛的土地(Terre Pourrir),土壤中含有大量氧化鐵與二氧化錳,酒體龐大,帶有櫻桃烈酒、甜香料與泥土氣息,近年酒風類似布根地,陳年實力驚人。

黑尼耶 (Regnie)

1988年成立,最晚成立法定產區的村莊,位於Morgon西南邊,是性價比很高的紅酒。

布依丘 (Cotes de Brouilly)

1938年成立,位於Brouilly產區中央海拔480公尺的巨大岩塊形成的山丘,四面都有葡萄園,夏季炎熱日照充足,豐富果香中若有似無的煙燻感是其特色,酒體厚實,酒色特別深,北坡較為清爽細緻,南坡口感甜潤。土壤是藍色的變質火成岩。

布依 (Brouilly)

1938年成立,最南邊,也是面積最大的特級村莊,沒有Cotes de Brouilly的細緻感,適合早飲。

Text / Johnnie Hsieh

攝影 / Johnnie Hsieh

葡萄酒與威士忌跨界達人、業餘攝影師、科技公司共同創辦人與現任總經理、台灣酒研學院講師、三元花園韓式料理餐廳酒窖總管、臉書粉專《葡萄酒愛上威士忌》主編、臉書社團《雪莉酒資優班》負責人。