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懂喝!Moët & Chandon 酩悅2012年份香檳—為卓越舉杯

被譽為全球最受歡迎的香檳,成立於1743年的酩悅香檳(Moët & Chandon Champagne)是電影裡的常客,同時也備受名流追捧喜愛,尤其無年份香檳(Non-Vintage,NV)是決定一間香檳廠風格的指標,即便相同的風土條件,氣候卻年年不同,因此在葡萄尚未採收前,各種突如其來的變動都可能影響風味表現。然而作為兩百多年的歷史名廠,酩悅香檳始終都在追求經典風味的一致性,因為最困難的從不是自由發揮的即興,而是每次上台表演都必須如同第一次上台時的精彩絕倫。

酩悅香檳2012年份香檳。

就像酩悅香檳旗艦酒款Impérial系列成立至今150周年,Moët & Chandon Impérial Brut始終心繫新鮮明亮的果味,並成為香檳愛好者熟悉且熱愛的風味;而年份香檳(Grand Vintage)雖然並非每年都有生產,卻是總釀酒師對於美好年份的風土演繹。

酩悅香檳2012年份粉紅香檳。

一如2012年份香檳,是酩悅自1842年開始釀造年份香檳後,第74款年份香檳。事實上,2012年是釀酒歷史上空前絕後的一年,當時葡萄園遭受了幾乎所有形式的氣候災難,卻在收成的前一個月,以適當的暖陽與乾燥氣侯,為葡萄品質帶來了好的轉變。因此2012年,由41%夏多內和26%莫尼耶做為成熟香檳的主要基調,再與黑皮諾(33%)搭配,迸撞出柔和清新的調性,不只充份展現總釀酒師Benoît Gouez的游刃有餘,亦反映出當年氣候變化下所造就異於尋常的酸度、甜美感,與紮實結構。聞香時可感受撲鼻而來的新鮮白花香,並伴隨成熟水果韻味,是個非常值得收藏陳年的年份。而酩悅第43款2012年份粉紅(Rosé)香檳,由來自特級葡萄園與一級葡萄園的42%黑皮諾、35%夏多內及23%莫尼耶組構而成,品酩時可感受到血橙與酸櫻桃的香氣接續而來,並以野莓與大黃(草藥)的草本植物收尾,非常可口迷人。

也正是如此卓越的2012年份香檳和2012年份粉紅香檳,亦分別拿下2019年國際葡萄酒暨烈酒競賽侍酒師挑戰賽白金獎項,且2012年份香檳亦榮獲美國權威葡萄酒評鑑(Wine Spectator) 93高分殊榮。

酩悅釀酒師 Amine Ghanem。

酩悅釀酒師 Amine Ghanem:我是工程師而不是藝術家

另一方面,為了發表會而第三次訪台的酩悅釀酒師 Amine Ghanem,則強調Moët & Chandon 對風味有明確的定義與規範,他是工程師而非藝術家,(他確實具有農業工程師背景)。Amine 主要的工作有三個面向,釀酒(winemaking)、品質掌控(quality control)以及溝通( communication),因此他一整天的工作包括試酒、釀酒,以及確認香檳品質,且在採收期間,他主要負責粉紅香檳的釀造。

Amine認為,每間酒廠皆有其特殊性,「但我能說的是酩悅是香檳區最大的酒廠,擁有佔地最廣的葡萄園與多樣性。(What can I say is Moët & Chandon is the biggest House of champagne has the biggest vineyard and the most diverse.),而且我們擁有最大的研發部門,得以進行最先進的技術研究,並協助我們製作品質最佳的葡萄酒。」最重要的是 Moët & Chandon自創立以來便擁有自己獨到的風格,因此十位釀酒師各司其職的組織分工是維持香檳風格一致的基石,亦為酩悅兩百多年來一如既往擄獲人心的關鍵。

酩悅2012年份香檳。

但若才華洋溢卻無法即興演出會不會感覺悵然若失?Amine則說:「我們應該要保持謙遜。成為酩悅香檳的一份子,已經是這偉大歷史的一部分。」(We should be humble.Being a part of Moët & Chandon  is already being a part of a big history.)畢竟站在歷史眼下,我們不過滄海一粟,而杯中品嚐的香檳既曾屬於遙遠的從前,亦是未來不變的藍圖,但唯有品酩當下才是真正的永遠。

無可救藥的老派性格,熱愛一個人旅行,熱衷滑雪,偏好獨立電影與英式搖滾,且酗咖啡成癮;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。