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峭壁上濃烈的愛情-葡萄牙波特酒

2018年底一瓶155年的老酒,在香港的Acker Merrall & Condit拍賣會落槌,價格逼近400萬新台幣,刷新世界最貴波特酒的紀錄。這瓶酒被蠟封在手工訂製的萊儷水晶瓶中(珍稀威士忌麥卡倫也是Lalique水晶瓶愛用者),因此裝在水晶醒酒瓶中的Niepoort酒莊的年份波特酒(Vintage)名字取作「Niepoort in Lalique 1863 decanter」,還特別刻了初代釀酒師Francisco Marius van der Niepoort的名字在瓶身上,這款酒是他在1863年時釀造,在橡木桶中陳年了42年,直到1905年在波多市(OPorto, Porto的葡萄牙地名)的Niepoort酒窖中首次被裝瓶,再繼續在酒窖中瓶陳了113年!

 

 

Niepoort酒莊創立於1842年,是特立獨行的荷蘭裔酒商,屬於家族經營的模式,除了家傳的波特酒外,現任莊主Dirk Niepoort更是帶起斗羅河谷釀造不甜葡萄酒旋風的斗羅河男孩(Douro Boys)之一;2019年初,Dirk Niepoort訪台,筆者被邀請參加「台灣酒研學院」舉辦的大師講座,為上述這款1863年份波特酒驚艷,沒想到155年的老酒除了陳年迷人香氣外,酒體完整而結實,尾韻怡人的酸度更是享受!難怪知名酒評人James Suckling當初在Niepoort酒窖試飲時,給予滿分的評價。

 

波特酒鄉-斗羅河谷

斗羅河谷已經被聯合國教科文組織列為世界遺產。斗羅河從西班牙一路流經葡萄牙,最後在波多市入海,釀造波特酒的葡萄園來自上游,可以使用的葡萄品種多達數十種,其中以國產杜麗佳(Touriga Nacional)與法蘭杜麗佳(Touriga Franca)為主要品種。斗羅河上游崎嶇多山,交通不便,最好的葡萄園都在斗羅河畔陡峭的山坡上。波特酒釀造時為了保留糖分,發酵到一半就會加入烈酒終止發酵,過去為了快速萃取葡萄的單寧與顏色,所以採收的葡萄會置於石槽中,由一群人用雙腳不斷踩踏,有些酒廠至今仍保留這個傳統,但也有酒廠改用機器來代替。過去在斗羅河上游釀好的酒怕被熱壞,會趁著春天較涼爽時,用維京式帆船順流而下,運到波多市對面的蓋亞城(Vila Nova de Gaia)內培養、熟成與裝瓶,如今因為上游已有充足電力,許多莊園的酒窖具有空調可以就地陳年。

 

Dow’s 石槽中辛苦踩踏葡萄的一群人。

 

波特酒的類型

波特酒的類型可以簡單分為紅寶石波特酒(Ruby)與茶色波特酒(Tawny),其中紅寶石波特酒充滿新鮮果香,建議提早飲用,茶色波特酒則是以氧化風格為主,葡萄牙當地日常飲用的茶色波特酒多是無年份,長時間陳年的茶色波特酒多會混調出固定的酒廠風格並標上10年、20年、30年與40年,是值得好好品嚐的佳釀。最珍貴的波特酒類型是年份波特酒(Vintage),只有極好年份才會釀造,只經2年大型橡木桶培養後不經過濾就裝瓶,傳統的年份波特酒陳年潛力極長,需要數十年的瓶中陳年才適飲,開瓶前需要直立站放一段時間讓酒渣沈澱,開瓶後建議要使用醒酒器過濾酒渣。另一種珍貴的波特酒稱作Colheita(音譯:科爾希塔),葡萄牙文原意是收成,指的是單一年份的茶色波特酒,傳統會在550到600公升稱作Pipe的細長型橡木桶裡陳年十年到數十年。Vintage與Colheita都是使用單一年份採摘的優質葡萄釀造,但風格卻是南轅北轍。

 

英國首相與皇室的最愛

約莫在1926年,英國首相邱吉爾在馬路另一頭遇見戰時壕溝中同飲波特酒的戰友莫里斯辛明頓,想不起他名字的邱吉爾舉起了手中的手杖脫口說出:Port,「這真是我祖父一生中最驕傲的時刻」現任總經理保羅·辛明頓(Paul Symington)這麼說。如今辛明頓(Symington)家族,已掌握了高級波特酒的半邊天。旗下三本柱分別是:

 

我是波特酒廠位於河畔陡峭山坡的葡萄園。

 

Warre’s(我是波特酒廠)是葡萄牙老牌的英國酒商,創立於1670年,1960年代加入辛明頓家族,Warre’s在斗羅河谷擁有5家酒莊,位在Pinhão河谷的Quinta da Cavadinha是年份波特酒的主力,筆者收藏的2001年單一莊園年份波特酒就是出自於此,酒風優雅輕巧而均衡,單寧細緻而結實。

 

道斯波特酒廠的Quinta do Bomfim莊園。

 

Dow’s(道斯波特酒廠)成立於1798年,1960年代加入辛明頓家族,是既傳統又創新的酒商,會模擬人的體溫和步伐的矽膠機器腳就是Dow’s的傑作,同樣擁有多家酒莊,其中位於Pinhão鎮的Quinta Do Bomfim最為知名,他們的年份波特酒與其單一莊園波特酒是不能錯過的佳釀,筆者也珍藏了自己出生年份1975的兩瓶裝Dow’s年份波特酒,而Dow’s 2007年份波特酒獲得知名的Wine Spectator雜誌評為100分,2011年更是獲得百大第一名!Dow’s的風格狂野,較少的殘糖伴隨強勁的單寧,造就尾韻較不甜但厚實迷人的酒風。

 

葛拉漢波特酒廠種植葡萄的地塊。

 

Graham’s(葛拉漢波特酒廠)來自蘇格蘭家族,創立於1820年,1970年代加入辛明頓家族,Graham’s風格相比Warre’s更顯其濃郁與酒體龐大,比起Dow’s口感更顯甜潤與飽滿。辛明頓家族曾以家族座右銘“Ne Oublie”為名,發行意為不忘本的1882年份波特酒,這款酒是安德魯詹姆士辛明頓(Andrew James Symington;現任總經理保羅·辛明頓的曾祖父),在1882年買入的三桶酒之一,如今以Graham’s品牌來裝瓶,足見其在集團的地位!這款上百年的波特酒,採葡萄牙Atlantis手工製作的最高級水晶瓶,搭配瓶頸上由蘇格蘭Hayward & Stott雕刻的銀飾,最後裝入位於英國倫敦邦德街(Bond Street),在世界上最古老的奢侈品皮件公司之一的斯邁森(Smythson)的皮箱中,如此的巧思更顯其尊榮。此外Graham’s 也在英國女王伊莉莎白二世登基60週年推出皇家認證的90年茶色波特酒,在喬治王子誕生時也推出1982單一年份茶色波特酒,這些佳釀在在見證了酒廠跟英格蘭與蘇格蘭的歷史淵源。

 

搭配甜點-見證愛情

過去斗羅河最好的葡萄都拿來釀造波特酒,如今這些位在梯田與陡峭山坡上的葡萄園也拿來釀造高品質的不甜紅酒,斗羅河谷無疑是葡萄牙最精彩也是最美的產區之一,有機會一定要拜訪波多市,再到斗羅河谷欣賞那壯闊迷人獨一無二的風景。雖然波特酒一般日常飲用的需求式微,但斗羅河干紅酒市場廣大,而高級波特酒市場也持續小幅成長,再加上蘇格蘭威士忌產業對加烈酒桶需求也在上升,斗羅河谷產區的前途似乎一片光明,品味人士可以提早佈局購入能夠百年傳承的葡萄牙國酒,只要在餐後來杯波特酒再搭配一塊布朗尼蛋糕或黑巧克力,立馬就可以見證一段峭壁上的愛情與傳奇。

 

TEXT:Johnnie Hsieh

PHOTO:Johnnie Hsieh、法蘭絲、酩洋國際、茂世企業、台灣酒研學院

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