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剩食催化創意|Food-Fueled Creativity

剩食催化創意|Food-Fueled Creativity

以下的解決食物廢棄的設計不僅符合設計思維大師Tim Brown 提出的好設計必備條件——「從人的角度而言具吸引力,而且在邏輯和經濟上可行」,把剩食廚餘視為靈活百變的設計素材。畢竟地球上每個生態系統都是環環緊扣,誰說食物只是為嚐口福?

WORK,SHEET

2015 年成立的work,sheet 從事物料研發,以茶葉、中藥渣滓和花果等廚餘製作再造紙,還有食物纖維磚、層壓板和黏土等再造物料。

為甚麼選擇廚餘?

在大學修永續設計時有一個作業,是要在香港不同社區尋找廢棄資源重新創作。當時我的研習對象是俗稱「果欄」的水果批發市場。商販只會售賣美觀的水果,如果開箱後發現表面的水果有損壞,一般會把整箱丟棄,哪怕下面的水果可能是完整無缺。另一個問題是,水果很容易腐爛和損毀,由於水果有大量纖維,我們發現可以用來製作再造食物纖維物料。

剩食催化創意|Food-Fueled Creativity

現行處理廚餘的方法有何不足?

對於「廚餘」,一般人會想起的是吃剩的東西,但宏觀審視食物的生產過程,打從種植開始已造成很大的浪費。以稻米為例,我們只會取用米粒,其餘九成的纖維都會丟掉,造成廚餘。目前我們只會把它們燒毀或堆肥,但根本不足以用盡所有稻殼,所以我們想尋找替取方法大量運用這些廢棄植物纖維。它們的用途可以很廣泛,只是我們還未掌握應用方法而已。

對廚餘設計的未來有何展望?

廚餘設計在外國已經很普遍, 但大多數停留於研發的階段。可是,我認為其可行性和發展潛力相當大,因為傳統原物料不足以應付現有的商業要求。例如,棉花在成衣市場的需求很大,但傳統棉花的收成量不能滿足市場需求,加上天然災禍頻繁導致棉花失收的情況屢見不鮮。基於環境因素和成本效益, 長遠總需要有永續的替代物料。

worksheet.hk

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MI TERRO

每年全球有16%的奶製品被棄置(相等於1.16 億噸),進入河流後會導致細菌增生,而細菌會吸收水中的氧氣而滋長,危害魚類和其他海洋生物。美國永續時裝品牌Mi Terro 的團隊發現奶製品浪費會造成環境災害,於是從農場、食物處理中心和超市收集冗餘的牛奶或奶製品。首席技術總監Daniel Zhuang 分享了背後的理念。

你對廚餘設計的未來有何看法?

終有一天,廚餘將能夠取代石油製造的物料。我們的科技有能力進行升級再造,把任何以蛋白質為本的物料重新研製成纖維,它可以應用於時裝、醫療、家居電器、化妝品和包裝品等各行各業。

你想透過 Mi Terro 向世界表達甚麼訊息?

減少浪費食物,人人有責。第一步是妥善規劃每週要購買的糧油雜貨量。食物產品上的有效日期並不代表食物會變壞, 過期數天的東西通常依然適合食用。Mi Terro 計劃引入以消費者為本的蛋白質抽取和淨化機器,讓普羅大眾都可以在自己的廚房裡,把蛋白質廚餘變成有用產品。

Miterro.com

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HIVE EXPLORER

「廚餘本應可以避免的,但目前被廢棄的食物無可避免地只能夠用作堆肥或送往堆填區,浪費金錢、能源和很多其他資源。」現居於香港的工業設計師Katharina Unger發現昆蟲消費廚餘的潛力, 而且不佔空間, 能源和水耗量不多, 近乎是零碳排放作業。她和團隊設計的「Hive Explorer」讓小朋友觀察小盒子內的昆蟲消化廚餘,並附有科學實驗工具套裝和教學雜誌。 Hive Explorer 設有自動微氣候感應器、安全加熱板和通風裝置,方便在家中把廚餘製成肥料和蛋白質(即是把昆蟲當作食物)。「減廢和生產永續糧食是當前世界最迫在眉睫的問題之一。我們和未來下一代都需要新方法和技術以減少廚餘,為世界帶來永續糧食。」

thehiveexplorer.com

INSTOCK

荷蘭阿姆斯特丹餐廳INSTOCK 拒絕平凡, 致力把滿佈瑕疵的蔬果、保鮮期只得一天的魚肉變成碟上佳餚。INSTOCK 的Freke van Nimwegen 表示:「食物廢棄嚴重影響我們的環境,三分之一食物產品被白白浪費。這也是浪費食水、能源和土地,還有導致碳排放面對氣候變化,我們相信對抗食物浪費是最重要的任務之一。」INSTOCK更與啤酒廠合作,使用回收而來的馬鈴薯、保鮮期短暫的麵包和紅莓釀成啤酒。要製作能媲美簇新產品的環保產品,過程並不容易。「使用回收食材費時得多,我們要與供應商合作才能取得冗餘食材,但我們必須改變對食物觀點,啟發更多人這樣做。」

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