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來自西班牙的星級大廚,以美食美酒共譜客座饗宴

由西班牙Foods & Wines from Spain 與香格里拉台北遠東國際大酒店合作推出的2019「西班牙美食美酒嘉年華」,即將於2019年11月13日至17日獨家於香格里拉台北遠東展開!11月13日上午10點,以西班牙駐台商務辦事處於飯店三樓遠東宴會廳舉辦西班牙美食美酒百匯專業展揭開序幕,來自西班牙33家食品和葡萄酒廠商將展示其優質產品,其中許多產品更是首度在台北亮相。

▲米其林二星主廚客座馬可波羅推限量晚宴「星饗西班牙」,Tapas &海鮮飯大師群聯手獻藝遠東Café 自助餐廳

緊接著自11月14日至17日期間,由兩位米其林二星主廚托尼 (Toni Gonzalez) 與里卡多索特斯 (Ricardo Sotres) 聯袂客座馬可波羅餐廳推出期間限定米其林晚宴「星饗西班牙」,搭配由侍酒師亞歷山大帕丁(Alejandro Paadín) 精選西班牙佳釀,共有6道餐點搭配6款酒品的精選晚宴套餐每位3,500元。同時,西班牙Tapas大師大衛佩雷斯(David Pérez)以及埃克爾洛佩茲 (Héctor López) 亦將攜手西班牙海鮮飯大師珊迪·阿爾穆那 (Santi Almuiña)共同客座遠東Café自助餐廳,精心準備西班牙最著名的Tapas以及聞名世界的西班牙海鮮飯!喜愛西班牙美食的饕客們千萬別錯過如此盛宴!

米其林二星廚師 托尼 (Toni Gonzalez)

托尼主廚總是從每日新鮮漁貨中挑選出本日最佳魚品,也是這樣的專注奉獻精神,讓他的餐廳成就極致的餐飲饗宴!

托尼主廚自廚藝學校畢業以後,即在米其林星級餐廳歷練,心無旁騖奠下深厚的烹飪實力,加上對美食的熱愛及樂於接納新想法,使他在僅僅四年內即榮獲米其林星級餐廳的殊榮。另外,也讓曾於70年代輝煌的星級餐廳,在他高超的手藝及管理下再度於2009年米其林摘星成功,自此以後,托尼主廚聲勢行情日趨看漲,而他採用傳統西班牙坎塔布里亞的食材特製而成的亞洲高山拉麵(Mountain Ramen)更是讓饕客不遠千里前來品嘗。

托尼主廚熱愛每日前往魚市尋寶,餐廳菜單並無提供一般常見的魚類料理,相反的,每日菜單精選著大海賞賜的優質海鮮,在托尼主廚的日常裡,可見到他眼中閃爍著幸福光芒盯著重達7公斤重的大菱鮃照片,那是擁有船隻的友人將剛捕獲的鮮魚拍照與他分享!主廚表示,西班牙的烹飪美學是持續不斷地演化,而擁有這樣信念的眾多西班牙廚師們,堅持尊重傳統並創造美好佳餚,這就是近年來西班牙廚師在國際展露頭角的原因!

▲米其林二星廚師 托尼 (Toni Gonzalez)

▲馬可波羅餐廳米其林晚宴套餐 – 香烤伊比利豬肉襯煙燻豬腳高湯佐漬蔬菜

米其林二星廚師 里卡多索特斯 (Ricardo Sotres)

即便隱身於廚房,但其高超的廚藝仍使他光芒四射
自小在廚房長大的里卡多主廚,長大後拜師在米其林星級餐廳學習磨練,讓他磨練出嚴以律己、有條不紊及慎選高品質食材的重要性。而不間斷的熱情及創造力讓這一切付出都值得了。正是這樣的堅持,讓他氣勢如虹地屢獲各式獎項例如Asturias Caldereta de Don Calixto Award、Premio Bacalao Giraldo Competition、Madrid Fusión、Repsol Sun等榮耀及米其林星級餐廳的肯定!而榮獲米其林之星的同年,他更獲得Arco Atlántico最佳主廚的美譽。

里卡多主廚認為西班牙廚藝成功的秘訣,在於與傳統家常菜的緊密連結。西班牙美味的家常菜擁有深厚世代傳承的歷史背景,懷抱著奉獻精神及對家人的愛,是每位母親、姑母及曾祖母代代相傳家常料理作為留給下一代最好的禮物,這已深植在每個西班牙人的共同記憶裡。人們不管在家或在當地的Tapas吧或餐館都可以享用到美味的西班牙菜,是西班牙人所珍視的餐飲哲學!因此里卡多主廚很自豪在國外代表著自己的國家,向全世界展現西班牙令人驚豔的美食饗宴!

▲米其林二星廚師 里卡多索特斯 (Ricardo Sotres)

▲馬可波羅餐廳米其林晚宴套餐 – 蒜香杏仁鮮蝦沙拉

▲馬可波羅餐廳米其林晚宴套餐 – 巧克力香橙麵包佐橄欖油

西班牙Tapas大師 大衛佩雷斯 (David Pérez) – 烹飪是家的代名詞

追隨著雙親踏入廚師領域的大衛主廚,得到父母全力支持而離開家鄉,先後在西班牙、法國、義大利等地的餐廳磨練其廚藝,也曾在羅馬米其林星級餐廳歷練。爾後,毅然決然放棄在國際上發光發熱的機會,返鄉與家人共同努力經營自家餐館,而精彩廚藝及豐富經歷讓自家餐館改頭換面且聲名大噪!也讓大衛主廚在坎塔布里亞 (Cantabria) 被稱為最優主廚,更贏得The XI Regional Cantabrian Tapas Competition冠軍!

▲西班牙Tapas大師 大衛佩雷斯 (David Pérez)

▲遠東cafe西班牙Tapas – 卡斯蒂利亞起士佐蜂蜜雪莉酒

西班牙Tapas大師 埃克爾洛佩茲 (Héctor López) – 烹飪是家庭的一顆重要螺絲

從餐旅學校畢業的埃克爾主廚陸續在西班牙許多知名餐廳工作,包含在榮獲米其林二星的餐廳精進廚藝。爾後回到家人身邊,決心改良自家餐廳的傳統烹飪料理,針對菜單進行全方位的創新嘗試。由於他的努力不懈,餐廳屢獲各方肯定,包含西班牙國立的旅遊品質獎、Repsol Guide Sun等獎項!他也受邀擔任當地電視台的廚藝節目評審。

▲西班牙Tapas大師 埃克爾洛佩茲 (Héctor López)

▲遠東cafe西班牙Tapas – 沙丁魚派佐煙燻美乃茲

西班牙海鮮飯大師 珊迪阿爾穆那 (Santi Almuiña) – 充滿幸福滋味的西班牙海鮮飯

擁有超過24年深厚廚藝經驗功力的西班牙燉飯大師珊迪表示,與家人分享一整鍋美味燉飯是追溯到數世紀之久的傳統!西班牙燉飯可搭配匯集新鮮蔬菜及海陸空等各式食材!而身為Extravaganza 廚藝顧問公司的高級顧問,珊迪的座右銘是「別預設應該要怎樣!」例如西班牙擁有世界級的海鮮食材,到不同國家客座時,他也會選用當地頂級食材來打造創新風味的西班牙海鮮飯。

▲西班牙海鮮飯大師 珊迪阿爾穆那 (Santi Almuiña)

▲遠東cafe西班牙燉飯 – 瓦倫西亞燉飯

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負責服裝時尚、珠寶與訪問等專題。

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