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伴隨美酒佳餚 隱遁都市的紛擾

北宋文學家歐陽修曾在其著作《遙思故人》中以「酒逢知己千杯少」形容性情相投之人相聚時光的珍貴。而自古以來,無論是東方或西方的詩人以及文人雅士, 都在餐酒談笑間為人與人之間的關係增溫。擷取道家哲學中「小隱於野,大隱於市」為概念的餐酒館The Hermit 隱士》,由具備資深調酒師經歷的品牌營運總監亞瑟,以及擁有豐富吧台經驗的資深調酒師所共同創立。在宛如世外桃源的舒適環境中,致力於讓每位前來的顧客,皆能在忙碌的都市生活都找到歸屬。

《The Hermit 隱士》餐酒館 品牌營運總監 亞瑟

WEPEOPLE (以下簡稱WE ):可以先跟我們的讀者朋友談談你的背景與開設《The Hermit 隱士》餐酒館的緣由?

亞瑟(以下簡稱A):其實我是平面設計出身,在大學時期意外接觸到調酒這份工作,也是在那個時候發現自己對於這份工作的興趣。其實我自己是一個比較內向害羞的人,但是在吧台工作時,我發覺到自己善於與人交際且外放的另一面,也比較容易與陌生人變成朋友。也是因為這股初衷與感動,讓我就此下定決心要走這行,也誕生了想要開一間屬於自己酒吧的想法。

WE:那可以請你與我們分享創業過程的甘苦,與你對於這家店的期待?

A:在確立自己想要開設酒吧這個想法之後,我便開始有策略性的到不同型態的酒吧上班,同時去思考自己到底要的是什麼。雖然現在有越來越多的特色餐酒館出現,但我總覺得都少了一種以前出去喝酒,大家能夠玩在一起的熟悉感;就算不用特別與朋友相約,也能在酒吧裡遇到熟識的人。我也時常會提醒與我一起工作的員工與後輩,這一行的重點並不在於賺多少的錢,而是你是否能夠在這份工作當中找到自己的歸屬感,以及讓自己覺得快樂的方式。

WE:對於首次前來《The Hermit隱士》餐酒館的顧客,你們會有什麼推薦?

A:對於第一次來的朋友,我會推薦他們試試看我們將德國豬腳的概念帶入東坡肉所獨創的菜色《對酒當歌醉東坡》,細火慢悶豬五花搭配德式酸菜的東西融合,可以說是我們的代表菜色之一。或者是手工製作的臘味蘿蔔糕《奧特曼菜頭粄》,在外酥內軟的蘿蔔糕中既能吃到鹹香的臘腸與蝦米,也能吃到蘿蔔絲的清香口感,搭配上同樣由我們特別熬製的XO醬,絕對是與特色調酒一起享用的絕佳搭配。

WE:隨著現在市場上有越來越多不同路線、特色的餐酒館與酒吧的出現,你認為你們與其他人最大的不同是什麼?

A:我相當重視每一位來此用餐喝酒的顧客的感受,我們的桌子都是特別訂做,較大的桌面雖然會犧牲掉空間,卻能換來顧客的舒適度。我也要求所有員工要把顧客當作自己的朋友來款待,希望來到這裡的感覺能像是去到朋友家一樣輕鬆自在,而不是在一個裝潢高級卻拘謹的空間。而當顧客跟我們說餐點真的很好吃、氣氛很棒的那一刻,我就知道我們所做的與堅持的是對的事情。

WE:雖然你們今年才正式開幕,但已經得到許多反饋跟正向的評價。那在未來,你們會有什麼新的動作或者計畫嗎?

A:我們希望可以把《The Hermit隱士》做一個品牌,雖然現在還沒有非常確定,但希望下一步可以將台灣人所喜歡的火鍋,用來與調酒飲料搭配。對我來說,開一間店最重要的莫過於氣氛,餐點與酒水的水準是一家店的基本;但如何與客人互動、怎麼讓客人喜歡這裡,並讓他們想要再次造訪,這些才是我認為一間餐酒館最珍貴的價值所在。

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負責服裝時尚、珠寶與訪問等專題。

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