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不斷挑戰現狀、體現日本料理的藝術氣息!庄司夏子獲2020亞洲最佳糕點師獎

雖然今年因為疫情的關係改為線上直播的方式進行,但每年都為亞洲美食界注入全新活力和引發話題的「亞洲50最佳餐廳」頒獎典禮,依舊為所有在亞洲各地發光發熱的餐飲業巨星們,獻上最高的榮譽!而今年的亞洲最佳糕點師獎,則頒發給東京餐廳Été的日籍糕點師庄司夏子。

於東京的新派法國餐廳Florilège展開廚藝生涯,庄司夏子在Florilège主廚兼東主Hiroyasu Kawate的指導下,庄司夏子晉升為餐廳副主廚。充滿野心與熱情的庄司夏子本著創業精神,於2014年在東京澀谷的寧靜住宅區,開創風格與眾不同的邀請制餐廳Été,餐廳只設四個座位,呈獻廚師特製餐單。

Été法語意指「夏天」,自開業以來便創下了亮眼的成績享譽盛名,更吸引明星大衛貝克漢(David Beckham)及名廚如René Redzepi、Ferran Adrià……等多位名人的到訪。在去年12月,Éte遷至更大的空間並接受公開訂座,讓更多食客品嚐她的手工蛋糕。讓所有人都能於新餐廳內欣賞到庄司夏子主廚創作糕點的過程。

庄司夏子主廚最受到矚目的作品,是以經典時裝設計師所設計的包款為靈感,創作一系列招牌蛋糕。當中的草莓蛋糕靈感源自Louis Vuitton的Damier印花,而蜜桃蛋糕則取材自Chanel的Matelassé手袋上令人眼前一亮的菱格紋縫線。另外,廣受歡迎的芒果蛋糕以sablée餅乾作餅底,配上卡士達醬及綴以玫瑰花瓣形狀的芒果切片。庄司夏子主廚以日本珍貴的時令水果精製奢華的蛋糕,包括佐賀縣的雪兔白士多啤梨、德島縣的櫻花桃子士多啤梨以及岡山縣的清水白桃。每件手工蛋糕均以設計精緻的黑盒盛載,猶如名貴的珠寶盒,教人目不暇給。

草莓蛋糕

蜜桃蛋糕

芒果蛋糕

亞洲50最佳餐廳編輯William Drew表示:「庄司夏子的時尚優雅作品彰顯了她的完美主義、對細節的執著以及驚人的創造力。主廚堅持選用時令食材,追求優越細膩的品質,以不屈不撓的精神精心塑造出各款水果蛋糕,體現日本料理藝術氣息。」

而贊助本次亞洲最佳糕點師獎的Valrhona總經理Clémentine Alzial也指出:「庄司夏子是一位不斷挑戰現狀、按環境季節而敏銳革新的企業家,她對品質的追求與我們力求完美的價值觀不謀而合。我們很榮幸能為庄司夏子頒發此獎項,她高瞻遠矚的創業眼光,成功將她的糕點昇華至卓越水平。」

希望無論幾歲都能用滿滿的少女心粉紅濾鏡,以及永遠不消滅的好奇心探索這個世界!