La Vie餐廳攜手世界頂尖與本地創意，打造《優雅的狩獵祭》冬季饗宴，融合東西文化的頂級食材與烹調哲學，讓賓客盡享高端fine dining的藝術魅力。
德國傳奇米其林三星主廚Thomas Bühner（傅納斯）攜手港籍行政主廚楊展浩Xavier Yeung操刀的當代歐陸fine dining餐廳「La Vie by Thomas Bühner餐廳」（簡稱「La Vie餐廳」），以Chef Thomas獨創並聞名全球高端餐飲市場的獨特「三維料理哲學」為基礎，結合Chef Xavier的「3S醬料學」—「酸味（Sour）」、「風格（Style）」與「結構（Structure）」— 打造承襲歐洲的高端餐飲體驗。
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Chef Xavier重視醬料，尤其「酸味」是他的代名詞，酸味能突顯、平衡食材風味並建構菜餚風格，同時醬料仰賴時間研發，能展現主廚對食材與技術細節的純熟掌握。年末佳節時刻，堅持嚴選台灣在地與搜羅全世界頂級食材的La Vie餐廳，以採集珍貴食材的歐洲狩獵祭為靈感歡慶豐收喜悅，推出《優雅的狩獵祭》主題冬季菜單，將生猛野味與漁獲化為餐盤上如藝術般的美味創作。
冬季菜單中，主廚廣泛採用當季的蕪菁、防風根、大根等溫和補身的根莖類，因海水降溫讓甜度增生的美味海鮮也不能少，包括來自日本的松葉蟹、真鱈與法國藍龍蝦。珍貴的頂級野味肉品是La Vie餐廳極為擅長的食材領域，今年冬季Chef Thomas與Chef Xavier的選題為歐洲打獵季的重點獵捕鳥種「鵪鶉」，並直接從台灣在地的桃園農場採用優質鵪鶉肉。
選用在地優質鵪鶉肉，融合東西文化打造優雅的野味料理
La Vie by Thomas Bühner餐廳《優雅的狩獵祭》冬季菜單的主角之一是鵪鶉，Chef Thomas與Chef Xavier直接從桃園在地農場選用優質鵪鶉肉，融合雙方的東西文化體驗與旅遊經驗，運用鵪鶉的胸跟腿設計兩道不同菜色。《鵪鶉胸｜干貝｜花雕》將滑嫩的鵪鶉胸肉中填入由干貝慕斯、舞菇精心製成的內餡，再經由碳烤烹調賦予獨特的香氣風味。在歐洲，法國侏羅黃酒經常被使用調味鵪鶉，Chef Xavier則巧妙改以台灣人熟悉的花雕酒取代，但保留相似烹調手法創造經典歐洲風味。首先Chef Xavier使用花雕酒、鵪鶉肉汁基底與秋葵製成醬汁，最後淋上的松針油則帶來木質香氣。濃厚而精緻的奔放口感，如同盡情揮毫勾勒的一幅冬季狩獵畫卷，讓享用的賓客彷彿親臨冬日原野盛會。
《鵪鶉腿｜澄清湯｜棒茶》是第二道鵪鶉料理。鵪鶉肉先經過鵪鶉油油封再用栗子粉炸，淋上栗子泥與棒茶粉。鵪鶉心則先以鹽巴、香料醃漬再烤製，保有脆度。鵪鶉澄清湯與日本棒茶的組合，是Chef Xavier在日本旅行時獲得的靈感。棒茶是以茶梗做成的焙茶，加進鵪鶉澄清湯中，讓湯品增加烘焙沉穩的香氣，再滴入一些鵪鶉油卻不顯油膩，反而為整道菜品增添更多豐富的野味元素。
首席侍酒師黃嘉偉Max為冬季菜單量身打造頂級餐酒搭配
La Vie by Thomas Bühner餐廳首席侍酒師黃嘉偉Max是團隊靈魂人物之一，擁有「2022年台灣最佳侍酒師」與「2023年台灣最佳法國酒侍酒師」亞軍身份的他視選酒為提升味覺體驗的重要「醬汁」之一。《優雅的狩獵祭》冬季菜單的餐酒搭配由Max為重點菜色精心設計，包括襯托《松葉蟹｜大根｜洋甘菊》的酒款「Pol Roger Winston Churchill 2015」，選用知名酒廠Pol Roger的頂級佳釀，較長的陳年時間使香檳帶出更加飽滿的奶油烘烤香氣。新鮮的柑橘、優雅的礦石風味襯底，能與蟹肉餃與澄清湯完美融合；飽滿的奶油香氣，豐富了蟹肉冰淇淋的層次與口感，伴隨著爽口的悠長尾韻。
《鵪鶉胸｜干貝｜花雕》搭配的則是「Jean Francois Ganevat Montferrand 2019」，來自侏羅產區的明星酒莊，100% Savagain不同於產區著名的氧化風格黃酒，此款帶出少見的優雅風格。料理中主廚使用了花雕帶出禽類的鮮美，而此酒款就像是年輕的花雕酒，較少的氧化風味且保留更多的新鮮柑橘，增添醬汁的優雅，與花雕攜手呈獻細緻的鵪鶉料理。
Max也為《熟成紐約客｜牛臉頰｜洋蔥》挑選了「Morlet Family Passionnement Cabernet Sauvignon 2013」這款酒，以飽滿的美國Cabernet Sauvignon搭配豐厚的熟成牛排，創造經典風格。此款美國膜拜酒多次獲獎更是白宮國宴用酒，有著濃郁的紅色漿果、烘烤與豐富的辛香料氣息，卻也保留優雅的草本薄荷與甘草香氣。11年的陳年造就絲綢般的丹寧，圓潤了牛排中的高蛋白，搭配上乾式熟成特有的撲鼻香氣，餐酒的完美呼應猶如在賓客前烘烤料理。
La Vie by Thomas Bühner餐廳《優雅的狩獵祭》冬季菜單菜色介紹
《黑松露泡芙》
冬季菜單的開場，以歐洲食材製作的黑松露泡芙揭幕。防風根泥、焦化奶油、黑松露、蒲福起司（Beaufort cheese）作為泡芙內餡，上層點綴蒲福起司做的脆片，給予口腔微鹹、具有牛奶甘甜的風味。
《醃漬紅椒小塔》
一口吃下以紅椒、醋漬甜椒及中東辣椒醬製成的小塔，內餡有芹菜、地膚子、松子及醃製鯷魚，Chef Xavier 匠心以「3S醬料學」的「酸味（Sour ）」打開賓客的味蕾。
《胭脂蝦甜甜圈》
甜甜圈由紅蝦昆布漬做成，內餡包含紅蝦濃湯及鮮美奶油味，上方搭配醃漬大根，再以檸檬葉帶來微酸和草本的細緻清新風味。
《松葉蟹｜大根｜洋甘菊》
這是一道以蟹肉及大根兩款冬季食材組合的餐點。首先，蟹殼裡裝盛的是蟹肉濃湯冰淇淋，葉生薑及醋泡沫為這道菜品帶來了令人驚艷的風味。蟹肉手工餃，以彩色大根包裹，淋上蟹肉澄清湯，搭配底部的醋漬鮭魚卵，濃郁而鮮甜的滋味充實口腹，將蟹味毫不保留地呈現。
《蕪菁｜康提起司｜山當歸》
以烤蕪菁及康堤乳酪燉蛋為主角，山當歸泥的草本韻味，巧妙地溫潤康堤起司的奶油味。醃漬後的蕪菁同樣展現Chef Xavier 擅長的酸度表現。洋蔥、 蕪菁做成的蔬菜濃湯，帶有烘培咖啡的香氣及柚子酸度，呈現豐富的層次感。
《真鱈｜淡菜｜大蔥》
來自日本的真鱈，口感細緻嬌嫩，搭配鱈魚白子做成的甜味醬汁。淡菜Q彈，鮮味濃郁。煎過的大蔥與海帶芽添增草本元素，海馬齒莧的鹹味完美融入並充分呈現魚肉的質地與鮮甜，讓賓客感受海鮮在口中的躍動。
《鵪鶉胸｜干貝｜花雕》
主食材選用來自桃園在地農場的優質鵪鶉，並在滑嫩胸肉中填入由干貝慕斯、舞菇精心製成的內餡，再經由碳烤烹調賦予獨特的香氣風味。在歐洲是以法國侏羅黃酒處理禽類，Chef Xavier改以台灣的花雕酒、鵪鶉肉汁基底、秋葵製成醬汁，最後淋上的松針油則帶來木質香氣。
《鵪鶉腿｜澄清湯｜棒茶》
此為第二道鵪鶉料理。鵪鶉肉先經鵪鶉油油封再用栗子粉炸，淋上栗子泥與棒茶粉。鵪鶉心先以鹽巴、香料醃漬再烤製，保有脆度。鵪鶉澄清湯與日本棒茶的組合，是Chef Xavier 的巧思，棒茶是以茶梗做成的焙茶，加入鵪鶉澄清湯，讓湯品增加烘焙沉穩的香氣，再滴入一些鵪鶉油，不顯油膩，反而更為整道菜品增添豐富的野味元素。
《熟成紐約客｜牛臉頰｜洋蔥》
乾式熟成30-37天的紐約客質地軟嫩、風味濃郁。一旁配菜包括小塔上的牛臉頰以紅酒醬汁燉煮、 馬鈴薯泥、炸酸豆，搭配以洋蔥醬、昆布、牛骨髓、綠胡椒、鼠尾草熬煮的醬汁，襯托出牛肉的嫩度與香氣。
《巧克力塔｜黃酒冰淇淋｜栗子》
此道甜點底層是巧克力餡餅，冰淇淋則以黃酒製作，陳年黃酒風味與巧克力脆片、巧克力餡餅的組合，帶出巧克力的濃郁口感卻不苦澀。主廚將秋冬盛產的栗子做成espuma，為甜點增添層次，做為餐後的完美結尾。
加購餐點：
《炭烤藍龍蝦｜龍蝦餃子 ｜龍蝦巧克力醬汁》
來自法國的藍龍蝦質地比波士頓龍蝦更軟嫩、甜度更高，價格也更高昂。主廚以碳烤方式鎖住龍蝦的鮮甜，在自製的龍蝦餃子中填入龍蝦高湯、藍龍蝦肉與干貝慕斯。南瓜泥裡加入日本和歌山柑橘汁（だいだい），微微柑橘風味清爽不酸澀，再佐以濃縮龍蝦高湯、艾斯貝勒醋及巧克力製成的巧克力醬汁，用苦味平衡甜味，風味更有深度。
