馬躍新境馥郁前行——薛舜迪與Johnnie Walker馬年臺菜創新之旅當代臺菜的新舊交融

#AD 台北信義區夜幕低垂，微風南山四樓，心潮仙宮的朱紅與品牌綠在光影中交織。出身高雄台菜世家、從「老新台菜」一路走到「心潮仙宮」的品牌推手，薛舜迪正處於人生最豐盛的時刻。桌上擺放的 Johnnie Walker Blue 馬年限定瓶與 XR 21 年2026新春限定禮盒，正如他二十年來書寫的台味進化論；既有傳統厚度，亦見創新鋒芒。

「心潮飯店拿到米其林必比登之後，很多客人開始有包廂需求。」薛舜迪的語氣裡沒有太多得意，「台北缺乏現代感的台菜宴客餐廳，我們想打造屬於2025年的新型態圓桌宴。」就像Johnnie Walker堅持的Keep Walking精神，他從來不曾停下腳步。「每一年都會為自己設定目標，一來是要展店，但更重要的是不斷思考，品牌是不是有更多可能性？為不同客群做出差異化品牌設定。」這種不斷突破的精神，與Johnnie Walker多年來不斷傳達Keep Walking的理念，不謀而合。

馬躍奔騰的新境界

馬天生擁有提前感知的覺察力，在風起之前便已馳騁前行，此次Johnnie Walker Blue Label 攜手國際時裝設計師 Robert Wun 推出馬年聯名限定瓶，瓶身上那匹昂首奔馳的駿馬，象徵著樂觀與不懈突破的力量，於馬年之際取其象徵相互輝映，展現「馬躍奔騰綻耀新境」風采，不啻為Keep Walking精神的體現，也恰是薛舜迪當下心境的最佳寫照。

從高雄港邊的「永心浮島」結合音樂與餐飲，到台北的「心潮仙宮」開創精緻台菜宴席新局面，薛舜迪的事業版圖正在快速擴張，他相信無論大環境如何艱辛，關鍵在於得回歸本質，去思考市場真正需要什麼。「看到『馬耀奔騰』，我直覺這太像我們公司現在的狀態了，」他難掩興奮地分享，明年將是整個事業體展店最多的一年，從北到南都有新據點規劃，甚至包含全新IP，以滿足不同族群消費者的需求。這種奔騰並非盲目追求速度，而是源於深厚積累後的勇往直前，「雖然今年餐飲環境不好，但我認為明年是個轉捩點。」

多重身份的馥郁人生

「人生不是單一的直線，更像是一個不斷擴展的多重宇宙。」薛舜迪如此定義自己；他笑說，以餐廳老闆而言，自己的角色轉換既多且快速，常常覺得腦容量不夠用。我們好奇，他自己又是最喜歡生活中哪些角色？薛老闆以一貫的幽默回應，自己既像設計師、廚師，同時也是位教練。

從設計師角色出發，他享受整合空間與品牌的過程。「心潮仙宮」將廟宇紅、冷冽金屬、復古絲絨與數位藝術共冶一爐，創造出張力十足的美學體驗。廚師魂則是他的根本；儘管如今鮮少親自下廚，但從小在鑊氣中長大的記憶，讓他深知一道好菜背後的工序與尊重。第三個身份「教練」，則體現在團隊帶領上。「我不想說自己是老闆，我跟夥伴之間不是上對下的概念，」薛舜迪將自己定位為引導者，激勵團隊勇往直前，嘗試創新。Johnnie Walker XR 21年的馥郁風味，經過至少21年熟成，採用三維立體工藝層層調和，展現出豐富而多層次的變化，傳遞出「馥郁人生」的真諦，，與薛舜迪多面向人生中，每一個角色都過得精彩，刻畫出豐富而立體的生命樣貌，不謀而合；這種多面向的豐富性，正是馥郁人生的真諦—不僅專注單一維度的成功，而是在每個身份、每個領域都能展現獨特價值。

調和藝術造就完美平衡

當被問及如何用如此豐富的元素打造心潮仙宮卻不失衡時，薛舜迪的回答充滿洞見，「這很像威士忌調和，在新酒與老酒勾兌的過程中，調整出一個最平衡、被喜愛的風味。」在心潮仙宮空間裡，處處可見這種平衡美學。主色調的朱紅色來自台灣宮廟傳統，搭配現代亮面金屬創造潮流感；雲彩與煙霧元素融入樓梯與木紋，既有傳統意境又不失當代氣質。與合作夥伴Bito設計公司打造的互動影像裝置，則讓空間多了一層數位藝術的維度。這種將多重元素細緻交融的手法，恰似 Johnnie Walker XR 21 年以三維立體工藝調和珍稀原酒，創造出平衡優雅的酒體結構，成就於舌尖如絲綢般的醇順。這正是薛舜迪追求的境界，讓傳統與創新在同一空間和諧共存，形成當代大眾會喜歡的風格。

Johnnie Walker Blue Label在無數桶風味迥異的威士忌原酒中萬中選一，調和出融合柑橘、玫瑰花瓣、黑巧克力、香草與榛果的香氣，並以品牌標誌性的煙燻餘韻完美收尾的極致酒液；那絲滑圓潤的口感，就像台菜經過時間淬煉後的溫潤。而XR 21展現出柔和卻令人驚喜的馥郁層次，甜蜜蜂蜜與柔和香料交織於細緻煙燻氣息中，伴隨柑橘皮香、熟成熱帶水果與焦糖的滑順韻味，那多層次的變化，如同薛舜迪豐富而立體的人生。

那麼如果要送出這兩款威士忌禮盒，他會送給誰？薛舜迪幾乎沒有猶豫就有了答案，「藍牌在我心中會是送給生命中相當重要的人，那麼我父親就是不二人選。因為是他將台菜的文化精神，毫無保留地傳承給我。」從國中時期在爺爺的海鮮餐廳幫忙端菜、洗碗開始，台菜就是他生命中最核心的部分；父親不只傳授了廚藝，更重要的是，那種對台灣飲食文化的使命感，造就了如今的龐大事業體。

至於XR 21年禮盒呢？「這幾年跟Bito設計公司有相當多合作，默契也相當到位；他也是愛好威士忌的酒友，所以我應該會把這個珍貴的禮物送給他。」言談間流露的，是那份對並肩作戰夥伴的感謝與肯定。薛舜迪選擇禮物的品味，恰如他對空間美學與飲食文化的講究；Johnnie Walker Blue馬年限定瓶與XR 21年2026新春限定禮盒，不僅從包裝到酒液處處珍稀，具備極高收藏價值，整體設計更承載著對新年的祝福寓意，堪稱頂級之選，作為馬年獻給重要之人最誠摯的心意，再合適不過。

Keep Walking 的精神傳承

薛舜迪的創新之路也並非一帆風順。當初推出「永心鳳茶」時，父親曾質疑將茶館定食化、賣茶飲的做法。「我用百次試作與精準執行力證明了自己，」這段磨合讓他深刻體會，並非全盤否定過去，而是理解傳統核心價值後，再以當代語彙重新詮釋，才能融入大眾心中。即便已獲米其林肯定，薛舜迪仍未停下腳步，「我有一種使命感，想和團隊將台灣飲食帶往下一階段，甚至前進海外。」這股動力讓他不斷挑戰自己，從茶館到餐酒館、從炒飯專門店到精緻宴席，每一次嘗試都是對台菜可能性的探索。

但他坦言，這條路走得並不輕鬆。「今年做完仙宮後，白天是密集的會議與腦力激盪；晚上又要在餐廳現場，身體確實需要調整。」支撐他走下去的，是那份對使命的清晰認知。「我現在四十多歲，剛好有一點能力，公司也成長到這個階段，我不想浪費人生的黃金期。」他想起蘋果公司Think Different、Think Big的理念，要把事情想得更大、更遠，嘗試不一樣的事物，完美詮釋了Johnnie Walker Keep Walking 不停前行動能。