過往以無菜單結合鐵板料理的日式料亭餐廳「初魚鉄板料亭」，這回一改過往的餐點形式，於台北民生店推出期間限定的夏季旬味套餐，貼合夏天給予人們的感受印象，打造包含甜點共11道的料亭菜單。
甲魚、獅魚入菜
提及日本饕客們心中的夏季滋補食材，其中必有「甲魚」品項，豐富的膠原蛋白、氨基酸與礦物質，也是中醫本草綱目中記載為具有退熱的食療效果。
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在初魚鉄板料亭民生店，為避免客人看到甲魚形狀有所疑慮，因此先將甲魚肉清燉8小時消除腥味，再選用膠質豐富的鱉裙部位包裹於白菜捲內，搭配鮑魚製作成翠玉卷，再淋上以龍虎斑和米湯慢火熬成的海鮮湯端上桌。
此外夏季因黃獅魚的肉質肥美，因此本季菜單中，便以黃獅魚搭配夏季野營印象，先將魚皮煎至酥脆後放進鋪滿胡椒粒的鐵罐中，利用胡桃木煙燻封蓋，讓胡桃木的香氣漬進魚肉裡，上桌開蓋後的視覺加上入口後的味覺與層次，充滿夏季野炊氛圍的儀式感。
玫瑰龍蝦、烏賊、牡蠣展鮮味
日料與海鮮密不可分，兩著關係緊密相連，在民生店的夏季套餐中除了使用黑鮪魚與黃獅魚之外，也用烏賊、牡蠣與龍蝦製作料理。
障泥烏賊鐵板之後，疊在胡麻豆腐與油煎無花果上，最後在所以山葵葉和青檸皮點綴出夏季的清爽；而非美的牡蠣也是先使用炸粉鐵板香煎之後搭配若布和檸檬汁稍微提鮮，也增加牡蠣的清甜。
另外也使用玫瑰龍蝦現烤至3分熟，讓肉質維持龍蝦的甜美，再刨上烏魚子，讓口感多了鹹甜交織的層次。
和牛三部曲，牛排、漢堡與釜飯
如今已是日式板前料理固定名單的和牛，也在這次的夏季限定菜單中，有三種變化。先是使用黑毛和牛製作牛排，再利用起酥泡芙製作起司和牛漢堡，最後使用邊角料熬煮燴料成釜飯，從牛排、漢堡到釜飯的主食三部曲，填滿饕客的胃。
魚子醬配起司蛋糕成常態品項
今年七月初於限定店供應的「魚子醬十勝起司蛋糕」，從即日起於初魚鮨、初魚鉄板料亭全門市提供。Finger Food大小的起司蛋糕濃郁中帶有奶香味，上頭再鋪上滿滿的黃寶石魚子醬並佐以金箔點綴，成為民生店夏季限定套餐中的完結甜點。
而針對當月壽星，更推出壽星本人「魚子醬加倍」的豪氣祝賀，鹹甜交織的口感，也成為最奢華特別的蛋糕口味。目前民生店這套夏季限定套餐，一套單人1,880+10%，已於即日起採預約制的方式開始供應。
Info.
初魚鉄板料亭 民生店
地址：台北市松山區民生東路四段125號
電話：02-2366-0792
