連續五年世界最佳威士忌酒吧「蘇格蘭 Highlander Inn」主理人皆川達也解讀LONGMORN朗摩威士忌—從日威起源到調酒師第二最愛酒廠

在這個深秋的季節，一場匯聚威士忌愛好者的盛會於台北隆重展開。自1880年起即屹立於蘇格蘭斯貝河畔的傳奇威士忌酒吧——高地人小酒館Highlander Inn，不僅是威士忌迷心中的朝聖之地，還曾連續五年榮膺全球最佳威士忌酒吧的殊榮。而這間傳奇酒吧的當今主理人——皆川達也（Tatsuya Minagawa），如今應邀遠渡重洋親臨台灣，與本地威士忌愛好者分享LONGMORN朗摩威士忌的全新限量臻藏版系列；這個被譽為「調酒師自家以外的最愛」蘇格蘭威士忌酒廠，將其低調而奢華的精髓展現在眾人面前，帶來獨一無二的風味體驗。

如此美譽並非浪得虛名，長久以來，LONGMORN一直是世界頂尖調酒師們的秘密武器，他們會在自己調和的威士忌中添加少許珍稀的LONGMORN酒液，為成品賦予無可取代的奢華風味；這種特質也使其成為知名的皇家禮炮等頂級調和威士忌的靈魂基酒。而這次，透過18年、22年與罕見的30年單一批次原酒，台灣愛好者終於得以一窺這個低調而奢華品牌的真面目。

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「其實一開始，我只是想來蘇格蘭待一年而已。」皆川達也笑著分享，他誤打誤撞在蘇格蘭待上大半輩子的故事。29歲那年，帶著對威士忌的熱愛，他決定踏上這片威士忌的聖地，原本只打算停留一年，沒想到這一待就再也沒離開過。今天，這位來自東方卻在蘇格蘭揚名的威士忌大師，正用他累積多年的專業與獨到見解，帶領我們深入探索LONGMORN的迷人風味。

日本威士忌的傳奇序章

在談到LONGMORN威士忌時，皆川達也提到一段關鍵的歷史淵源：「日本威士忌之父竹鶴政孝曾在1918年來到LONGMORN酒廠見習。」這段歷史影響深遠，竹鶴政孝將在LONGMORN學到的蒸餾器造型以及煤炭直火加熱的造酒技術帶回日本，並在建立自己的第一所蒸餾廠—「余市」酒廠時加以運用。這也解釋了為何LONGMORN對日本威士忌現今複雜而纖細的風味展演，有著濃厚而深遠的影響，至今仍深受日本人喜愛。

「當我品嚐LONGMORN時，總能聯想到一點山崎的風味，反之亦然。」皆川達也說，「它們都不是單一維度的酒，而是非常精緻、複雜且微妙的。」這種風味特徵或許正是源自於這段跨越百年的歷史連結。我們好奇，身為同樣在日本與蘇格蘭間產生「緣」的皆川達也，對於LONGMORN有什麼特別的想法？他說，因為工作的關係，總是會接觸到許許多多不同的酒廠，但只要知道LONGMORN有貨，皆川先生都會請同事發信去取樣品，尋求購入或包桶的可能。「我不能說LONGMORN是我的最愛，但它絕對是我首選的酒廠之一。」

雖然在1994年起LONGMORN酒廠不再使用直火加熱來進行蒸餾，但此次全新系列中LONGMORN 30年中的酒液依舊是當年直火加熱下碩果僅存的珍稀酒液；「直火加熱會賦予酒體一種獨特的烘焙特性，」皆川達也解釋，他自己是傳統派，更喜愛這種快要消失的傳統工法。

威士忌的年份哲學

談到新推出的LONGMORN系列，皆川達也分享了他對威士忌年份的獨特見解：「威士忌的成熟會在不同的時間段出現幾個高峰。8、9年可能是第一個高峰，12年左右是另一個，而17到19年間又是一個。」他特別提到，即使是50年的威士忌，有些確實精彩絕倫，但有些可能已經過了最佳品飲時機。

此次LONGMORN帶來了令人興奮的18年、22年與珍稀的30年小批次威士忌，這些酒款都是以原桶強度、非冷凝過濾方式裝瓶；皆川達也從聞香開始分享LONGMORN 18年，「先感受那撲鼻而來的太妃糖蘋果香氣，還有蜜餞蛋糕的甜美。」他示範著專業的品飲方式，「這款酒在美國白橡木桶中沉澱出層次豐富的香草味，帶有典型的蜂蜜甜味。特別的是，它還呈現出獨特的柑橘風味，不是一般的檸檬或萊姆，而是更趨近於小橘子或甜橙的香氣。」 儘管酒精濃度來到較為強勁的57.6%，但LONGMORN酒廠招牌的奶油口感結合了新鮮水果的清新，帶來優雅細膩的甜醇尾韻，悠長而迷人。

來到54.5%的22年版本，酒體展現出更高的風味複雜度，風味產生了有趣的轉變。「你能明顯感受到額外年份帶來的成熟度，」皆川達也形容，有一種特別的塵埃氣息，就像是許久未開啟的古老櫥櫃；然而他強調，「這並非缺陷，而是一種令人著迷的『陳年香氣』，這種特質是年輕威士忌所無法企及的。」

壓軸的LONGMORN 30年有著44.5%酒精濃度，作為全新限量臻藏版的最高年份，一入口，便讓皆川達也的眼神明顯亮了起來。「『天堂』，是我能想到的第一個形容詞。」他說這款酒在長期陳年過程中，雖然沒有明顯的煙燻味，卻自然發展出一些煙燻元素。「更迷人的是它的水果香氣，就像是一碗精心調配的水果沙拉，從多汁的桃子、清新的橘子，到熟透的蘋果，每一種水果風味都完美融合，卻又能各自展現特色。這種平衡與複雜度，正是我追求的威士忌理想，就像是在品嚐時光的精華，」皆川達也語帶敬意地說。

亞洲市場的品味進化

身為一位在蘇格蘭深耕多年的亞洲人，皆川達也對東方市場的變遷有著獨特的觀察。「這幾年來，亞洲威士忌愛好者的品味有了顯著的轉變，以台灣市場來說，雖然傳統上偏好雪莉風味的威士忌，但近年來，消費者開始展現出更成熟的品味。」皆川達也觀察到，現在的台灣藏家不再侷限於特定風格，而是更願意探索威士忌的多元面向，「對行家來說，LONGMORN威士忌絕對是不會出錯的完美選擇。」

守護傳統，迎向未來

在這個講求效率的時代，高年份的LONGMORN依然有著傳統直火加熱蒸餾方式淬煉出的酒液，不僅是對歷史的致敬，更是對品質的執著。「就像當年竹鶴政孝帶回日本的技術一樣，這些看似古老的方法，卻能創造出無可取代的風味。」在他心中，威士忌就像人生，需要時間才能展現其真正的價值，「而LONGMORN的每一瓶威士忌，都像是時光釀造的藝術品，訴說著一個跨越百年的東西方傳奇。」或許，這正是LONGMORN的迷人之處：它不張揚，卻令人難忘；它沉靜內斂，卻蘊含著動人心魄的故事。而這個來自「聖人之地」的威士忌，通過這位來自東方但在威士忌故鄉奉獻心力的大師，向更多懂得欣賞的人們展現，LONGMORN威士忌的迷人風采。