日本高級清酒品牌 MINAKI 首度在台北嘉佩樂酒店亮相，媒體、星級餐廳主廚、侍酒師與藏家齊聚一堂，像是一場為「餘韻」量身打造的私密演出。主辦方威登酒藏宣布品牌正式進入台灣，同步揭示 MINAKI 想說的重點，要讓清酒不只在酒杯裡被記住，更在喝下最後一口之後，仍能在心裡留下一段清明的回音。這份野心，也正是它在日本米其林餐廳圈迅速竄紅的關鍵。
MINAKI 的故事從 2021 年開始。創辦人皆木研二（Kenji Minaki）走訪世界餐桌後發現，歡慶時刻多半屬於香檳與葡萄酒，日本清酒卻常被忽略。於是他決定用設計思維為清酒補上一塊「情境拼圖」，將飲用動機、搭餐場景、乃至最後一口的情感延續，都納入釀造的想像之中。MINAKI稱其為「設計餘韻（Designing the Aftertaste／Afterglow）」，而品牌筆記上那句「真正的極致在於無可比擬的獨特性」也就不再是口號，而是一種把時間當作軸線、把感受當作材質的釀酒方法。
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上市不久，MINAKI 便在 IWC 與 Kura Master 等國際評鑑累積獎項，緊接著拓展至澳洲、北美與多座亞洲城市；回到日本本土，它成為東京皇宮酒店、四季與麗思卡爾頓等高端據點的選酒，也不排斥跨界，從豪華汽車到時尚與藝術領域，都可見它以清酒連結文化的企圖。此番選擇台灣作為亞洲核心，與飯店與餐廳建立夥伴網絡，台灣成熟的餐飲場景，正需要一款思考「餘韻」的清酒來細化餐桌語言。
酒款方面，MINAKI 以旗艦「極幻 GOKUGEN」定調品牌氣質。它以兵庫縣山田錦長時研磨至 17% 精米率，低溫熟成帶來晶瑩而純淨的口感，前段是青蘋果、白花的明亮香氣，中段以甘甜與旨味交織作出層次，收尾在微酸裡收斂成一抹清亮，特別適合與料理同席，讓味道在盤與杯之間來回跳動。延伸款「極幻 FORMULA.2」選用山形「雪女神」精磨至 29%，香氣像融雪般澄澈，酸甜平衡更輕盈，搭配生食更顯乾淨俐落。至於氣泡清酒「珀彗 HAKUSUI」，則把香檳的瓶內二次發酵工藝引入日本清酒脈絡，白麴帶來細緻泡沫與清爽酸度，青蘋果、洋梨與吟烏帽子的米香交疊，除渣後的酒液更顯通透，尾段一絲怡人的微苦，讓整體輪廓更立體。
有意思的是，MINAKI 不把創新停在此處。品牌預告新品「幻響 GENKYO」，將以法國橡木白酒桶熟成結合「冰溫熟成」的雙軌工法，試圖在清酒的香氣譜上寫進木質與時間的對話。如果說「極幻」是把純淨做到極致，「幻響」便像是打開另一座聲場，讓餘韻的長度與密度再進一步擴張。
當一個品牌主張「設計餘韻」，它其實也在設計一種品飲禮儀。不是只在第一口找驚喜，而是願意讓味道慢慢展開；不是急於定義風格，而是專注於餐桌上人與人之間的情感傳遞。MINAKI 之所以能在短時間獲得國際舞台與米其林餐廳的青睞，正因它把清酒從「好不好喝」這個單一命題，轉化為「何時喝、與誰喝、怎麼留下記憶」的多重敘事。
