當季食材的純粹，結合記憶深處的家鄉滋味，主廚Iacopo以發酵為筆，重繪義式料理的靈魂輪廓，展開一場感官與情感交織的旅程。
FRASSI本季全新套餐，由主廚Iacopo以充滿靈感與巧思的料理，引領賓客深度探索義大利飲食文化，以現代料理技法重新詮釋義大利傳統經典，展開一場味覺與情感的對話。從最熟悉的「家」出發，傳遞他記憶中托斯卡尼家鄉餐桌上的溫暖與歡笑；融入「Farm to Table」的理念，細心挑選當季最新鮮的食材，將自然本真的純粹與義大利陽光、土地的美好帶上餐桌；更特別的是，主廚Iacopo將「自身廚藝之旅」的沉澱與心得，運用發酵元素巧妙地注入料理，賦予每道菜品深邃的層次與獨特韻味，為義式料理注入全新的生命力，透過主廚Iacopo的視角與細膩創作，邀請每位賓客一同感受義式文化背後精彩的故事與靈魂。
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開胃小點 「鮪魚中腹 烤焦醬 酸豆」 取材自經典煙花女義大利麵 (Spaghetti alla Puttanesca)，以其濃郁鮮香的風味為靈感。手工塔可上鋪以鮪魚中腹，搭配烤椒醬與絲綢乳酪，口感濃郁滑順，佐以酸豆果凍與醋漬酸豆葉，帶出清爽酸香，綴以奧勒岡葉與魚子醬，勾勒出鹹鮮分明的風味輪廓。
佛卡夏 酸種麵包 黑啤酒麵包
義式麵包是主廚傳遞家鄉味的代表之一，本季套餐中的三款麵包皆由主廚每日堅持手工製作，包括傳統風味的「佛卡夏」，柔軟中帶有微酥的口感；以義大利酵頭 Biga 製作的「酸種麵包」，Biga專用於義大利麵包，使麵團質地呈現美麗的氣孔，口感與風味更佳，除加入向日葵籽外，還特別加入黑芝麻、亞麻籽與黃金亞麻籽等四種種子，增添豐富的香氣與口感；以及深沉濃郁的「黑啤酒麵包」，同樣以 Biga 發酵，並使用黑啤酒取代水揉製，帶有迷人的啤酒苦香，風味獨特。此外，還有全麥麵包棍，佐以風乾蕃茄與無鹽奶油細緻打發而成的特製奶油，並點綴酥炸蒔蘿，增添清新的香氣，傳遞義式美味的溫度與情感。
和牛冷肉 瑞可塔起司 無花果
「和牛冷肉 瑞可塔起司 無花果」的靈感源自羅馬經典的無花果火腿披薩，以義式火腿(Prosciutto)創新詮釋，選用日本黑毛和牛紐約客以熟成3個月製作冷肉，搭配以牛奶、鮮奶油與白酒醋純手工自製的瑞可塔起司(Ricotta)，綿密清爽，平衡了和牛的濃郁滋味，並配上酥炸無花果增添果香與脆口口感，綴以12 年的巴薩米克醋，充滿細膩的酸甜韻味與和諧平衡。
白蘆筍 大麥麴 巴西里
「白蘆筍 大麥麴 巴西里」 選用當季白蘆筍，結合碳烤、生切與川燙三種手法，展現香氣、脆度與細緻口感，搭配以發酵白蘆筍水與奶油製成的濃郁醬汁，覆以兩次發酵、奶油打發的大麥麴泡泡，入口輕盈，最後以巴西里點綴，勾勒蔬菜的清爽層次。
龍蝦 蝦夷蔥 酪梨
「龍蝦 蝦夷蔥 酪梨」的發想來自托斯卡尼沿海地區經典的義式海鮮湯(Cacciucco)，以龍蝦高湯與帕達諾起司慢火燉煮燉飯(Risotto)，將海鮮的鮮美完整鎖入每粒米飯之中。搭配細膩柔嫩的油封龍蝦肉，並以酪梨與蝦夷蔥油點綴，入口後風味飽滿，呈現托斯卡尼的海岸風情。
手工寬扁麵 兔肉 義式青醬
「手工寬扁麵 兔肉 義式青醬」此道義大利麵承襲托斯卡尼經典，以牛骨隨與奶油慢燉製成濃醇牛骨隨醬，淋於手工寬扁麵上，搭佐兔肉醬以橄欖與海鹽調味，層次鮮明，羅勒與芝麻葉調製的義式青醬點綴，平衡濃郁滋味，帶領饕客認識主廚的家鄉的純粹滋味。
玫瑰玉露鴨 菊苣 咖啡
「玫瑰玉露鴨 菊苣 咖啡」靈感來自托斯卡尼傳統野味料理，以乾式熟成的玫瑰玉露鴨為主角，並融入義式臘腸 (Salumi) 概念，將鴨脖灌入豬肉、小牛與帕馬森起司，呈現多重濃郁的層次，搭佐紅酒醋烹調的菊苣，增添微苦香氣，點綴咖啡油與發酵黑蘋果醬，最後淋上柑橘咖啡鴨肉醬汁，酸甜果香、咖啡苦韻與肉類厚實風味相襯，堆疊出豐富層次且口齒留香的滋味。
酒釀 草莓 沙巴雍
前甜點「酒釀 草莓 沙巴雍」的核心為酒釀雪酪 (Sorbet)，相較於傳統義式冰淇淋(Gelato)更加清爽，層次輕盈，淋上酸甜草莓與濃郁的沙巴雍醬(Sabayon)，沙巴雍的義大利文又稱 Zabaione，質地如卡士達醬，滑順細膩，帶有微醺的酒香味，撒上桂花蜜香氣的米香，酸甜與濃郁之間巧妙搭配，充滿濃濃的義式風情。
牛肝菌 橄欖 黑麥
主甜點「牛肝菌 橄欖 黑麥」以巧克力脆片覆蓋清爽微醺的咖啡康普茶冰糕作為基底，層層搭配馬斯卡彭鮮奶油的細膩柔滑、醃漬義大利橄欖的鹹香微酸，並融合牛肝菌慕斯與牛肝菌的巴薩米克醋，為甜點注入森林氣息與味覺層次，淋上黑麥蘋果醬，增添果香與微甜的風味。
檸檬蛋白塔 馬告甘納許 布朗尼
茶點「檸檬蛋白塔 馬告甘納許 布朗尼」，檸檬塔以檸檬鮮奶油、檸檬香緹奶油與輕盈蛋白霜製成，展現酸甜平衡的清新風味；布朗尼則以黑糖布朗尼塔為基底，與馬告巧克力甘納許融合，帶有微辛香氣與濃郁風味，綴以巧克力片，增添雅緻與深度。
