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玩美教主黃霈麒|貫穿古今、悠遊東西方美學的飲饌樂趣

做為巴清丹集團執行長,被譽為玩美教主的黃霈麒(Vivian),一向直率開朗、親切大方,且熱衷一切與美相關之事物,目前已經營 Sister 時尚美學館長達12 年之久,並有三家實體店,2018 年時她原先打算尋找一個地點做線上購物、線下體驗的美學規劃,而這棟座落於台北西區南京西路 251 號的三層樓老洋房,獨樹一格,立刻雀屏中選,但後來經過各方田野調查後,黃霈麒最後決定從美學跨足餐飲產業,打造出復古氛圍下的「玩美世界」。

只因大稻埕如同台北城的掌紋,幅員內總飄散著茶香,這曾是全台灣最富裕的區域,萬商雲集、洋房店舖紛紛興建,且人才濟濟儼然形塑出台灣文化的黃金時代。如今再度重啟的大稻埕,奠基於傳統閩南、日本、荷蘭、西班牙等文化淵源,透過古老與新潮交疊的街頭映像,吸引了一票舊城區的觀光人潮,讓人在時代的更迭中細數一座城市的前世今生。為此黃霈麒結合地區街廓的歷史背景,援引復古菜色加入當代創新思維,以「走進玩美、流轉時光、飲嚐文化、品出格調」為方向,打造出中西合璧下既混融又合味的獨到美學意境。不僅如此,黃霈麒亦發揮巧思設計了專屬 Logo,透過正方形的骰子,演繹出每一面皆為Perfect Places 字母 P 的完美意象,期望透過「玩美世界」讓台灣的本土特色不只停留在記憶當中,而是像一場旅程,引領大眾一同遊歷台灣最真誠的美味。

昔日風華摩登再現

「玩美世界」餐廳隸屬於「六館街尾洋式店屋」的六連棟之一, 最初建於 1892 年,為日治中期RC構造,空間裝飾講究,原為板橋大戶林本源家族所擁有,2008 年被列為台北市歷史建物。為了保留歷史建築的原始韻味又要與時俱進的思維,外觀上,黃霈麒為了營造勾勒出石造建築的質感,透過光雕,讓日與夜勾勒出截然不同的兩種立面光影變化,且為了呼應餐廳東西創意的調性,原是磨石子工法加鑲有金色銅線的老房地面,黃霈麒特別從國外引進西方磨石子材質來製作 1 樓櫃檯。連騎樓前兩個變電箱也串起迪化街裡城隍廟的石獅子以公獅舞龍舞獅,母獅抓週突顯台灣特色的彩繪妝點。並透過洋房木造門上的木質地址雕刻,與裡裡外外三張仿舊復刻版地圖, 喚起大眾對此建物不同時期變遷的遙想。

拾梯而上,二樓用餐區每個角落皆充滿黃霈麒的審美品味,從奶油老吊燈、老油壁燈、花玻璃到老式窗戶的雕紋,一路延伸至以手工繡布烘托而成的牆面,對應出迪化街因布市而興盛的文化屬性,黃霈麒亦強調,她從一開始的定位就非常明確,在保有台灣風味的同時,不能落俗, 因此她以中西混搭概念作為基調,詮釋出既傳統又充滿新意的視覺饗宴。

而在料理菜色上,雖受限歷史古蹟之故卻盡力克服無法使用明火的巨大挑戰,以台灣古早味為創意發想來源,堅持透過不同新鮮食材演繹風味層次,並不斷研發出中西合併的創意料理。造訪「玩美世界」非吃不可的經典美味非「麻油雞松露燉飯」莫屬,由傳統台式麻油雞為設計靈感,將雞腿切塊後以麻油大火熬煮入味, 透過比例絕佳的松露、松露醬與奶油,搖身一變成為美味的西式燉飯,並在松露與麻油味完美相融之下,製造出無比驚喜口感。

另一道「你很蝦」則是台灣新生代創出的新詞彙, 運用在菜單上不但創意十足也增添讓人一探究竟的樂趣。至於在味蕾上更是令人感到特來勁,以花椒粒慢火煸出的花椒油來爆香赤白蝦,加上乾辣椒畫龍點晴般的提味,最後以嗆白酒後的汁液去乳化奶油,帶給味覺前所未有的奶香氣及麻勁,卻又不失蝦味的鮮甜,咬起來的口感飽滿彈牙。至於「老饕伊比利豬」,豬肉界的勞斯萊斯光是聽聞封號就令人垂涎三尺。一隻豬,僅此一個部位,肩部和里肌中間二塊三角型的片狀肉,獨一無二的肉質,非肋眼上蓋莫屬老饕級美味,油脂均細嫩粉,咬下去多汁美味動人。不用到頂級餐廳或是高檔飯店,來玩美世界也能品嘗到完美極致的肉質。

最後,這道「火山爆發」以綜合生菜、香蔥餅、優格、牛或豬三明治、香柚醬,而主廚的特調起士醬更是此道菜的靈魂,並以強烈的視覺效果讓所有感官一併美味噴發!

一如設計師 Tom Ford 所說的,「我想每一個人的美感都是既定的,你的品味、大部份的價值觀以及看法在童年時期都已經成型。第一個讓你看到而忍不住讚嘆『天呀!真是太美了!』的東西,將永遠深植在你的心中。因此,我可能一輩子都會著迷於六零與七零年代。」這也解釋了為什麼復古始終迷人, 而世事變幻下大稻埕依舊令人眷戀。不過,接下來玩美世界還有其它的計劃嗎? 黃霈麒笑說「Perfect Places 的 S 就是一個巧妙的暗示。」因為她相信美感絕對不只紮根在某處,而是要海闊天空不受限制的發展延伸,下一間店同樣也會以她個人對美學的想像持續收服饕客的味蕾,還請拭目以待囉!