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FRANK食話食說│AKAME 難以忘懷的燒烤質樸味

熱衷美食的我,平日最喜愛的事莫過於到處探訪饕客口中的好店,就算需要上山下海也要吃到,位在屏東縣霧台鄉好茶村的「AKAME」就是這樣的餐廳。魯凱族的老闆兼主廚Alex(彭天恩),他的料理看起來粗曠質樸,但是味道、火候等, 卻一點也不馬虎,和我餐廳裡的主廚Nobu很像,也許是這個相同點,他的料理讓我有種很特別的熟悉感。

被饕客們稱為「南台灣最難訂的餐廳」,AKAME有種獨樹一格的魅力,它開在選離塵囂的山林間,從2015年3月27日開業以來已經五年,一直都是美食圈口中必吃的餐廳,即便為了吃一頓得花上兩天一夜的時間,特地繞道前去,我還是真心推薦,非常值得前往。

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要談這家餐廳,得先從店名「AKAME」談起,這個字就是魯凱族語裡「燒烤」的意思,顧名思義在這裡吃到的料理大部分都用烤的,這個特製的窯,可是Alex的爸爸特地為他的餐廳砌的,店內的職員也多是自家人,所以我總覺得這裡的料理除了美味,還多了一股愛的氛圍。

除了傳統的肉類料理外,去過外地歷練的Alex,也大量運用台灣在地的海鮮,當然也是以燒烤的方式直球對決,我認為無論是哪種食材,他的料理表現出獨有的細緻,而且在味道的層次,他也都做到了。他的料理很不台灣,甚至可說很不原住民,可能是因為曾經在大廚江振誠新加坡廚房待過的歷練,他很擅用法式料理的精神,做出深刻的味道,加上渾然天成的用餐環境與山林氛圍,這一切都是無法被複製的體驗,讓我留下相當深刻的印象。

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和Alex閒聊時,他告訴我從他決定進廚房那天,他就下定決心要在家鄉開一間餐廳,他說:「我一直不懂為什麼原住民只能有風味餐,但是在部落裡我找不到答案,所以我得出去尋找,繞了一圈回到家才發現,原來我們身邊這些食材有這麼多可能性。」我認為,開在好茶村的AKAME不單單只是一間餐廳,也是魯凱族傳統燒烤的極致表現,當然更是各種台灣原生種食材的平台,透過Alex的創意與巧思發展出更多的可能,把在地食材做出更多元的呈現。

熱愛台灣的他,這回五週年紀念,不但把恩師江振誠請到部落裡作客,還和威石東合作了一款「Akame NO.5 Kabavane 五週年紀念微氣泡酒」,「Kabavane」為魯凱語「小米酒」之意,說明了這款氣泡酒在歷經瓶中二次發酵、手工轉瓶除渣之後,在補糖的步驟,捨去傳統的蔗糖,改用了最能代表原住民特色的小米酒取代,我個人覺得相當有想法,但是限量是殘酷的,市面上目前是買不到的,想喝到就得再特地前往好茶村一趟了。

Info
AKAME
地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
訂位方式:需透過臉書粉絲頁,每月最後一天晚上23:00開放一個月後的訂位

照片提供:AKAME

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Orchid Restaurant 蘭、Monsieur-L Restaurant 經營者。 現任兆鵬運通股份有限公司總經理,萊富思倉儲股份有限公司董事,畢業於加拿大維多利亞大學,台大GMBA經營管理研究所,為兆鵬運通二代經營者,從事物流十年。2013年首度跨足餐飲於民生社區開設「Monsieur L Restaurant(L先生義法餐廳)」,2016年又以母親為名在安和路上打造了「Orchid Restaurant( 蘭餐廳)」,連續兩年兩家餐廳皆榮獲台北米其林指南餐盤推薦。擅長國際物流規劃、餐飲投資顧問,曾獲選2017 Prestige雜誌40歲以下優秀青年創業家。

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