七年前初進餐飲業的我，對於品嚐美食還處於懵懵懂懂的階段，許多饕客口中的老店，更是沒機會吃到。還好老天爺眷顧，當時讓我認識非常敬佩的老饕Jerry哥（台北最夯私廚料理J&J私人廚房的掌勺者）。說起Jerry哥，雖非專業廚師系統出生，但是從小出生在一個懂吃的家，從小爸爸就是自己買魚、殺魚、料理，讓他對味道很有想法，也養成了他天生的味蕾。自建築師退休後，對於廚房無法忘情，乾脆送個自己一個退休禮物──跨行開餐廳當起廚師，把每位客人當作是自己的朋友，用這樣的心情料理，除了食材、烹飪手法、技巧外，還有飽含了濃濃的愛。

休假時的Jerry哥經常帶我到處覓食，足跡踏遍台北，去品嚐他口中的「台北老味道」。這回要介紹的幾家餐廳，都是我們都很喜愛的。在這武漢肺炎肆虐的特別時刻，請大家多多支持自己愛吃的餐廳，才能一起共度難關。

首先是連續兩年獲得米其林一星肯定的「明福台菜」，創立於1975年，至今已有45年了。除了招牌的佛跳牆、糯米雞湯外，我們最愛的是看似簡單，但是卻很不簡單的白斬雞、炒米粉等，我最愛白斬雞裡皮肉之間的肉凍，而炒米粉則有著獨特的鑊氣。其中隱藏菜單的金錢蝦餅包豬油，炸工極好、入口不油不膩，滿是濃濃的蝦味與豬油香，讓我每次都忍不住多吃好幾個。

再來則是「清香火鍋」，創辦人吳英松在1946年成為將沙茶引進台灣的第一人，並在西門町開了第一家沙茶火鍋店，從此西門町紅樓附近就成了火鍋一條街。在這裡吃鍋，除了常見的蔬菜、肉類、海鮮外，我們最愛的是把新鮮的生蚵，與軟呼呼的豬腦煮進鍋裡，沾上特製沙茶醬，味道鮮美且獨特，自製的沙茶醬不像市售的那般油膩，有股純純的清香味。

而以江浙菜為主、川菜為輔的「川揚郁坊小館」，藏身在和平醫院後方，從內部的裝潢就能看出歷史的痕跡，其中成都名菜樟茶鴨，相傳清朝時成都人黃晉臨，在御膳房為慈禧當差時，改以樟樹葉和茶葉燻鴨，這裡的樟茶鴨十分入味，皮也相當酥脆，一點也不會過柴，我個人認為要趁熱吃，才是最佳賞味期。江浙菜的蟹粉獅子頭也是一絕，以高湯熬煮，清淡中帶著高湯的甜味。

Jerry哥自己經營的「J & J私人廚房」則是我個人最愛的台北私廚，其中「鴨肝蚵仔酥肉燥飯 」，我認為可稱得上是台北市最奢華的滷肉飯，除了煎得熟度恰到好處的鴨肝外，還有鮮美的蚵仔，肉燥膠質豐厚黏嘴，最後再以金箔點綴拌入半熟蛋黃，可說是集合山珍海味在一碗。還有招牌的「桂丁布袋雞」，改良自台式傳統菜，將整隻雞肉去骨，並在肚子裡塞入餡料，一共使用了22種配料，讓味道更為豐富。加了伊比利火腿燉煮的「特製豬腳」，鹹香夠味；而我個人私心推薦「招牌海鮮煎餃」， 內餡使用了黑毛豬、鮮蝦、透抽等，飽滿厚實，一口咬下還會噴汁，讓人吃了好滿足。

Info
明福台菜
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02-2562-9287

清香火鍋
地址：台北市萬華區西寧南路82巷5號
電話：02-2331-9561

川揚郁坊小館
地址：台北市中正區延平南路163巷2號
電話：02-2331-1117

J & J私人廚房
地址：台北市松山區健康路8巷1號
電話：0928-003-333