米其林指南台北版已經出刊兩次，再過幾個月就要迎接第三次出刊了，換句話說，這兩年多來，在台北餐飲界掀起一股熱潮，茶餘飯後的討論總是少不了。入選的餐廳有不少新開店家，但其中也不乏老店，其中位在衡陽路上的「大三元」，是我週末午餐時段最常帶家人光顧的餐廳，到今年居然已開業了五十年，不過，我每次去都能獲得相同滿足，是一家著實令人感到愉悅的老店，很值得跟大家聊聊。

凡是認識大三元店主董事長邱靜惠（我都稱呼她「吳媽媽」，感覺更親切一些，餐廳第二代接班人），都知道她做事永遠親力親為，即便第三代已經接手，但在任何時間到訪，總能看到她熱情接待招呼，她對待員工和客人的親和力，讓我對餐飲業有了更深一層了解，因而發現這裡除了開幕最初找了六位粵菜師父的用心，努力做出道地口味外，真正擦亮招牌憑藉的是顧客至上與用心服務，這一切的關鍵在於「人與心」。

每回到訪我都很期待聽她談論餐廳的經營之道，她像是武俠小說裡隱居山林裡的高手，一身的令人佩服的功夫，卻從不藏私，總是不吝與我分享經驗祕訣，從維繫顧客關係，到廚房內場廚師的管理，魔鬼都隱藏在細節之中，聽她娓娓道來卻相當有趣，彷彿正在閱讀一篇耐人尋味的文章。關於經營餐廳，她總是告訴我：「你可以不會做菜，可是千萬不能不懂吃。」這也是我從事餐飲業以來一直謹記在心的話。

因為工作的關係，我最常光顧大三元的日子是週末，特別是午餐時段，來這裡吃飯前，我總會提早一週預訂招牌「烤鴨」與「避風塘炒蟹」，這兩道菜已是我每來必吃的，因為食材有限、備料繁瑣，所以一定要事先預約。

最特別的是，我在這裡享用「避風塘炒蟹」，除了品嘗鮮甜蟹肉與相當到位的火候和調味，我習慣再另點鴨架粥，為了就是吃完螃蟹之後散落盤底的蒜酥，把它加進鴨架粥拌著吃，不僅能吃得到蒜頭與米飯的香氣互相映襯，原先溫潤的鴨粥也因為蒜酥而有了香脆爽辣的滋味，為看似平凡無奇的粥，增添更多口感與味道層次。

海鮮是大三元的強項，每樣幾乎都是最新鮮的，選一條石斑魚清蒸，把軟腴香滑的魚肉送進五臟廟之後，魚汁可別就這樣浪費掉，請人送進廚房作魚汁炒蛋，鮮甜海味佐以濃郁蛋香，真的會讓人忍不住多吃一碗白飯。

除了大菜外，開胃小菜也是我的心頭好，微酸微甜的「梅子苦瓜」、帶勁夠味的「黃金泡菜」，風格各異，但是都做得極好，很值得一試。喜愛港式點心的人，來到大三元也不會失望，點上幾碟自己喜愛的點心，好比「鬼馬腸粉」、「芝麻蔥燒餅」等，特別是我最愛的「鹹水角」，更是一絕，再加一盤「上湯絲瓜」，清鮮爽口，讓人感到十分舒心。

在歷史悠久的老店品嘗美味佳餚，度過一個美好週末，著實令人感到愉悅，我真心推薦大家不妨抽空來試試這傳承五十年的好味道。