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食品完全「無添加」到底有多難?永豐餘Green & Safe數百項產品通過認證,狂賀推出買一送一

永豐餘旗下的有機飲食品牌Green & Safe繼與名廚林泉、陳嵐舒推出一系列調理包後,又有了新的創舉。原本就以「無添加、可溯源」為產品精神的Green & Safe,比照德國最大烘焙/咖啡集團、法商家樂福等國際大廠積極導入荷蘭「國際A.A. Clean Label無添加驗證計畫(Anti -Additive Clean Label Certification)」,歷經1年多認證,共有235支產品、37個加工廠生產線驗證成功,可說是目前全台食品品牌與通路之冠,更是亞太地區的第一名。

但Green & Safe並不以此為滿足,永豐餘生技總經理何奕佳表示:「預計至今年底,將有九成以上產品通過A.A. Clean Label無添加驗證,品項可望突破300項。未來更將朝向全通路無添加的目標邁進。」

於2013年創立於荷蘭的「A.A.無添加發展促進會」,核心宗旨為推廣「無添加物,健康永續」(Anti Additive, healthy and sustainable)的飲食生活,「A.A. Clean Label無添加食品驗證」以近年來先進國家風行的「Clean Label」純淨標章精神為推廣基礎,除提倡食品減少添加物外,同時提供明顯、易判讀的標示,使消費者得以輕易判斷內含添加物的多寡,全球已累積超過700多家廠商獲得驗證。

「A.A. Clean Label無添加食品驗證」以歐盟警告的危害食品添加物為標準,將常見添加物分為六大類:香料、色素、漂白劑、品質改良劑、鮮味劑、防腐劑,有三大驗證原則:「不以添加物改變食材口感」、「不以添加物縮短製作時間或工序」、「不以添加物延長保存期限」。驗證共分四種等級:一星、二星、三星及100%無添加驗證,其中「三星」為不添加六大類食品添加物,而「100%無添加」意指台灣法規容許的17+1大類共794項添加物皆不添加,為如今食品無添加驗證級別中之最高級。

A.A.無添加發展促進會陳若淮總經理指出:「不添加的難度在於,消費者已經習慣添加物帶來的鮮艷顏色、濃郁香氣以及過於Q彈的口感,再加上廠商製作成本的考量,使得食品添加物普遍存在於食品加工品中。」而永豐餘生技取得認證前就移植落實著這樣的標準,實在令人感動。

不過話說回來,會有食品添加物,無疑是有些業者希望可以達到維持風味、延長保存期限等效果,若是通通無添加,該如何讓食物維持品質也是一大考驗。

對此,Green & Safe合作廠商-野村食品負責人張哲榮分享:,野村食品為Green & Safe生產加工的昆布照燒里肌肉片,便捨棄過往用來提高保水度、軟嫩度的磷酸鹽、嫩精,運用滾桶真空按摩機,透過抽真空讓肉品毛細孔增大,更易於吸取醃泡汁,並以日本昆布、柴魚、醬油熬煮照燒醬,取代一般常用的人工香料與味精,最後放入冷藏庫中醃漬1晚再包裝,讓里肌肉保持絕佳口感;「迷你豬肉漢堡排」則以攪拌桶打至筋性出來,打出原肉的肌凝蛋白,結合絞肉,同時達到軟化肉質與保水的效果,完全不用有多餘的添加。

而為了慶祝歡這個里程碑, Green & Safe將於4/15-4/25期間,旗下12家門市、官網,全品項皆享9折購物優惠,同時,更推出十一款「100%無添加」人氣產品,包含:「台灣正黑豬熟香腸」、「安心雞肉茶碗蒸、「椒香辣油」、「黑豬肉貢丸」、「昆布照燒里肌肉片」、「台式芋頭鹹粥」、「迷你豬肉漢堡排」、「放山古早雞高湯」、「舒肥極嫩雞胸肉」、「蜜柑橘乾」、「高麗菜水餃」等,每日一物買一送一優惠活動。

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究天人之際,通古今之變,成一家之言。

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