維多麗亞酒店的N°168 PRIME牛排館，是台北相當受歡迎的牛排名店，不論乾式熟成還是濕式熟成牛排都各有千秋，可說是老饕的最愛。不過除了牛排，主廚簡郁峯的私房甜點也是一絕，以下就來介紹簡主廚2款菜單上找不到的秘密點心。

冰糖西洋梨

冰糖西洋梨（圖/林東亮攝影）

這道冰糖西洋梨，是維多麗亞酒店董事長遊歷英格蘭時所嚐到的一款甜點，由於印象非常深刻，所以回到台灣後馬上將它的外觀、味道形容出來，希望可以復刻，簡主廚按圖索驥，花了一段時間研發，終於找出董事長記憶中的味道。

冰糖西洋梨的作法相當費工，先將西洋梨削皮、挖籽，放入鍋中煮到一定的程度，再放入清酒、冰糖、香草莢等製成的調料中，放入冰箱浸泡兩天才能上桌。

經過特殊處理的西洋梨，外層微軟，咬下去卻仍有清脆的口感，清酒的香氣從齒縫中散開，梨子的甘甜在味蕾間傳遞；再搭配新鮮鳳梨品嘗，兩種「梨」和在一起酸中帶甜、甜中帶酸，那味覺得刺激就像觸電般從開啟了食慾，讓人一口接一口停不下來。

靜岡抹茶蛋糕

靜岡抹茶蛋糕（圖／林東亮攝影）

靜岡抹茶蛋糕共分成3層來表現，上層是抹茶奶霜，口感十分滑順，配上抹茶的清香回甘，在濃郁與淡雅間拿捏得恰到好處；中層則是酸中帶甜的覆盆子，與一旁的草莓聯手簡直就像萬綠叢中一點紅，是整塊蛋糕味道最刺激的記憶點；底層的蛋糕體則是黑棗蛋糕圈上一層白巧克力，黑棗的煙燻味、白巧克力的甜甜乳香，黑與白的包覆，如同太極般的完美融合。

這兩款驚豔的甜點，雖然不在菜單上，但如果向現場服務生提起的話，也許有機會能夠品嚐喔！