亞洲最佳女主廚推出調理包了！曾在台中經營高級法式餐廳「樂沐」的名廚陳嵐舒，10月以全新型態法式餐館「小樂沐」重出江湖，11月19日再受邀與永豐餘旗下有機食材品牌「GREEN&SAFE」跨界推出6款「名廚家常菜」調理包，除了將她拿手的法式風格融入日常料理，讓看似隨處可見的水餃、牛肉麵、烤雞腿，也堆疊出華麗、豐富的層次口感。

「GREEN&SAFE」與陳嵐舒跨界推出6款「名廚家常菜」，右為永豐餘生技總經理何奕佳。（圖/潘渝霈攝）

陳嵐舒曾赴法，於享譽盛名的巴黎藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）學習廚藝，之後更在巴黎斐杭迪高等廚藝學校（ESCF-Ferrandi）以第一名畢業。後決定回到故鄉台灣創業，開張高級法式餐廳「樂沐」，多年口碑讓許多美食家讚不絕口，並曾連續4年入選「亞洲50最佳餐廳」，並於2014年獲得「凱歌香檳亞洲最佳女廚師」（Veuve Clicquot Asia’s Best Female Chef 2014），不料在2018年底卻因種種考量而熄燈，雖然不巧與2020台中米其林評鑑擦肩而過，但其牛肉麵品牌「gubami」也榮獲米其林必比登的肯定。

陳嵐舒主廚（圖/永豐餘提供）

與「gubami」聯名主打推出牛肉家常菜

而這次的調理包，就是「GREEN&SAFE」與「gubami」聯名主打，推出「威士忌紅燒牛肉麵」、「叉燒牛小排」、「番茄花椒牛肉水餃」、「紅油牛肉臊子乾拌麵」4款牛肉料理。

陳嵐舒主廚對麵食情有獨鍾。（圖/潘渝霈攝影）

其中威士忌牛肉麵可以說是讓陳嵐舒傷透腦筋，因為在煮湯時若直接加入威士忌，在製程調理包後再加熱使用，酒香無法保存，後來選擇在湯煮完後，要進入殺菌程序前將酒滴入，滴入多少也是大學問，花了非常多時間琢磨，才找到最完美的比例。

威士忌紅燒牛肉麵（圖/永豐餘提供）

另叉燒牛小排也是製作相當費工，連陳嵐舒本人都用「很麻煩」來形容，明明是粵菜常見的叉燒，卻是用牛肉，醃醬也相當特別，充滿法式風味，使用法國進口黑巧克力、香蕉、櫻桃白蘭地、龍眼蜜等原料製作，香氣非常有層次、每吃一口味蕾都有不同的感受。

叉燒牛小排（圖/永豐餘提供）

北非香料X台灣味雞腿

另外兩道「地中海香料烤雞腿」、「印度香料蔬菜醬」可以說是陳嵐舒主廚的獨門私房菜，尤其是這道烤雞腿可以說是來自她學生時代的靈感，陳嵐舒說道，以前在法國廚藝學校留學的時候，就被北非的香料（法國有許多北非移民）吸引，非常喜歡摩洛哥式的餐館。因為北非氣候乾燥，所以當地多半用乾香料來調味，但陳嵐舒又想加入一些台灣本土的元素，所以也加入了新鮮的茴香、豆蔻等香料。雞腿的皮下，就有一層鮮綠色的香料，氣味有著豐厚的層次感。

地中海香料烤雞腿（圖/永豐餘提供）

這系列的6款調理包，不若傳統調理包口味較重，而是相對清淡，但香氣非常注重，為了要營造出法式多層次的氣味，遇到了非常多困難，初期嘗試發現，事先做好大批香料運用在調理包上，香氣冷凍後就會消失，整道菜可以說是失去了靈魂，後來為了現磨、現做調味香料，還為此添購機具。雖然是調理包，但為了留這現做的美味，陳嵐舒與GREEN&SAFE團隊可以說是半點都不妥協。

Green&SafeX陳嵐舒廚 跨界合作 推出六款星級冷凍即食包-印度香料蔬菜醬、紅油牛肉臊子乾拌麵醬、威士忌紅燒牛肉麵、叉燒牛小排、地中海香料烤雞腿、花椒番茄牛肉水餃(由左至右)（圖/永豐餘提供）