到了端午佳節，又是各大飯店、餐廳各顯神通的時候了，推出的粽子款式五花八門，南部粽、北部粽、廣式粽、鹼粽…各種形式都有，用料也是屢屢製造驚奇，從干貝、鮑魚等高級海鮮，到松阪肉、醉雞、牛小排，甚至是一整隻鴨腿等豪氣食材，只要粽葉包得起來，再搭上獨特的醬料、配方，什麼山珍海味都都能在粽子裡吃到！以下是本期嚴選6間知名飯店餐飲集團推出的端粽禮盒介紹：

六福：包入整隻鴨腿的霸氣選擇

今年六福旅遊集團台北六福萬怡酒店餐廳「粵亮」所推出的「六福龍粽臻選」禮盒，內含3款、各2顆融入高級食材的極品粽，「XO醬鴨腿鮑魚粽」主廚以特製OX醬拌糯米飯，再將整隻上海醬鴨風味的鴨腿、整顆鮑魚，還有蛋黃、栗子、冬菇、蝦米的佐料包入粽中，用料飽滿扎實，口味搭配相當創意。

「豐融家傳燒肉粽」則使用秘製滷汁慢煨黑毛豬五花肉，搭配北海道特選瑤柱干貝、花菇、鹹鴨蛋黃、花生及魷魚等內餡，雖然選料是較傳統的搭配，但卻呈現出海陸交融的鮮味。

還有一款是專門為素食者打造的「菌皇香椿天貝粽」，以香椿醬拌紅藜麥飯為本體，加入了印尼傳統發酵食物，有「素食界的天菜」之稱的天貝，還有「古代宮廷御用食材」黑虎掌菌、松茸、栗子佐料，用養生食材製造出多層次的口感。

另六福客棧與花蓮市農會聯手打造「寶島豐味」端午粽禮系列，其中「洄瀾經典福香粽」，特選花蓮光復鄉紅、黑糯米，富含多種營養成份，口感香甜又帶有獨特清香味，再加入豬肉、菜脯、香菇、蓮子、栗子等餡料純手工包製，喜歡傳統口味不容錯過。

「洄瀾古早福氣粽」則是嚴選花蓮南境富里鄉，100%有機栽種的銀川有機白糯米，以純手工古法製作成鹼粽，內餡有2種口味，分別以花蓮吉安鄉芋頭、屏東潮州紅豆製成，前者濃郁綿密，後者香甜不膩。

圓山：750克重巨大裹蒸粽

圓山大飯店圓苑、金龍兩大中餐廳，聯袂推出多款粽禮，江浙料理聞名的圓苑餐廳主廚王泉益推出新口味的「東坡肉粽」以獨門配方調味，嚴選台南糯米、台灣黑毛豬肉，遵循古法燉煮東坡肉、吉品鮑魚、花菇、花生仁等高檔食材嚴製，呈現豐富口感；「麻油松阪豬肉粽」料豐味美，有黑麻油的香氣、糯米的香Q、松阪肉、吉品鮑魚、當歸、枸杞、栗子、黃金蟲草等，配料相當豐富，咬下的第一口就能吃到多層次的鮮味。

以廣式料理聞名的金龍餐廳則推出「鮑魚瑤柱珍珠雞粽」由主廚許耀光親自調味監製，有著荷葉的香氣、長糯米的Q彈，還有香菇、瑤柱、鮑魚、叉燒餡、雞腿肉、鹹蛋黃等配料，海陸雙味能一同品嘗。

「金龍裹蒸粽」嚴選長糯米、台灣豬肉以及高級松露醬、頂級干貝、鹹蛋黃等高貴食材，遵循廣東肇慶古法製程，溫火熬煮8小時，打開外層荷葉後香氣四溢，每一粒米皆充分吸收食材香氣，餡料豐富爆滿、體積驚人重達750克，是非常豪華的選擇，年年皆為貴賓送禮首選。

麗緻：米其林一星  麻辣牛、花雕醉雞包起來

麗緻餐旅集團台北亞都麗緻大飯店今年推出「杭風雙喜粽禮盒」，內含米其林一星杭州菜餐廳天香樓主廚楊光宗今年研發的兩款創意粽品。「風華好牛粽」以天香樓知名的「天香熟成麻辣醬」入味，融匯花椒、辣豆瓣與數十種漢方香料，與牛油將糯米炒至半生熟，內餡麻辣牛小排則以花椒、洋蔥、陳皮、月桂葉、八角等費時浸泡48小時滷至入味軟嫩，再裹入炒香後的糯米，以荷葉捲起後炊蒸至全熟，可以品嘗感受整顆粽品牛肉香氣與些許的辣度口感。

「杭味醉雞粽」以糟醃魚為原型，以糟滷、魚露和花雕酒泡醃雞腿，而糯米則使用醃泡雞腿後的醉雞湯汁與花雕酒浸漬，爾後再添加前述兩種醬料拌炒後再以花雕酒浸泡，顆顆米粒香氣豐厚十足。經過三道工序的糯米包覆著同樣以花雕酒浸漬過的土雞腿肉，再以雞腿肉外層將整顆糯米粽包覆起蒸熟。溫熱食享用口感軟嫩、冰涼時享用更突顯滑嫩Q度與感受香爽的花雕酒香。

亞緻餐飲麗緻坊除了招牌鮮肉粽、芙蓉紅豆粽和紫米桂圓粽等經典長銷粽款，還有「蓬萊珍味粽」結合黑豬肉、干貝、櫻花蝦、魷魚、鴨蛋黃等豐富配料，與特調醬汁一同拌炒，醬香濃郁入味彈牙，能嘗到海陸美味雙重享受；以及的「香草豬肉粽」，擁有黃金比例的豬腩肉，肉質香嫩富彈性，脂香中透出香草氣息，齒頰留香令人回味。麗緻坊囊括北部粽、杭式風味粽及甜粽等各式口味，通通都可作選擇。

香格里拉：豪華鮑魚粽再升級  X.O軒尼詩也入粽

香格里拉台北遠東國際大飯店今年除了有往年的熱銷粽款，還有幾款創意新品，其中「X.O軒尼詩核桃地瓜粽」首度與頂級干邑品牌的軒尼詩跨界合作，採用台灣品質絕佳的台農57號的金黃地瓜做內餡，搭配X.O軒尼詩干邑白蘭地以3:1最佳比例蹦出獨門酒香風味，再將焦糖充分包裹紫米外表，口感鬆軟、香氣十足的地瓜融入核桃增加口感，豐富的香甜層次中再勾出一縷堅果風味。

「鮑魚菌菇鵝肝醬裹蒸粽」是去年由香格里拉香傳廚神系列「鮑魚廣式裹蒸粽」的豪華升級版，今年霸氣加碼共放入15顆45頭等級鮑魚以及增加濃郁香醇的頂級鵝肝醬等食材，每一口都吃得到海陸交融的鮮香美味，更適合四至五人分食的豪氣饗宴。

「梅菜干貝燒肉粽」以上海獨門秘方滷汁醃製油脂均勻的豚肉，經過一夜入味後再搭配以火瞳老母雞蒸煮過的日本上等干貝，並加入風味十足的梅菜，鮮美的海味呼應梅菜與豚肉的鹹香，盡現老上海特色美粽風華。

「五穀米牛肚菌素粽」則是兼顧美味與健康，多達6種養生食材內餡包含紅麴米、五穀米、牛肚菌、蓮子、眉豆、杏鮑菇，而讓人讚不絕口的美味秘密是糯米，還特別用了香氣十足的黑麻油炒過，增添畫龍點睛的濃郁香氣。

除了選料特別，香格里拉就連包裹粽子的竹葉及荷葉，都是主廚團隊嚴選精挑準備，先將葉片以熱水煮沸1小時，去雜質及逼出香氣，再一片一片清洗後，才得以成為粽子的最佳配角。

美福：聯名林聰明沙鍋魚頭  特製沙茶粽裡飄香

台北美福大飯店今年與傳承三代、超過一甲子的嘉義排隊名店「林聰明沙鍋魚頭」合作推出「美福聰明牛三寶粽」，鮮香帶勁的特製沙茶醬，讓整顆粽子裡裡外外都香氣馥郁，內餡的牛三寶則是富有彈性的鮮嫩美國牛腩、Q彈牛筋及軟嫩中帶勁的牛肚，三種不同的口感結合香氣四溢的沙茶糯米飯，是非常獨特的享受。

除了聯名粽，還有「經典北部噶瑪蘭黑豚肉粽」特選宜蘭噶瑪蘭黑豚肉，為台灣少見的巴克夏(Berkshire)黑豬，飼養時間長，油脂分布均勻、肉質細嫩，搭配魷魚、古味菜脯、鹹蛋黃及蓮子等材料，以北部粽手法來呈現美味。

另一款為美福招牌「飄香無敵海景粽」囊括海中鮮味食材，將南美貝、珠貝、花枝及海參以台式三杯手法大火快炒，而Q彈的糯米特別拌入三杯料理的代表性食材─九層塔，淡淡的塔香中，隨之而來的是海味的鮮香撲鼻。此外，美福特別推出符合養生概念的「養生菌菇素粽」，結合紅藜、蓮子及茶樹菇、巴西蘑菇與猴頭菇等菌菇，纖食養生，粽香溫順到味。

除了鹹粽，甜粽也不可少，榮登人氣甜粽寶座的「紫米蓮子豆沙粽」，自推出以來深受好評，擁有稻米界黑珍珠稱號的「黑糯米」(又稱為紫米)，營養成份高，內餡則選用消暑氣的特選蓮子、綿密紅豆沙餡，味道甜而不膩。

寒舍：經典創新一次滿足

說到寒舍集團的粽子，就不得不提最經典的「寒舍台式粽」，遵循傳統北部粽手藝，將炊熟的糯米拌入醇香滷汁與爆香油蔥酥，特選肥瘦交疊的上等豬五花，以秘製老滷燉煮軟嫩，搭配香滷入味的埔里香菇與脆彈的靈芝菇，加上瑤柱、鬆脆花生、甘甜黃金板栗與飽滿的鹹蛋黃手工包製，晶亮的米粒飄散濃郁醬香，紮實份量與豐富口感，溫暖重現記憶中家的味道。

連續三年獲頒米其林餐盤推薦的台北寒舍艾美酒店粵菜餐廳「寒舍食譜」則推出兩款廣式香粽，「粵香梅干鮑魚豚粽」彈牙糯米拌入主廚自製的蔥油、酥炸開陽以及梅干菜，增添香氣。嚴選脂肉勻稱的梅花豬肉，以慢火煨滷至充分入味，口感細緻、柔嫩，豐腴油脂浸潤於口中，交織著梅干菜特有鹹香帶酸的氣息，去油解膩、層次更盛。搭配鮑魚、干貝、鹹蛋黃及滷水花生等豐盛佐料，細緻堆疊豪奢美味。

「桂香蓮蓉凰金粽」以晶亮剔透的糯米拌入主廚親自熬製的桂花醬、純正片糖以及渾圓飽滿的蓮子，軟黏的米粒夾裹著蓮子的爽脆，隔著粽葉都掩藏不住的馨香芬芳，內餡採用廣式點心鍾愛的白蓮蓉與半顆鹹蛋黃，鬆軟綿密、鹹甜相伴，多重層次令人驚艷不絕。

礁溪寒沐酒店新潮中餐廳「川薈」則是將川菜精髓結合台灣在地鮮選食材，推出「剁椒麻香牛肉粽」，以燈籠泡椒、綠泡椒、花椒等多種辣椒堆疊出層次豐厚的秘製滷汁，拌入香辣滷汁的糯米，染上紅艷醬色飄散麻香，餡料使用厚實的美國去骨牛小排煨煮至軟透入味，佐搭鈕扣菇、花生、栗子與鹹蛋黃，辛香辣麻鼓動著味蕾騷動，以創新思維演繹川菜百味。

圖/各飯店提供