永豐餘生技旗下有機食材品牌「GREEN & SAFE」，繼2020年與台北米其林一星餐廳MUME名廚林泉及台中小樂沐餐廳、「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒跨界聯名推出「名廚家常菜」大受歡迎，這次再邀請到今年度獲選亞洲50大最佳餐廳「亞洲之萃」的AKAME的主廚彭天恩，帶著兩位母親一起設計五款冷凍即時料理包，以原住民經典的部落食材與古老的傳統味道，融合創新技巧，重新演繹，帶來魯凱族別具療癒力量的美食。

AKAME彭天恩主廚及岳母(右)、母親(左) 與GREEN & SAFE 跨界合作五款獨家聯名冷凍調理包

座落於屏東縣霧台鄉好茶村的AKAME餐廳，被譽為「南台灣最難訂的餐廳」，創立六年來吸引了無數饕客不遠千里慕名前往，獲選為亞洲50最佳餐廳「亞洲之萃」，成為代表亞洲地區獨有飲食文化的四間台灣優秀餐廳之一，他歷經多年各地餐廳的歷練與學習，最終才回到部落創業，一出手就以傳統的柴燒火烤料理，成功翻新原住民料理，並躍昇成為當年最火紅的餐廳，讓被忽視已久的原民料理，站上全新高度，更被譽為最會用料理為部落發聲的主廚。

GREEN & SAFEx AKAME彭天恩主廚X(媽媽)²的家料理

這次與GREEN & SAFE的合作彭天恩主廚帶著自己七十三歲的母親與六十六歲的岳母共同創作料理，這樣的媽媽二次方，可說是雙倍濃縮、滿懷媽媽關愛的家滋味，以下就來介紹5道名廚調理包：

油萃原始部落的煙燻味 ｜相思木煙燻雞腿排

為完美再現部落飲食最具代表性，原始又粗獷、迷濛又優雅的煙燻味，主廚以油萃技術保留相思木碳烤後的煙燻味，加入古早雞腿排，堪稱台灣冷凍加工品業裏的創舉。此外，主廚更以原住民常食用的樹豆取代黃豆發酵，加上小米，變成小米味噌醬，「我還加上帶有檸檬香、胡椒味的刺蔥，產生衝突與對比，讓人們吃雞腿排時不膩口，刺蔥味噌的甜味也能取代糖的添加。」再加上馬告、土當歸、月桃葉等原住民辛香料調味，味道深邃富有層次。

相思木煙燻雞腿排(280公克/包，320元)

賦予肉燥咀嚼的獨特口感｜煙燻刺蔥牛肉燥

為挑戰自己最愛、最高紀錄一天可以吃下五碗的家常肉燥飯，主廚以馬告、刺蔥、魚露與柴魚醬油熬煮醬汁，以牛肉燥取代豬肉燥，除了選用澳洲牛肉，更加入相思木油慢烤澳洲牛筋，展現與眾不同的口感，「就像珍珠奶茶帶給人們咀嚼的愉悅，牛筋的彈脆也讓肉燥飯多了一種口感，欲罷不能。」

煙燻刺蔥牛肉燥(100公克/包，120元)

象徵團結、滿載祝福的原味經典｜紅藜豬肉小米粽

這款小米粽是主廚的最愛，也是他想要傳遞原味的經典代表。「現代人追求精致飲食，有時堆疊一、二十幾種香料才表現出一個味道，還不一定能讓人留下印象」，小米粽雖然成分看似簡單-台灣豬五花、黃小米、糯米、鹽與白胡椒，包覆月桃葉增添香氣，就造就了完美融合的滋味，「不用任何裝飾，味道就能被牢牢記住，只做它自己就讓人永遠忘不了，以前的人實在太厲害了。」

不同於漢人粽子個食概念，小米粽不是一人一顆，而是綁成約手肘狀，煮熟後切段共享。小米粽製作費時，須多人合力完成，結婚時，賓客越多、包的粽子就越多，代表祝福也越多。

紅藜豬肉小米粽(90公克X2顆，180元)

展現原住民生命力的湯｜勇士樹豆菱角小排湯

屏東、台東一帶部落裡常見的樹豆，生命力旺盛又易於保存，還擁有豐富蛋白質，及多種人體必需氨基酸、鋅、鐵等，以往部落物資缺乏，原住民以此替代肉食，且相信男性吃了能精力旺盛，因此有「勇士湯」之稱。主廚特別加入鬆軟的菱角，與台灣正黑豬小排、中薑長時間熬煮，增加口感層次，湯頭更顯豐潤醇厚。

勇士樹豆菱角小排(350公克/包，165元)

展現獨特傳統烘製技術｜慢烤山芋頭粉豬肉香腸

漢人會把香腸會扭轉腸衣分節，傳統魯凱族香腸則直直到底，水煮熟後才切成適口大小，眾人分食，且還藏了只有排灣族與魯凱族才食用的山芋頭。早年沒有冰箱，於是使用獨有斜坡式烤爐，依照芋頭顆粒大小排列堆疊，並以人力翻轉、看顧至少兩天煙燻烘烤，去除山芋頭裡的水分，藉以長久保存，可惜越來越少見。可說是魯凱族代表食材的山芋頭，帶有澱粉與如蓮藕般柔和的香氣，與豬肉結合後，口感與氣味與眾不同，值得一嘗。

慢烤山芋頭粉豬肉香腸(250公克X4條，190元)(預計8月下旬上市)

除了「慢烤山芋頭粉豬肉香腸」將於8月下旬推出外，其餘四款商品5/27將於GREEN & SAFE 12家門市與官網正式開賣，疫情期間，宅在家簡單覆熱十分鐘，即刻享受AKAME主廚部落餐桌上的美味。

PHOTO/GREEN & SAFE提供