香檳是許多人的摯愛，那魅惑人心的金黃色氣泡，有如天上繁星，讓人忍不住對它許下再次相遇的願望。不過「香檳」這個名詞不能隨便講，只有使用法國香檳區的葡萄，再用傳統二次瓶中發酵釀成的氣泡酒，才有資格擁有「Champagne」的頭銜。香檳區位於法國巴黎東北方200公里左右，從巴黎出發僅需1小時的車程就能抵達。

葡萄與他們的產地

香檳區最北邊的產區是漢斯山(Montagne de Reims)，主要種植黑皮諾(Pinot Noir)葡萄，釀成的香檳口感強勁飽滿。略往西南方移動，會來到馬恩河谷(Vallée de la Marne)產區，這裡主要種植皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)，怡人濃郁的果香是其特色。此地東南方的白丘(Côte des Blancs)具有獨特的白堊土壤，是優雅的夏多內(Chardonnay)的主要產區。最南方的巴丘(Côte des Bar)較為溫暖，黑皮諾葡萄年輕時就相當可口。

香檳與他們的顏色

香檳的分類中，全部使用白葡萄的會稱為「白中白」(Blanc de Blancs)，風格一般纖細多酸而優雅；另一種是用黑葡萄釀的「白」葡萄酒，這是指釀造過程時葡萄汁液不會與含有花青素（紅酒的顏色來源）的葡萄皮接觸太久，因此釀造出來的酒色會呈現淡金黃色，這類酒稱為「黑中白」(Blanc de Noirs)，風格多屬豐滿圓潤而厚實。此外還有一種稀有的香檳是粉紅香檳(Rosé)，大多是在白酒中直接加入紅酒調配而成基酒，但也有採用黑葡萄將果皮浸出漂亮的粉紅色澤後，再進行二次瓶中發酵製成香檳，稱作放血法(Saignée Method)，由於工藝難度高，多屬高價的粉紅香檳。

打破年份香檳迷思

香檳老饕們常追求的年份香檳(Vintage Millésime)，是香檳廠在特別好的年份才會製作的自信之作，因為只採用在該年收成的葡萄來釀造，能夠在一定程度上反應出該年的氣候對酒體的影響。但一般來說對香檳廠最重要的反而是「無年份」香檳(NV; Non Vintage)，因為可以混合不同年份與不同比例的陳年酒來調配，比較容易保持一致的風格，也能有較多的產能來銷售，是用來了解香檳廠基礎風格的重要指標。

那些年，在007電影中出現過的所有香檳

1962年007電影首部曲：第七號情報員(Dr. No)，男主角是去年十月逝世的知名巨星湯瑪斯·史恩·康納萊爵士（Sir Thomas Sean Connery)，他主演初代詹姆士·龐德(James Bond；代號007) 這個膾炙人口的角色，電影中龐德看到No博士端上的那瓶1955年唐・培里儂香檳(Dom Pérignon)後，就說他更愛1953年的，話一說完就拿起55年的香檳王砸No博士的頭！隔年推出的第七號情報員續集(From Russia With Love)中，則是出現泰廷爵香檳(Taittinger Champagne)。

1964年第三部007電影：金手指(Goldfinger)中，有一幕龐德還因為香檳不夠冰，就把美女丟在一旁，跑去冰箱再拿一瓶！之後一系列電影如：霹靂彈(Thunderball)、雷霆谷(You Only Live Twice)、女王密使(On Her Majesty’s Secret Service)、生死關頭(Live and Let Die)、金槍人(The Man with the Golden Gun)、海底城(The Spy Who Loved Me)…等，都有香檳王的鏡頭出現。

Bollinger 007 太空城紀念香檳。

1973年「生死關頭」改由羅傑·喬治·摩爾爵士(Sir Roger George Moore)主演，這部電影中除了香檳王外，還有一款伯蘭爵香檳(Bollinger Champagne)也首度登場！之後1979年007系列電影與伯蘭爵香檳開始正式合作，在「太空城」電影中置入了旗艦款Bollinger RD ’69。

1987年007主角交棒給提摩西·達頓(Timothy Dalton)，演出黎明生機(The Living Daylights)，之後1989年演出殺人執照(License to Kill)，殺人執照電影中出現的是Bollinger RD ’75！更是筆者嚮往能收藏的逸品，提摩西·達頓只短暫演了兩部007電影，1995年「黃金眼」就換大家熟悉的皮爾斯·布洛斯南(Pierce Brosnan)主演，在黃金眼中他按下Aston Martin跑車上的機關，兩支香檳杯與一瓶1988年的Bollinger Grande Année就立刻出現。而他在1999年的縱橫天下(The World Is Not Enough)中，與蘇菲瑪索在香港飯店總統套房內，則是改喝非常超值的Bollinger Brut NV無年份香檳。之後2006年「007首部曲：皇家夜總會」再換丹尼爾·克雷格(Daniel Craig)主演。

直到現在伯蘭爵香檳仍是007電影詹姆士．龐德的御用香檳，之前提到的伯蘭爵香檳R.D.系列，首年份是1952年，是經過長時間熟成，並在出貨前才除渣，屬於長時間熟成香檳的先鋒。另外伯蘭爵香檳集團在2005年併購同村的精品香檳艾雅拉香檳(Ayala)，是不甜香檳的先驅之一，以高比例夏多內為調配的主體，其中艾雅拉的白中白年份香檳更是優雅與細緻，而近來推出的艾雅拉No.7 特級年份香檳(COLLECTION No.7)，葡萄全部是2007年所採收，而且選用了7個特級園，其中5個位在白丘(Côte des Blancs)，分別是Chouilly, Oger, Avize, Cramant, Le Mesnil-Sur-Oger，另外還有2個特級園是Aÿ與Verzy，是除了007香檳外，也非常推薦給大家珍藏的限量款精品香檳。

英國首相邱吉爾的御用香檳

前文提到的詹姆士．龐德是原著小說作家伊恩·蘭開斯特·佛萊明(Ian Lancaster Fleming)筆下虛構的人物，但是英國歷史上卻有一位喜愛香檳出名的政治領袖，也是諾貝爾文學獎的得主！那就是出任兩次英國首相的溫斯頓·隆納德·史賓塞-邱吉爾爵士(Sir Winston Leonard Spencer-Churchill)，他在第二次世界大戰中領導英國聯合美國等盟國對抗軸心國，並取得最終勝利，他在二戰期間中說過 “Remember gentlemen, it’s not just France we are fighting for, it’s Champagne!”（記住了，紳士們，我們不只是為了法國而戰，也為了香檳！）。他還說過：”In success you deserve it and in defeat, you need it.”（打了勝仗，你值得來一杯；打了敗仗，你更需要來一杯）。而他一生最愛的香檳就是「保羅傑香檳」Pol Roger Champagne。

Pol Roger香檳系列。

保羅傑香檳的創始人保羅・傑生於1831年12月24日，在1849年開始銷售香檳，1851年公司從Aÿ搬到Eperna，1855年就已經偏愛釀造不甜香檳，1876年他將香檳引入英國，1899年創始人去世時，該品牌已經獲得空前的成功與國際的認可。

著名的邱吉爾香檳。

邱吉爾一見鐘情的保羅傑香檳是1928年，在他過世前一共開了超過四萬瓶的保羅傑香檳，保羅傑香檳為了紀念他，在1984年推出以邱吉爾命名的頂級香檳，首年份就是邱吉爾逝世十週年的1975年，獲得非常好的評價與迴響，於是他們決定在極好的年份前提下，繼續釀造保羅傑邱吉爾紀念香檳，而且要窖藏在地下三層綿延七公里的酒窖中超過十年以上才會上市，POL ROGER CUVÉE SIR WINSTON CHURCHILL 2008更是得到知名酒評滿分的殊榮，過去一直受到英國皇室的喜愛，也是威廉王子與凱特王妃世紀婚禮的御用香檳。

聯名香檳粉墨登場

2012年，布萊德彼特與安潔莉納裘莉買下每年都會去度假的米拉瓦酒莊(Miraval)，並與南法葡萄酒世家培瑞家族(Perrin)攜手合作，共同推出用香檳瓶裝的普羅旺斯裘布粉紅酒，轟動全世界。之後又秘密在香檳區購入酒窖，並聯合培瑞家族與香檳區白丘的Le Mesnil-Sur-Oger特級村的知名香檳世家Pierre Péters Maison的莊主Rodolphe Péters共同研發粉紅香檳，經過五年終於推出米拉瓦之花香檳(Champagne FLEUR de Miraval)，這款粉紅香檳基酒主要為2016年份，再混合最早為2007年的多年份陳年酒(Reserve wine)。採用75%夏多內和25%的黑皮諾，並特別採用出血法(Saigne)釀造，目的就是追求優雅細緻的和諧感。基酒是在不鏽鋼槽中發酵，陳年酒則放於橡木桶，於2017年春天完成調配裝瓶，並在酒窖熟成3年，之後於2020年6月進行除渣，台灣限量120瓶。

米拉瓦之花香檳 Champagne FLEUR de MIRAVAL。

今年三月我在頂級韓式宮廷料理辦了一場香檳的餐酒會，再次證明香檳百搭且人見人愛！雖然裘布已從情人變朋友，但米拉瓦之花粉紅香檳仍將繼續風靡世界；至於邱吉爾愛上的是保羅傑香檳的風華絕代，還是貌美多才的酒莊女主人其實也不重要，因為香檳總是伴隨著愛情或是友情，如同Madame Lilly Bollinger曾說：「我快樂時喝香檳，我悲傷時也喝香檳，我獨處時喝香檳，我和朋友在一起時，當然也喝香檳…。」願香檳未來也能一直陪伴著每個人人生中的每個重要時刻。

TEXT Johnnie Hsieh

PHOTO 酩洋國際、星坊酒業、三元花園韓式宮廷料理