談美國葡萄酒，必定會聊到1976年的「巴黎審判」，讓加州那帕谷（Napa Vally）迅速躍上國際舞台，成為世界的頂級產區之一，這場盲飲評比中多款加州酒擊敗頂級法國名酒，引發不少爭議，電影《戀戀酒鄉》就是改編Chateau Montelena用白酒奪冠的故事，比賽中紅酒則是Stag’s Leap拔得頭籌，有趣的是2006年第二次巴黎審判，同樣年份的酒款再比一次，加州酒還是大勝，這次紅酒改由原來第五名的Ridge Vineyards Monte Bello奪冠。另外值得一提的是菲瑪修道院（Freemark Abbey）是唯一紅白酒都有上榜的美國酒莊，多年來培育了許多釀酒人才，獲得了University of Freemark Abbey的美名。

與菲瑪修道院(Freemark Abbey)莊園。

我們把時間拉到更早的時代，德國移民對那帕谷發展奠定了基礎，1861年，Charles Krug於聖海倫納附近創立第一家商業酒廠（八十多年後被Mondavi家族買下），1876年，一對德國兄弟Jacob和Frederick 創建了貝林格（Beringer）酒莊。電影《漫步雲端》中的一幕就是在酒廠當時手工挖掘的山洞酒窖中取景，酒莊的標誌性建築物萊茵之家（Rhine House）建於1883年，重現了他們遠在德國萊茵河上的房子，酒莊被列為美國國家史跡名錄（National Register of Historic Places），是那帕谷歷史最古老但也持續創新的酒莊，例如：它是首間對外開放酒莊（1884年）、首間提供大眾旅遊行程（1934年）及首間將烈酒橡木桶做為葡萄酒陳年使用的酒莊。

美國國家史跡名錄，貝林格（Beringer）酒莊萊茵之家（Rhine House）。

1883年，來自法國的Georges de Latour移民至美國，1900年遊歷加州時看中那帕谷 Rutherford的 一塊土地，決定在此釀酒。當時妻子看到當地美景不禁讚歎「Quel beau lieu」，這便是Beaulieu Vineyard「美麗莊園」酒莊的由來。BV酒莊史上有一位關鍵的釀酒大師André Tchelistcheff。這位充滿傳奇色彩的「加州葡萄酒教父」，原是法國巴斯德研究所（Institut Pasteur）的研究人員。他為那帕谷引進了不鏽鋼槽低溫發酵、乳酸發酵與小型法國橡木桶…等，多項現代釀酒技術，成功提升了葡萄酒的品質。

1936年BV酒莊出產至今的旗艦酒款 Georges de Latour Private Reserve，可以說是加州膜拜酒（Cult Wine）的先驅，自1940年代起就一直是美國白宮的國宴酒。

1920年，美國實施禁酒令，嚴禁販售、運輸、製造酒類（但可以喝酒），電影《大亨小傳》就是描述禁酒令時期的作品，所幸當時美麗莊園與貝林格酒莊都獲准繼續釀聖酒給教會使用，沒有受到禁酒令的影響，貝林格酒莊也因此是那帕谷持續運營最久的酒莊之一。實現釀酒美國夢是許多來自不同國家移民的願望，美國禁酒令卻讓許多人夢碎，但也有人重新開始，例如：達利可多（Delicato）家族，就是在1924年禁酒令時期在加州種下第一顆葡萄樹。

達利可多 (Delicato) 家族葡萄園。

寫到這裡，回想起這個月在萬豪酒店與上百位的「心傳品牌大使」的餐酒會，席間冠蓋雲集，只為品飲一款紅酒，就是心傳酒莊 （CONTINUUM），這次因為疫情，Tim Mondavi與Cesare Mondavi無法到場，特別委託專業團隊，親自為台灣錄製影片。並安排三個年分垂直品飲，包含酒莊成立的第一個年份2005年、2010年與最新釋出的2017年，而這間酒莊只有生產一款酒，每年這款限量紅酒還沒到台灣就已經完售，為何如此搶手呢？要從1919年說起，來自義大利的Cesare Mondavi婚後帶妻子移民美國，定居加州經營釀酒葡萄生意。1913年，Robert Mondavi出生。

Tim Mondavi & Carissa Mondavi

1943年，Cesare Mondavi買下歷史悠久的Charles Krug酒莊，與家人共同經營。Cesare去世後，大兒子Robert負責市場推廣，弟弟Peter擔任釀酒師，將酒莊發展成為當時那帕谷最具規模的四大酒莊之一，與之前我們介紹的歷史名莊美麗莊園齊名。1966 年因為經營理念的不同，Robert離開家族酒莊，以自己的名字成立了Robert Mondavi Winery，此時Tim Mondavi 就與父親一同打造轟動全球的Opus One，多年來專注在釀酒的崗位上，累積無數動人的成績與經驗。

直到1989年Napa Vally AVA成為加州第一個法規要求酒標必須標示產區的地方，這意味者所有的副產區，例如：Oakville、Rutherford、Stags Leap… 等，酒標上都會出現Napa Vally。而酒標上會標示葡萄品種這事，Robert Mondavi功不可沒。如今家族第四代Carissa Mondavi也跟在父親Tim的身邊，為酒莊付出許多心力，如同酒莊的信念ONE PURPOSE, ONE WINE, ONE FAMILY……。

心傳酒莊 （CONTINUUM）晚宴。

接下來聊聊美國的威士忌，先談渥福酒廠（Woodford）手工釀造威士忌的紀錄可以追溯到1780年左右，到了1812年Elijah Pepper正式創建酒廠，首代製酒師 James C.Crow，是優秀的科學家與發明家，著名的酸醪（Sour Mash）與烤桶工法都是由他首創，至今渥福酒廠的基本工序如：發酵、糖化、蒸餾…等，都保留傳統的工法，而且使用類似蘇格蘭銅製壺式蒸餾器（Pot Still）來做三次蒸餾，與大多波本威士忌酒廠使用的連續式蒸餾器（Beer Still）大不相同。渥福酒廠的主建築建於1838年，也被列為美國國家史跡名錄。渥福酒廠歷史悠久但也不斷創新，特別要提WOODFORD RESERVE BACCARAT EDITION 這款酒，就是由首席製酒師 Chris Morris 選酒再用法國XO干邑桶過桶熟成，最後用法國訂製的巴卡拉水晶裝瓶，彰顯其尊貴不凡。

1891年，Thomas Ripy 也在肯塔基州建廠生產威士忌出售到各地，1942年創立Wild Turkey這個品牌的Austin Nichols 就是客戶之一。酒廠幾經更異，到了1954年，Jimmy Russell接手首席製酒師， Jimmy在野火雞酒廠工作滿60周年的時候說過一段話：「在這60年間，我們用同樣的公式，同樣的玉米、裸麥、大麥、酵母，唯一不同的是更好的機器，我承認我是固執而傳統，我也相信人們會不停想嘗試新口味，我們會努力，但絕不迎合，因為這200年的傳統必須堅持下去」，他是業界待在同一酒廠最長時間的製酒師，他的兒子Eddie也與他共事超過30年，他在野火雞的60幾年間，創造了許多波本威士忌的里程碑。野火雞威士忌可以說是繼承傳統，又不斷創新的典範，例如：野火雞教父首選系列中有一款「雪莉印記」波本威士忌，這款 WILD TURKEY MASTERS KEEP REVIVAL 是由現在的首席製酒師Eddie Russell親自挑選，是內含12至15年的波本威士忌，再過桶Oloroso雪莉桶的迷人作品。

老爹帽（Dad’s Hat）酒廠收割裸麥。

除了波本威士忌，裸麥威士忌近年的呼聲也越來越高，我們把注意力移到賓州，有一間2010年才成立於Bristol的酒廠，名叫老爹帽（Dad’s Hat），致力於呈現美式傳統裸麥威士忌風格，一款Straight Rye 裸麥威士忌被威士忌聖經作者評為：「這是截至目前為止我見過最正統的裸麥威士忌，讓我脫下帽子向您們致敬，真的不誇張。」即使受到如此高評價，老爹帽也不忘創新，另一款波特桶陳賓州裸麥威士忌，帶著煙燻、水果蛋糕香氣與辛香料、甜美尾韻，非常特別，可惜酒廠年產總量只有10萬公升，遇見可別錯過。

如今美國烈酒也開始向蘇格蘭威士忌一樣使用葡萄酒桶增添風味，而美國葡萄酒這幾年也掀起一陣用烈酒桶的風潮，包含：貝林格酒莊的Brothers系列、達利可多家族的1924 黑牌蘇維翁與Robert Mondavi… 等，都有推出使用波本桶的紅白酒，特色是年輕時就很討喜，且高貴不貴，頗受年輕世代喜歡。結合過去兩種大家最喜歡的酒類，表現出美國酒的傳承與創新，造就未來美國酒業的新願景。

TEXT：Johnnie Hsieh
PHOTO：富邑葡萄酒集團（TWE，Treasury Wine Estates）、金巴利集團（Campari Group）、廷漢企業、星坊酒業、法蘭絲、橡木桶洋酒