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台式餐酒新概念,隱身東區巷弄的地道功夫菜

《The Hermit隱士》Bistro餐酒館擷取道家哲學中「小隱於野,大隱於市」的概念,在大安區和信義區的交界的精華地段中打造一處隱蔽的世外桃源。主打創意私房功夫菜,將傳統老師傅的手藝融合現代元素,打造隱藏版的平價深夜食堂,加上擁有數十年資歷的資深調酒師坐鎮,將大台北盛行的Bistro餐酒館文化做出全新詮釋。

一入店內,彷彿從都市心臟走入世外桃源,讓疲憊的城市靈魂回到最有溫度與歸屬感的地方。店內設計概念來自於「山洞」,以灰色系低調奢華的裝潢為主調,在石板牆鑲入山形燈箱線條,交錯出山水秘境的大自然與現代都會感。昏暗朦朧的座位區與吧台明亮的金屬質感呈現出對比,也帶出「和外面不同時空」隱居山林的意境。吧台後方的山水浮雕搭配氤氳繚繞的煙霧效果,彷彿置身都市中的秘境,也讓每位顧客都能在山、水與美食美酒間找到屬於自己的歸屬感。

▲《The Hermit隱士》Bistro以道家哲學中「小隱於野,大隱於市」的概念,打造鬧區中的一處如世外桃源的餐飲空間。

#顛覆餐酒館印象的台式功夫菜

不同於一般以調酒作為餐點酒水的設計重點,《The Hermit隱士》的資深主廚憑藉多年中西餐經驗,傳承老師傅的經典手藝,帶來許多獨門的創意私房功夫菜,堅持不使用半成品,保留正宗台菜的精隨也讓每位饕客俯首稱臣。細火慢悶肥而不膩並搭配西方的德式酸菜,撞擊出中西合併美味的「對酒當歌醉東坡」、在平凡的蒸蛋上擺上阿根廷紅蝦、花枝與新鮮鮭魚卵,最後點綴以松露點綴的「山海匯珍蛋」;或者是炸至金黃外酥內軟的手工自製純正臘味蘿蔔糕「奧特曼菜頭粄」,搭配自製XO醬的滋味,也讓它成為店內的人氣最旺的必點美食。

▲天使蝦海鮮炒河粉
▲咕咾百花鑲油條
▲虐嘴霸王香麻雞

#打造專屬風格特調的資深調酒師

《The Hermit隱士》是由一群10年以上吧台經驗的資深調酒師所創立,希望能由調酒創造店與人之間的歸屬感,除了酒單上的經典獨創酒款外,調酒師也能按照客人的情緒、喜好、口味等客製出專屬於個人風格的特調。店內的最受女性喜愛的「Marry me」調酒,擁有以珠寶盒搭載婚戒的吸睛外型,揉合了㓎泡酸酒洛神花風味,加入荔枝果泥與玫瑰糖漿,最後以打發蛋白液增加綿密口感,調配出有層次的花香與酸甜口味。隨杯附贈的戒指給,既呼應「Marry me」的名稱,也能把藏在心裡不敢說的話藉酒傳情。其他多款別處沒有的獨門風味,也都是由資深調酒師加入其秘方泡製所創作。

▲Tropical island
▲Take in morning
▲Marry me

具備資深調酒師經歷的《The Hermit隱士》營運總監亞瑟,不僅曾經參與各大國際調酒賽事,也提攜過許多新銳調酒師,對於餐酒與空間擁有獨道經營哲學的他創立品牌的初衷,只想讓客人在繁雜的都市中找到一份歸屬感,就像古代人隱居山林,要出世的時候充滿了能量,可以身心靈滿足地離開。

「現在很多餐酒館都是裝潢華美的網美店,這種店是漂亮,但就少了那麼一點店家跟客人之間的溫度,我希望可以去製造這個東西。我們想做一個可以讓人暫時脫離工作,心無旁騖地享受這裡的餐點與美酒,來到這就像回到自己家,不管客人也好、員工也好、氛圍也好,《The Hermit隱士》就是他們藏身於繁華都市的世外桃源。」營運總監亞瑟如此說道。

▲《The Hermit隱士》營運總監亞瑟
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負責服裝時尚、珠寶與訪問等專題。

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