多年前拜訪京都的途中，搭乘JR 京都線從大阪出發後，中途特地在「山崎站」下車就是為了威士忌，靠站前就可以看到這座1924 年底竣工的「山崎蒸餾所」座落在群山環抱中，這裏位於天王山下，三川匯流風景優美終年霧氣不斷，竹林之間的天然湧泉就是製造威士忌最珍貴的水源！進廠後參觀了花旗松與不鏽鋼製作的糖化槽與發酵槽，轉進蒸餾間看到的是形狀大小不一，林恩臂角度有上揚也有下傾的多組蒸餾器，這是因為日本蒸餾廠並不像蘇格蘭會彼此交換酒桶，必須自己生產各種不同風格的新酒的關係。最後我穿過幽靜的神社，到遊客中心品酩珍貴的「響30 年」、「山崎25 年」與「白州25 年」，當然許多珍貴的構成原酒也不能錯過，特別是使用在響17 年的水猶桶原酒。

山崎是日威的起點，走進廠區的庭院中，靜靜的立著當年壽屋（三得利的前身）創業社長鳥井信治郎的銅像，當年他延攬在蘇格蘭習藝的竹鶴政孝，在此釀製出第一款日本國產威士忌「サントリー白札」，可惜當年並沒獲得市場的認同，竹鶴最後還被調職到啤酒廠任職，因為不被重用，1934 年竹鶴便離開了壽屋，籌資成立了大日本果汁株式會社，早期販售果汁，因故開始生產白蘭地，之後參考蘇格蘭高地蒸餾廠的設定，選擇在北海道余市建廠，開始生產威士忌，因採直火蒸餾風格濃郁而強勁，直到1952 年正式更名為「日果威士忌株式會社」，1967 年第二座蒸餾廠「日果仙台工廠宮城峽蒸餾所」設立，以蘇格蘭低地溫潤圓融風格為主。1973 年三得利成立白州與知多蒸餾所，同年麒麟啤酒投資「富士御殿場蒸餾所」，去年停產的「富士山麓樽熟原酒50°」就是其代表作。1979 年竹鶴病逝東京，最後長期支持日果的朝日啤酒成為酒廠的擁有者。

2014 年9 月NHK 播出晨間連續劇マッサン（阿政與愛莉），造成余市威士忌的搶購潮，光是2015 年就有90 萬旅客造訪余市蒸餾所，之後日果決定停售全線有年份的威士忌，改販售一系列NAS 無年份的新品，旗下竹鶴17 年調和麥芽威士忌也因停產一瓶難求。現今在日本已有不少蒸餾廠，像是筆者之前拜訪姬路城時，途經明石大橋，想去參觀的江井ヶ嶋酒造「明石蒸餾所」，此外，肥土伊知郎成立的「秩父蒸餾所」，本坊酒造的「Mars 信州蒸餾所」，2016 年成立的「Mars 津貫蒸餾所」、「靜岡蒸餾所」與「厚岸蒸餾所」，剛被引進台灣2017 年成立的「長濱蒸餾所」…等。雖然酒廠如雨後春筍般陸續成立，但是山崎、白州與余市蒸餾所，還是筆者推薦必須優先拜訪的日本威士忌酒廠。焦點轉移到台灣，我們先走訪風光明媚的南投縣，這裡座落著南投酒廠麥芽威士忌工場，2008 年建廠開始生產威士忌，設備包含1 座糖化槽、8 個不鏽鋼發酵槽、2 座初餾蒸餾器，容量分別是5,000 與9,000 公升，2 座再餾蒸餾器，容量分別是2,000 公升與5,000 公升，核心酒款是OMAR 波本花香與雪莉果乾，參觀酒窖時除了波本桶，還有早期訂製的Oloroso 雪莉桶，更特別的是有一組來自席曼尼斯史賓諾拉酒莊(Bodegas Ximenez Spinola) 的1918 P.X. 索雷拉橡木桶，在單桶拍賣會品嚐過這批單桶非常令人驚艷，參觀酒廠時可用手機掃描橡木桶上的二維條碼，再點杯來品嚐，就可以知道筆者所言不虛。此外，由於新廠的計畫已經啟動，現有的設備能生產到何時也很難說，應該把握機會去拜訪才是。

接著我們移師到蘭陽平原上，位於宜蘭縣員山鄉的金車噶瑪蘭酒（KAVALAN），這是全球遊客數最多，全年無休的世界級酒廠。2005 年動工，隔年3 月11 日15:30 蒸餾出第一滴新酒，2008 年底第一款威士忌「噶瑪蘭經典單一麥芽威士忌」上市！ 2010 年麥芽威士忌年鑑（Malt Whisky Year Book）將噶瑪蘭酒廠列入世界威士忌台灣產區， 同年推出Solist 經典獨奏系列， 有別於蘇格蘭酒廠，噶瑪蘭以不同的橡木桶分類，提供大量的單桶原酒給普羅大眾選購， 其經典獨奏系列， 光是雪莉桶就涵括了Fino、Manzanilla、Amontillado、Oloroso、Moscatel 與Pedro Ximénez， 筆者曾桶邊試飲與參觀熟成倉庫的不同樓層，樓上來自西班牙珍貴的雪莉酒桶數量之多令人咋舌。如果您無緣進入酒窖也無須擔心，遊客中心酒堡二樓的花園酒吧旁設有威士忌品酒室，架上整桶的美國波本桶、葡萄牙波特桶、西班牙雪莉桶與目前只有在酒廠才能品嚐的馬德拉桶原酒，一應俱全，任君挑選！如果對調酒有興趣，現場也提供多桶原酒，可以自己決定配方裝一瓶獨一無二的噶瑪蘭威士忌！已故威士忌大師Dr. Jim Swam 曾這麼說：「噶瑪蘭威士忌的新酒與橡木桶要像這樣完美結合，只有在台灣宜蘭這樣的氣候下才能達成。」噶瑪蘭威士忌的成功除了得利於台灣特有氣候，對品質與工藝的追求也是關鍵，像是參觀酒廠不能錯過的STR(Shave-Toast-Rechar) 工法中的烤桶工序。時至今日噶瑪蘭酒廠已經擁有20 座蒸餾器，年產量上看千萬瓶，更連續三年獲得世界最佳蒸餾廠的殊榮。

亞洲威士忌的故事從日威崛起開始，接著台灣也在國際大放異彩，大陸未來也不會缺席，但我們應該先注意印度，因為事實上全世界銷量最大前十名威士忌，有七個是印度威士忌品牌，第一名Officer’s Choice 就是年產數億瓶的印度威士忌，它是採用糖蜜威士忌與麥芽威士忌調和而成，並不符合歐盟法律，在歐洲只能用烈酒的名稱來販售，大部分以甘蔗糖蜜釀製成的威士忌風味更接近蘭姆酒，而且在當地非常廉價。

那印度是否有正規的單一麥芽威士忌呢？答案是肯定的， 最知名的有兩家， 分別是2004 年推出的Amrut 與2012 年的Paul John，而且在台灣都可以買到。現在正值後疫情時代， 如果無法造訪酒廠， 身在台北您可以選擇Buckskin 燒肉屋內的噶瑪蘭酒吧，當您用餐完，按下二樓隱藏在牆上的台灣形狀按鈕，一面牆將默默展開，正是復古流行的Speakeasy Bar 風格，映入眼簾的是架上的多桶威士忌原酒，供您體驗桶邊直飲的快感，再點一杯威士忌雞尾酒，就是一個美好動人的夜晚。

TEXT Johnnie H sieh

PHOTO Kavalan&Johnnie