時光詩篇・餘韻層疊 Layers of More, Echoes of Flavor

在歲月與工藝交織層疊的威士忌酒液中探索波摩酒廠傳遞的風味詩篇

「是挑戰與阻礙賦予我們深度的層次，讓我們變得有趣。」一一艾倫·狄妮絲(Ellen DeGeneres)

波摩（Bowmore）自 1779 年立足於艾雷島，作為蘇格蘭最古老的蒸餾廠之一，245年以來專注致力於傳統釀造工藝，不斷將介於海鹽、焦糖、煙燻與果乾之間的島嶼鹹香層層疊入酒體，造就極具表現力、豐富且充滿果香的多層次極致風味；波摩的傳統釀造工藝，早已超越單純的威士忌，而是時時間的化身、風味的詩篇。此次波摩與《WEPEOPLE》携手，以「時光詩篇×餘韻層疊」為題,邀請賓客走進一個由風味與故事交織而成的境地。每一口酒、每一道菜,都是時間在舌尖上的再現，也是餘韻在心靈深處的迴響。

當夜幕低垂，會場的燈光如同海面上最後一抹晚霞,柔和卻深邃；空氣中隱隱浮動的煙燻與海鹽香，彷彿將人瞬間帶到艾雷島的岸邊。正如《WEPEOPLE》發行人 Viktor 在開場時時所言：「有些風味，不張狂，卻餘韻悠長。」這句話像是引子，也像是前奏，將賓客帶入一場關於「餘韻」的旅程；今晚的舞台，屬於波摩12年、15年、18年與21年這四款雪莉桶系列，在料理與故事的烘托下，展現各自鮮明的層次；也透過料理、藝術與故事，成就共鳴。

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底片與威士忌共鳴

去年以電視劇《美食無間》入圍金鐘獎三項大獎，創作力豐富的奚岳隆導演舉起酒杯，眼神落在杯中旋轉的琥珀色酒液；對他而言，波摩入口的那瞬間，除了風味層次的鮮明感受，更強烈的，是呈現出「畫面感」。「膠片在轉動時沒有回頭路。它一邊消逝，一邊建立，就像威士忌。」奚岳隆這麼形容；波摩的鹹味與煙燻，讓他想起海浪拍打礁石的聲音；12 年與 15 年豐富的西洋梨與甜香料、18 年的鳳梨與煙燻、21 年的黑巧克力與豐富果香,都是影像的片段，最終拼湊成一幅完整的島嶼風景。這份感受，來自於波摩的「層次」，它不是單一的風味，而是點、線、面相互疊合的結構，最終生成一種能觸動記憶的層次；對導演來說，那是一種「帶影像的答案」。

「電影創作是時間的堆疊藝術，」奚岳隆深有所感，「不同鏡頭、不同情節疊加,才造就豐富的故事內容;波摩的釀造哲學也是如此，透過時間累積，造就了層層的風味故事。」正如奚岳隆在創作中堅持「一切技巧服務於故事」，讓每個畫面都有其存在的意義；猶如波摩威士忌在時間的沉澱與工藝的疊加下，為每位品飲者帶來屬於自己的「風味故事」，這正是「餘韻層疊」的深層魅力所在。

料理的層次演繹

如果說酒款本身是時間的詩篇，那么主廚 Justin 的料理，便是將詩篇化為一場能被咀嚼的盛宴。身兼演員、生活風格創作者與專業廚師的他，從艾雷島的風土中汲取靈感，揉合了台灣在地食材的鮮美滋味與波摩雪莉桶系列的多層次風味，展現完美配搭。

他將這些意象轉化為一道道料理。開場的前菜《晨霧中的第一捕撈》，以新鮮蝦泥裹上酥脆外皮,佐以酸洋蔥與堅果，再淋上一圈波摩 12 年雪莉，讓果香與煙燻如晨曦般輕盈，呼應初識時的清新與直接。接續的《風味的深海層》，是一碗龍虎斑澄清湯，高湯厚實而不濁重，當波摩 15 年雪莉注入其中，木質與可可的尾韻讓湯底更顯溫潤,如同海底暗潮，隱而不顯卻力量悠長。

第三道主菜《苔原之心綠寶石燉飯》，是整場餐會的靈魂。米粒在燉煮中多次吸收波摩 18年雪莉的香氣，果乾、泥煤與可可層層疊起，搭配以鳳梨醃漬後慢燻的鹹豬肉，果酸與油脂交織出深邃的味覺結構，彷彿走入艾雷島堅韌的苔原，柔中帶剛，步步堆疊。壓軸的《餘燼裡的黃金心》則以牛肩漢堡排與油封蛋黃打造濃郁層次，最後用波摩 21 年雪莉風乾的迷迭香煙燻收尾，帶出細膩的煙草感，與酒體中的黑巧克力風味互為映照。

（主廚 Justin）

當甜點《餘韻之夜：大人的布丁》端上桌，波摩 18年雪莉的香氣緩緩滲入焦糖布丁與鮮奶油，綿延卻不急躁，給整場風味旅程畫上句點，造就餘韻延伸。料理與波摩威士忌相互映照，讓層次不只停留於舌尖，而是生成一幅幅專屬於艾雷島的心靈畫面；「我希望大家帶走的，是海的鹹味、青草的氣息與自由的奔放。」Justin說。

酒的多重層次

品牌大使 Johnny 同樣內嵌豐富層次的人生角色：專業滑雪教練、烈酒講師及深度潛水愛好者，則以專業視角揭示波摩的層次語言。在他眼裡，波摩12年雪莉是明亮的序章，清新且易於親近；15年雪莉内斂沉穩，木質與肉桂香氣交織如深海暗流；18 年在 PX 雪莉桶孕育，展現黑巧克力與烤鳳梨的深邃；21年則圓融溫潤，黑巧克力般的甜感中帶點微苦，回甘尾韻悠長如暮色。

（品牌大使 Johnny）

「波摩把艾雷島的風光與時間濃縮在酒體裡,從熱帶水果、蜂蜜甜感到海風鹹味，再加上煙燻海島風情，每一層都在訴說故事。」Johnny 強調。正因如此,品飲波摩時非僅能感受到單一風味，而是一種不斷堆疊、持續展開的多重結構，宛若艾雷島上的四季更迭，觸動人心。而這份工藝，來自全世界唯一低於海平面的酒窖，酒廠中的No.1 Vaults；波摩威士忌讓時間以最緩慢的姿態沉澱，讓層次在潛移默化間生長，最終在一杯酒裡，展現了時間的厚度。Johnny說：「年份不是直線演進，而是不同時間情境的跳奏；串聯起來，就是用層次書寫詩篇。」在他的導引下，品飲不只是味覺，更像聆聽艾雷島長久歷史的心跳。

手作巧克力封存餘韻

餐會之間，賓客還能親手製作巧克力，透過抽取酒款與食材卡，以自己的雙手重塑風味，由苦、甜、香、堅果等元素堆疊成全新層次，像是一段儀式，一次用雙手感知與記憶相融的旅程。

手作精神呼應波摩堅持人工翻麥的工藝，讓每位賓客成為「層次的創作者」；當巧克力融於舌尖，酒的餘韻再次蠢蠢欲動，每一層次風味都帶來不同回憶，一一被喚醒。

餘韻，是時間雕塑下的層層永恆

夜已深，燈光緩緩黯下。最後一口酒停留在舌尖，餘韻仍然層層迴盪。這場《時光詩篇 餘韻層疊》餐酒饗宴，也像一場時間與層次共振的協奏曲；奚岳隆導演的分享帶我們看見畫面，主廚將波摩與料理的風味撰寫成詩，品牌大使 Johnn 帶著賓客們品飲宛如樂章般的威士忌酒液，並過手作巧克力將這份美好回憶牢牢封印；這一道道的層次交織，最終成成就摩在艾雷島上的深厚底蘊。

正如艾倫·狄珍妮絲所言,挑戰與阻礙建構深度與層次；波摩以兩百餘年時間，教我們明白，真正的深度並非由驚豔奪目所成，而是由層層險阻挑戰積累，方能造就。

TEXT／ Carlos Yuan
PHOTO／Renan. C