這是素的？不會吧！從擺盤設計到細緻綿密且豐腴的口感；這是品嚐到「VERDE」時尚蔬食餐廳秋季菜單「堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麵包」的第一反應，始料未及原來蔬食也能如此精緻美味。

▲「VERDE」主廚團隊陣容堅強。

由御香食品集團打造的高規格時尚蔬食餐廳「VERDE」正式開幕！「VERDE」為台灣首間fine dining蔬食餐廳，主廚團隊陣容堅強，由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問，並由曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明Timothy Lu和擁有台灣法式料理背景的王致晟Vincent Wang擔任主廚，甜點主廚則由曾與Daniel共事的劉隆昇Adam Liu擔任。四人聯手以在地時令蔬食創作出一道道餐桌上的藝術品。▲開胃小點, 以Carpaccio為概念將小玉西瓜低溫烘烤製成。

跳脫大眾對於素食餐飲的傳統印象，結合傳統與摩登的時尚蔬食體驗，將許多台灣常見的食材，以現代的烹飪手法，賦予食材全新的口感。「VERDE」以「產地價值」為精神，推廣台灣豐富種類的蔬果，強調產地到餐桌（farm to table）的永續經營，烹調方式秉持尊重食材的心，強調「從根吃到葉」，不浪費糧食；菜單會隨著季節更迭而調整，配合時令更能彰顯台灣食材的特色和優勢。

▲「謙虛的蘿蔔」讓紅蘿蔔跳脫配角一躍成為主角。

雙主廚四手獻藝 翻玩時令食材創作五感饗宴

「VERDE」採雙主廚模式，王致晟Vincent Wang相當熟稔台灣在地食材與產地，深諳配合24節氣生長的作物之特性，擅長以極簡調味展現出食材的最佳風味；主廚呂學明Timothy Lu擁有豐富的國外烹飪經驗，將西方料理視角融合在台灣的食材當中，兩位主廚也自台灣經典菜色和成長記憶中汲取靈感，每一道菜皆投入極大的心力、創意和多重工法，實為一道道融合西方經驗和在地靈魂的蔬食料理創作，每道菜皆富含主廚豐厚的底蘊及料理技藝。

▲甜點主廚Adam的精心之作「紅心芭樂 洛神花」。

主廚表示，料理中許多日常裡常見的食材，例如洋蔥、紅蘿蔔、西瓜等，而這些出自小農的作物在品質和味道上，完全不亞於進口食材；而每一道料理中主廚皆會使用不同品種的芽菜及香菜，賦予菜色更豐富的層次。每位主廚皆走訪過北中南多處農產地，深刻體會生產者從無到有的辛勞，希望藉由「VERDE」餐桌推廣台灣蔬果和綠色永續。主廚尊重手中的每一樣食材，釋放無限想像力，將每一樣食材發揮到淋漓盡致，物盡其用，運用不同烹調方式，將同一種食材、不同部位以不同的形態與風味呈現。