台北最潮酒店W Hotel近期請來香港米其林星級餐廳主廚余偉經，掌舵位於飯店31樓的紫豔中餐廳，不僅以令人興奮的新元素翻新菜色，他曾榮獲美食之最大賞中最高榮譽金獎的「東方夜明珠」也加碼升級，值得一嚐！

說到台北最潮的酒店，莫過於W hotel囉！位於飯店內31樓的紫豔中餐廳，在幾年前開幕時，受歡迎的盛況簡直就是用一位難求來形容，但是後來餐食水平有往下掉，不過這陣子，業主花重金延攬了一位來自香港米其林二星餐廳國金軒的主廚──余偉經主廚來重振聲威。這位曾經待過香港利苑、尖沙咀凱悅、澳門威尼斯人等名店的廚師，廣東菜的底子紮實，又喜歡搞創意，重新將中菜定位，以西方的料理元素融入中菜之中，余師傅的菜色，保證你吃過就愛上他！

紫豔改菜單之後，有幾道菜值得大家一試，首推這道「金露夜明珠」，這道菜是曾在2011年榮獲香港美食最大賞至高榮譽金獎「東方夜明珠」的台灣升級版。師傅用了台灣的玉米雞熬出湯底，再加上口感像栗子又像蕃薯、肉質略帶粉沙的栗子南瓜在一起熬煮四小時，喝起來的時候雞湯的鮮甜先入喉，隨即混入南瓜濃稠感帶著一點沙瓤的口感在味蕾間展現；至於其中的夜明珠則是是由明蝦、花枝及松露醬一起手打成的漿球，最後以少許金箔及魚子醬裝飾其上而成。

貴妃抱月也是一道相當貴氣的料理，師傅嚴選一公斤以上的活沙公，取肥嫩的蟹鉗為材料，只用了汆燙跟冰鎮的方式來料理；上面襯著貴氣的黑松露，下頭以台灣冬瓜坐底，蟹鉗就像是貴妃般的躺臥其中，師傅再淋上以龍蝦、瀨尿蝦、明蝦、沙公、黑松露醬、黃金雞湯一同熬煮的濃郁湯汁，蟹肉沾附著珍貴醬汁，上頭的松露也不搶味，金箔也增加貴氣，是一道相當受歡迎的菜式，這前兩道菜的呈現跟工序也是有異曲同工之妙的。

近來養生飲食受到大家歡迎，接下來推薦一道又潮又養生的方便素菜給大家，菜名有點禪意，叫做禪關萬象，我倒覺得應該用這個觀字會更好吧！師傅是選用雲林的牛蕃茄，先將牛蕃茄挖空，浸泡在清雞湯內養味少許再入蒸籠，內餡鑲進炒過的榆耳、雲耳和銀杏等名貴食材，清新而爽口，加上濃雞汁的醬底，除了甜酸的蕃茄香之外，在舌尖上還添淡淡清香。嚐起來集鮮香、酸甜、滑脆和甘美於一身啊！

廣東人煲湯是一絕，來給大家推薦一道蛹蟲草海馬燉螺頭，這湯四季皆宜飲用，海馬補肝，材料用了豬肉、螺頭、蟲草、雞肉、雞爪等慢燉四小時，最後再用蒸籠蒸一小時而成。余師傅以清水來燉湯，不用上湯的原因是上湯以雞湯為底，又吊了金華火腿的味道，口味濃重，反而嚐不到螺頭等其他材料的細膩氣息！現代人工作忙碌奔波疲勞，飲用這款湯品正好對身體有滋補之功效！

至於點心的部分，波羅叉燒包雖然不錯吃，但口感還沒能達到國金軒的水平，所以大家還是要有點耐心，讓余師傅把他的功力傳給其他師傅們，負責點心的小師傅，也請加油學習，下次來時就可以吃到讓人喜悅的夢幻港點囉！