以製造業起家的許正吉，本性嗜吃且熱愛藝術，2000年開了第一間帕莎蒂娜(Pasadena)，最初只是想將道地的法式料理引進南台灣，然而一晃眼十多年過去，座落於高雄的帕莎蒂娜餐飲，旗下包括法式餐廳、義式餐館、日本料理，以及九家烘焙坊，儼然是一個餐飲王國。 
 

事實上，帕莎蒂娜餐飲擁有許多創舉，不僅培育出世界麵包師傅吳寶春，攜手將酒釀桂圓麵包推向國際；2010年時，亦為首間邀請到法國米其林三星主廚 Christian Le Squer 來台客座的獨立餐廳。這麼多的突破，只因許正吉不認同高雄被視作「美食沙漠」的說法，他認為：「高雄有很多喜歡吃美食、喜歡享受生活的人，這裡不是不能開頂級的法式餐廳，而是從來沒有這樣的地方，人們只能跑去外面 吃。」事實證明，從帕莎蒂娜開幕的那一天起客人便絡繹不絕，時至如今依舊門庭若市。回想當年邀請 Le Squer 來台的情景，許正吉笑說：「一開始他說他在地圖上找不到台灣，但他來了之後，被我們的熱情款待和高規格的專業水準嚇到了。」相較於 很多餐廳只是邀請三星主廚來表演，許正吉為了讓餐廳學習更道地的法國料理，他與三星主廚溝通，讓團隊進入他的廚房，實質交流如何管理、如何料 理;並帶著主廚去市集探索台灣豐富的食材，再一 起深入國小校園，為孩子們進行「味覺教育」，因為他的使命從不只是製造短暫的空前盛況，而是希望能潛移默化每一個人的感官體驗。 

待客如歸的極致服務 

身處製造業數十年的許正吉笑說，投入餐飲是一條不歸路，要穩固並發揚一個品牌，得花上比其他行業更多的時間。回想當年轉戰餐飲的契機，來自一次在日本咖啡廳享用早餐的經驗，「那是個秋天，京都下著毛毛細雨，一行人拖著又冷又餓的身體，明明沒有很遠的路程卻感覺走了很久。後來日本朋友帶我們來到一間社區型的咖啡店，打開門的瞬間，溫暖的空氣和食物的香味撲鼻而來，店員熱情地上 前接待，遞茶、遞熱毛巾給我們暖身體。」 
 

許正吉重現當時場景的神情，感動依舊，「當我們經過其他客人的座位時，大家都跟這位日本朋友打招呼，感覺是認識了很久的好友。」那一刻，這相互熟識的溫情，讓許正吉想起阿公以前開的柑仔店，也是村莊裡大家交流休憩的溫馨地。回味著這份感動，許正吉秉持「分享美好，美好分享」的理念， 決心將帕莎蒂娜打造成一個能讓人備感溫暖的餐飲事業。 

但面對陌生的餐飲業可不是有熱情就足夠，許正吉將製造業對品質的要求移植到餐飲業，看來亦相當受用。「在製造業裡，只要材料正確，後面我就可以很安心；做餐飲也是一樣，只要食材品質沒有問題，即使簡單的料理也可以很好吃。」比如帕莎蒂娜的雞清湯是用整隻雞下去熬煮，加入大量的蔬菜，再用蛋白把油和雜質過濾掉，就是要讓好的食材自然呈現出它該有的味道。除此之外，帕莎蒂娜更堅 持以「品德」入菜，「如果有人問你，誰做的菜最好吃？你當然會回答：媽媽，因為媽媽是用愛在做料理。所以我們的內場裡，絕對不能惡言相向，一個人若沒有品德，做出來的東西也不會好吃。」 
 

當文化融入精煉法式藝術 

「文化」是許正吉注重的另一項核心價值。他表示，「法國料理從擺盤、醬汁，到什麼季節該用什麼食材，都規定得很清楚，是一種結合美學的極致料理。」要做任何一個國家的料理，都必須要對當地的文化非常了解，「否則連廚師自己也都會懷疑，我做的是法國料理嗎？所以我們把廚師派去法國，親身體驗過後，才會對自己的料理有自信。」許正吉更將法式餐廳的二樓建造成「人文空間」，不稱之為「藝廊」，反倒以「空間」為名，拓展更多可能性；在這裡可舉辦畫展、音樂會、讀書會、講座等活動，讓更多藝術家被發現，也提供客人一個陶冶心靈的環境。 

一步一腳印的爬樓梯哲學 

不少人好奇，已經擁有如此龐大餐飲版圖的帕莎蒂娜，是否有由南北移的打算？許正吉說，比起急躁地拓店，「爬樓梯哲學」才是他的經營之道。「從一樓到二樓，中間會有一個平台，要在平台站穩了才能往上，三樓到四樓也是一樣，我一直很謹慎。萬一爬到一半不小心跌下來，至少也是跌在中間，我們還有能力再繼續爬。」要樹立好的品牌並不容易，帕莎蒂娜最早就是憑靠著給予消費者美好體驗， 口耳相傳下，將品牌的名聲擴散出去。因此，許正吉更希望將來帕莎蒂娜能吸引中北部的人南下，「就好比伴手禮的概念，所謂『伴手禮』，就是只有這個地方有，其他地方買不到；帕莎蒂娜就是要成為這樣的伴手禮，我們希望客人會專程來吃，回去的時候，能帶走我們的招牌麵包，還有意猶未盡的想念。」 

特別是今年九月，帕莎蒂娜邀請到 M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France，終身榮譽的法國頂級工藝師) 甜點大師 Franck Fresson，一連四天帶來最道地的法式甜點饗宴;十月底再迎接另一位M.O.F. 兼米其林三星主廚 Frederic Anton 的到來。即便不計算食材價錢，單單人員交流的成本，就不可能在短期的營業額中回收，但是許正吉相信，這些成本創造的是無形價值，因為好事傳千里，接連兩場重大的南 台灣餐飲盛事，肯定會造成不小的轟動，更證明帕莎蒂娜的餐飲實力，是足以與法國大廚進行國際級交流的。 

或許，這就是帕莎蒂娜能 18 年來屹立不搖的關鍵原因；在許正吉的帶領下，帕莎蒂娜不僅僅是販賣料理的餐廳，更是為了來到店裡的每一個人，經營一種品味超然的美好生活。