吃巧克力是一種視覺、嗅覺與味覺享受，更是關於愛和溫暖的人情味故事。沒有人可以抵擋巧克力的魅力，來到比利時這個巧克力王國，讓我瞭解可可來自不同產地會有如同品酒一般散發不同風味，有果香、土味、草香或是微帶辛辣的風味，將不同產地的可可以獨門不同比例的巧妙混合，品嚐巧克力酸甜苦辣的極致為味蕾帶來的奢華體驗，盡享黑金美饌之旅。

巧克力天堂比利時

比利時以藝術、建築、啤酒、以及巧克力聞名天下。在過去的半個世紀中比利時作為一個現代化、高科技的歐洲國家而興盛，它同時也是北約和歐盟的成員國。無論是地理上還是文化上，比利時都處於歐洲的十字路口，在過去的2,000年內，其見證了各種種族與文化的興盛與衰敗，也正因為這樣，比利時是歐洲真正的種族熔爐，凱爾特人、羅馬人、德意志人、法國人、荷蘭人、西班牙人和奧地利人在此都留下了文化的痕跡。人口稠密的比利時是世界上工業最發達的地區之一，也是19世紀初歐洲大陸最早進行工業革命的國家之一，擁有完善的港口、運河、鐵路以及公路等基礎設施，為與鄰國更緊密的經濟整和創造條件。作為歐盟的創始會員國之一，經濟十分倚賴國際貿易，全國GNP的大約三分之二來自出口，平均出口是德國的兩倍，日本的五倍，優勢來自於其重要的地理位置以及高度技術化、多語言以及高效率的勞動力。主要出口汽車、鋼鐵、藥品、鑽石、紡織品等，當然包括食品可克力。做甜點「Goffres」是比利時人的特長，其中最具代表的比利時巧克力聞名於世。比利時擁有超過6000家巧克力品牌，而全國一千萬人口一年可以吃掉近11公斤的巧克力，比利時以頂級巧克力，挑動全世界的味蕾。

神的食物──可可

巧克力的尊貴與稀有，要從可可豆的歷史來一窺究竟。可可豆是在西元900年被馬雅人發現的。當時可可不像現在這樣拿來食用，馬雅人會用可可豆加上一些香料和水來飲用，這飲品稱為「Xocoatl」，是苦水的意思，但卻深受馬雅人尊敬，稱為「神的食物」。到了西元1400年，阿茲特克人統治了馬雅人，他們稱巧克力為「Chocolatl」。

造訪位於Bruxelles的「Le Musee du Cacao et du Chocolat」巧克力博物館，博物館陳設了古老製造巧克力的各種器具，與宮廷中各種講究飲用可可的壺具，在牆上裱褙了當時珍貴的「可可紙幣」。巧克力博物館負責人Paggy Draps分享可可的珍貴價值：「可可除了飲用外，阿茲特克人更把可可豆當成貨幣使用！」可可迅速地成為阿茲特克人經濟的推動力。可可豆及其製成飲料的需求，為該區帶來巨大的商業網絡。阿茲特克人征服馬雅後，威逼他們繳納稅款，這些稅款被稱為進貢，是用可可繳交的。可可豆的對換價，包括4 粒 = 1個南瓜；10粒 = 1隻兔；10粒 = 1位女士的一晚。談到巧克力歷史和起源，在1502年時，哥倫布曾經把可可豆帶到西班牙，但當時的國王和皇后覺得可可豆只是一種苦豆，所以沒有興趣。直到1528年，西班牙探險家Giovanni da Verrazzano再次把可可豆和烹調可可豆的工具及方法一起帶回去，可可才開始在西班牙國內流傳著。

可可的商務價值

世界首家巧克力店是在1657年開設在英國，但一直以來，巧克力都只是一種飲品，還沒開始食用。在當時，可可飲品仍視為奢侈品而且只開放給男士和議政時飲用。1615年，在路易十三和西班牙公主Anne d’Autriche的婚禮上，Anne公主帶來了「可可」為慶賀，還帶了熟悉泡沫可可製作的料理隨從，這也是可可在法國深根的開始。後來他們的兒子路易十四在1659年授權David Chaillou在巴黎成立首間巧克力店，對可可飲料的普及化影響深遠。與巧克力淵源深厚，身為Godiva創辦人的第三代Paggy Draps表示：「當時的比利時曾是西班牙屬地，所以可以得到可可豆和巧克力食譜，同時，主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。而盛產可可的剛果是比利時的殖民地，所以這使得比利時成為巧克力王國。」

巧克力的發展也受到戰爭的影響而風靡全球。在第一次世界大戰期間，英國維多利亞女皇將巧克力作為送給軍隊的聖誕禮物。在1930年以前，巧克力條都是所有士兵每天的配給品。時至今日，軍隊仍相信巧克力可補充體力，所以美軍的後備食糧亦有巧克力的存在，巧克力甚至跟隨太空人上了太空!

可可簡史
    •    1642年，巧克力被作為藥品引入法國，由天主教人士食用。
    •    1765年，巧克力進入美國，被托馬斯·傑斐遜贊為「具有健康和營養的優點」。
    •    1847年，巧克力飲料中被加入可可脂，製成如今人們熟知的可咀嚼巧克力塊。
    •    1875年，瑞士發明了製造牛奶巧克力的方法，從而有了現在所看到的巧克力。
    •    1914年，第一次世界大戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場分發給士兵。
Le Musee du Cacao et du Chocolat
巧克力博物館
9 / 11 Rue de la Tete d'Or Brussels 1000 Belgium
+32 (02) 514 20 48
info@mucc.be
www.mucc.be

天堂美味的生命力

可可豆經過發酵、乾燥、烘焙、研磨，製成可可汁。可可汁可製成可可脂與可可粉，或選高品質的粗製可可汁經進一步加工製成巧克力。而比利時被譽為是歐洲最會製造巧克力的國家，小小的一塊土地上享譽國際的知名巧克力品牌卻不勝枚舉。比利時皇家御用巧克力包括Galler、Neuhaus、Cote d'Or、Mary與Godiva。其中Godiva Chocolatier的特色在於能以上選的可可豆，加上傳統精細的技術，製造出口感勻稱醇厚，卻又在豐實的味道中品嚐出幽幽的柔細滑順的頂級巧克力。而且，不僅是堅守傳統工法，製作出維護優良傳統的風味，而企圖結合各式各樣的口味推陳出新，每每推出的新產品，都令巧克力老饕們眼睛為之一亮。

皇室御賞逸品

1926年由比利時人，巧克力大師Joseph Draps一手創辦Godiva Chocolatier，起源於比利時布魯塞爾，並以傳說中尊貴的Godiva夫人命名，至今已有超過75年歷史。為比利時國王Baudewijn一世和他的新娘Fabiola女王創造了「Fabiola」（牛奶巧克力內餡）。以《亂世佳人》女主角郝思嘉帽子上的羽毛引發靈感，他設計了「Autant」（楓葉咖啡巧克力）以慶祝電影《亂世佳人》在比利時的首映。自1968年更成為比利時皇室御用的巧克力品牌，在製造超過百款的巧克力當中，有3款是為比利時皇室的盛事而特別設計的，其中最新的一款名為「Mathilde」，是為紀念1999年比利時王子大婚而特別以王妃的名字命名的。除了比利時皇室，很多世界名人如美國前總統Bill Clinton、女星Elisabeth Tailer等都是Godiva的忠實Fans。

能量聖品

愛吃巧克力妳可以有更多健康上的正當理由！因為越來越多科學研究指出巧克力對健康的益處！巧克力由可可豆所提煉出，主要成份為可可鹼，所含的營養成分可提供身體每日所需的許多營養成分，比其他零食提供更多的蛋白質、鈣、鎂和維生素B2等。巧克力含有300多種化合物，包括豐富的抗氧化劑，令它成為健康食品的新星。根據科學報導，將巧克力以高壓液象層析儀作成份分析，巧克力含有許多強力的抗氧化物質，包括兒茶素、多酚、黃酮類化學物質等抗氧化物，可以保護細胞不受自由基破害，其中深色巧克力所測出的抗氧化活性，甚至高達紅酒的三倍。含有豐富的鎂、鉀和維他命A以及可可鹼，其中苯乙胺，能夠使人有戀愛的感覺。

巧克力大師 THIERRY MURET
Thierry Muret是Godiva全球專屬巧克力大師，出生於比利時，1984年與他的姐姐在芝加哥開了名為「Le Caraque」的巧克力專賣店。1989年，Thierry離開了家族事業的經營，加入了Godiva開發研究部門，為Godiva Chocolatier負責大部分的產品製造，如松露巧克力、經典巧克力、軟糖、焦糖軟心、croquant and bark等，獻給全世界巧克力愛好者全新的驚豔。傳統松露巧克力多以香濃的純巧克力作外層，配以軟綿幼滑的巧克力醬、奶油或巧克力奶油為內饀，並飾以甘香鬆脆的巧克力薄片、糖霜或香濃的巧克力粉，倍增細味品嘗的享受樂，Thierry Muret憑藉無窮的創作精神及細緻的技術，以令人驚喜的口味重新演繹松露巧克力，每顆精緻的巧克力都散發更誘人、更不可抗拒的魅力。精湛技巧及尖銳的潮流觸覺，完美地混合濃郁的巧克力及清新的水果，為味覺帶來全新感受。

品味巧克力 Laurence Koutny
Godiva Marketing Director Europe
如何去品嚐好的巧克力？Laurence Loutny表示在品嚐好的朱古力時，應留意味道和質感。新鮮製造的朱古力會有很強烈但清純的香味而質感細緻精巧。除 truffes 太紀糖明顯沒有外，歐洲式巧克力的外層糖衣通常都鑄模成柔滑發亮而半硬，當咬落去的時候，會「啪」的一聲外層破裂。巧克力的內層通常都會和外層的味道和質感相輔相承增加滋味。當品嚐巧克力時，讓它在口腔內自動溶解感受質感。好的巧克力應特別嫩滑而沒有因提煉過程不完善而留有微粒。讓朱古力在舌頭上滾動，讓香味滲透在口腔內。味覺應是從堅果開始，然後是烘過的朱古力味，再後是甜味或其他香味。最後，好的朱古力應齒夾留香，令人回味無窮。

photo/jonathan Fong、Yaya Lin