可曾想過要吃遍全台灣著名小吃美食，得花多少時間、得遊歷幾個地點？一週、十天、一個月？或許得精心策劃、仔細安排來趟美食環島之旅？不過我們照著常態常理所預想的，卻教台中日華金典酒店給打破了規則。它們所推出的台灣一品宴，將全國各地不可不吃的小吃美食，全給濃縮在一桌裡，很難想像嗎？看了就知道了。

愛吃也愛台灣

觸發一品宴成形的時機，在兩岸活動開始頻繁之際。「一開始我們想：觀光客若想吃到台灣本地小吃，他們要拉車到每個地點去吃，其實是蠻費時間的。由基隆一路吃到屏東？光想就覺得不可能，於是我們思考如何將這些小吃美食集中在同一間餐廳裡，而且一個人就能品嚐到全部美食。」台中日華金典酒店行政總主廚楊福強說明。

於是經驗豐富、廚藝精湛的料理團隊花了近半年的時間，從構思、蒐集資料、產品設計、試做、試食到定案。這可不是隨便做做個形式而已，更要求「道地」。要「道地」，就得抓出食物精髓，於是料理團隊開始到全省各地去試吃。

「其實不僅這半年時間，早在這半年之前，老闆就常帶著我們各地跑透透、吃美食，因為他對美食非常執著，平日就要我們多嚐鮮、多累積，用舌頭來記憶美好味覺。」楊福強說。於是，包括台南、屏東等地幾乎都跑遍，然後在創作台灣一品宴時，再從記憶庫裡將美食檔案叫出。「遇到做的過程中沒有把握的，我們就會去尋找最正宗的食店，再次品嚐，返回廚房揣摩做出。不斷地製作、不斷地試吃，直到整個團隊的每一個人、包括主管都認可後，才正式推出這套『台灣一品宴』。」

別看這每一個品項都迷你，就以為可以馬虎。一口就要讓人點頭稱讚，更是不易的工夫！從原料、調味、烹調到擺盤，全都花了許多精神表現。好比「肉圓」，一般肉圓慣用油炸調理炸，但油炸不符合現代人對健康養生的要求，而中部斗六的肉圓是以清蒸的方式處理，皮軟Q且個頭小。台灣一品宴便朝著這個方向去研發，嘗試了很多次，包括在來米、地瓜粉，太白粉、水的調配比例，終於成功呈現了斗六肉圓皮薄又Q彈的口感滋味。

還有一些用心，不說不知道。像是料理團隊曾想將「日月潭總統魚」納入菜單，但是總統魚在食用時，有魚刺多的麻煩，若要精緻化表現，恐只能做成魚漿、魚球或魚丸，但真作成丸子，那種真正吃總統魚的感覺就沒有了。反過來說，若要完整呈現魚身，魚刺又會被切的短小，吃的時候會有魚刺哽住喉嚨的危險，因此只得忍痛放棄「日月潭總統魚」這一道，改以同樣深具特色的「溪哥魚」為主題。聽聞這些細節上的貼心設想，不免感到窩心，不過這些細節是消費者不會知道的「幕後花絮」。

以傳統小吃美食為基底，輔以創意靈魂，「台灣一品宴」的食用和呈現方式是個新體驗。它是以一組接著一組的方式上菜，一組裡面有兩盤或三盤，並且為每組菜色搭配了相輔相成的酒款或茶款，滋味從清爽到濃厚。

因為品項琳琅滿目，所以食客經常會有「份量是不是過多了一點？」的錯覺。楊福強主廚笑著說明，這整套餐宴的總熱量和食材份量皆經計算過的，並不會對身體造成負擔，只是因為擺盤視覺豐富、加上上菜緊湊的緣故，「感覺上」似乎種類非常多罷了。

「台灣一品宴」推出不過短短兩三個月，至今已賣出超過千套，可見其受歡迎的程度，不僅受觀光客喜愛，在國內本地消費者中也大受歡迎，台灣本地客人就佔了70%以上的比例。在台中這個創意迸發的城市，日華金典酒店以另一種新的形式讓人認識台灣。如果來到這裡，不妨透過舌頭、輔以一種遊樂的心情，品味認識這塊我們所熟悉的土地。

photo/Ben Wang