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Alvaro Palacios 蛻變中的西班牙 尋覓封印百年醇酒之味

50大最具影響力世界級釀酒師Alvaro Palacios

Alvaro Palacios或許不是第一個帶入村莊酒概念的西班牙釀酒師,卻是最身體力行的先鋒之一。約莫十多年間,在史上規模最大的葡萄酒復興運動的背景之下,他以釀造一款珍稀「L’Ermita」紅遍全球,更因此被世界最權威、最具影響力的酒類雜誌《Decanter》評選為近代50大最具影響力的世界級釀酒師,讓封印百年的西班牙葡萄酒,得以露出曙光。

葡萄酒世界裡沉睡的巨人

在葡萄酒世界地圖中,西班牙的立足點微薄,在老歐洲法、義的光芒環伺之下,除了沉睡,別無他法。不過地球繞轉百年之後,在過去的十多年間,掀起了史上規模最大的葡萄酒復興運動,西班牙以百廢待興姿態,瞬間甦醒,成為全歐最有創造力產國,更是全世界葡萄種植面積最大的國家。

驚艷,是品味西班牙葡萄酒後的立即想法,探究風味深度,它結合了新世界的風格,與舊世界的優雅,既創新又不失傳統,先味奔放而餘味尤存,就像Jancis Robinson 在世界葡萄酒地圖中所述,這儼然成為一種「現象」,讓來自各國的釀酒師和投資者,看好傳統在地葡萄品種和老邁低產的葡萄園,嘗試釀出無數新式前衛、符合國際風格,卻又不失在地傳統的獨特風味,呈現出比新世界更驚人的創新力,更為眾所期待之地。

葡萄酒革命的確拯救了西班牙,更讓百年珍貴老籐深不見底的歲月露出曙光,為了讓老葡萄藤能反映出土地風味與聲望,那些因復興運動而甦醒的釀酒師開始積極培育果農釀酒技術與知識,而Palacios也在這段時間中成立以自己為名的Alvaro Palacios酒廠,開始積極推廣西班牙葡萄酒文化。

奠定西班牙國寶級聲望傳奇

Palacios曾在法國知名酒莊Chateau Petrus學習波爾多產區精湛的釀酒工藝,這段當學徒的日子,讓他重新認識了葡萄酒,更被法國人生命之於酒的精神所深深影響,正因如此,也讓他在十六歲時即深切感受到西班牙葡萄酒的弱勢地位,「我百思不得其解,西班牙擁有和法國相同的人文與地理環境,所以回到家鄉後,第一件事情就是要找出屬於西班牙葡萄酒的風土精神。」或許是身繫使命,1989年他在Priorat產區成立Alvaro Palacios酒廠,使用非常低產地的老樹籐加上全新法國橡木桶與新式的釀酒技術,以帶有地中海感受的礦石香氣、迷迭香、百里香及柑橘類的韻味獲得世界愛酒人士喜愛,並釀造出珍稀「L’Ermita」旗艦酒款,成為近代50大最具影響力的世界級釀酒師。

「我們不能違反世界生成的模樣,所以必須遵從土壤與氣候的天啟。」Palacios的味蕾只留給有個性的酒款,所以在Alvaro Palacios家族旗下擁有三大產區,而各自發酵出不同特色口感,一如Priorat產區以「L’Ermita」旗艦酒款而聞名,在1998年他又聯同姪子Ricardo Perez另闢新興Bierzo產區,正是因為他十分著迷於當地原生品種Mencia的老葡萄藤,也因為Palacios的慧眼獨具,才讓全世界重視起Bierzo的釀酒潛力。

此外,內行人來西班牙必定朝聖的中部產區La Rioja,位於此地的Palacious Remondo酒廠則是Palacios家族於1948年所創立,這邊的葡萄品種釀造起來口感極為滑順,蜜桃香氣之外藏有些許的辛辣味,呈現出一種新鮮無比的感受,更因以先進的釀酒技術,造就出中高價位的新型態優質酒款。

對Palacious約三十年釀造生涯,他秉持發揚土地風味的一貫精神,呈現出三種各自精彩的味覺變化,問他好酒是什麼?他回答道:「就像是時光停止在最美好的霎那。」Palacious的三十年,提升了西班牙葡萄酒在國際上的不朽地位,更奠定他成為世界級釀酒師的傳奇生命。●○

photo/Ben Wang

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