開拓幸福之路 羅萊夏朵總裁Jean-François FERRET和樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒
2013.07.25 by Stephie Chiu


源自1941年的法國,一群熱愛精緻美食和生活藝術的朋友們共同組成了羅萊夏朵(Relais & Châteaux),吸引擁有相同理念與精神的餐廳、飯店加入,至今擁有520家會員,無數美食和旅遊的愛好者透過他們探索世界。今年,羅萊夏朵(Relais & Châteaux)回溯歷史,重啟往年口耳相傳的幸福大道(La Route Du Bonheur),邀旅人們一同尋訪秘密景點,真正領略生活的藝術。

擁有遍布世界共520家會員的法國羅萊夏朵(Relais & Châteaux)飯店及餐廳聯盟,成立於半個多世紀前,是世界頂級飯店、餐廳經營者和廚師聯盟,他們以一套嚴謹的標準,保證為旅人、饕客們提供殷勤周到的服務。雖然在亞洲知名度才正開始,但在歐美,羅萊夏朵(Relais & Châteaux)早已是尋求精緻美食和獨特體驗的旅客們,出遊時的夢幻首選。組織旗下的餐廳會員、榮譽主廚,許多均同樣獲得《米其林指南》星級認證,但最不同的地方在於,羅萊夏朵(Relais & Châteaux)不限於世界重要城市,旗下餐廳、飯店會員遍佈全球。

不求大眾、獨一無二的體驗

故事要從1941年說起,當時,兩位前音樂廳表演家Marcel和Nelly Tilloy購買了位於法國Ardeche省Rhône River的「La Cardinale」。1952年時,Tilloys邀請同樣是酒店和餐廳經營者的七位朋友加入,他們都提供相同水準質量和卓越的服務,同樣對精緻美食、生活藝術具有熱忱。兩年後,這群志趣相投的朋友們共同成立了羅萊夏朵(Relais & Châteaux),發展至今成為全球最富盛名的酒店組織。獨特、全面的個性化體驗是羅萊夏朵(Relais & Châteaux)的特色,他們拒絕集團式餐廳、酒店的申請,只挑選同樣具有相同理念的獨立飯店、餐廳,由於每個會員都保有本身的獨特性,因此尋線前來的饕客與旅人們所體驗的,是貼近經營者本身、獨一無二的特色。

在早期,旅人們常口耳相傳創始的七位成員們分享的美食旅行路線,稱之為「幸福之路」(La Route du Bonheur),近年來,羅萊夏朵(Relais & Châteaux)重拾初心,規劃現今各個不同地區獨有的「幸福之路」,同時更將腳步跨進亞洲區,為世界旅人揭祕亞洲最隱密的美食所在。隨著亞洲首個「幸福之路」路線即將揭曉,羅萊夏朵(Relais & Châteaux)總裁Jean-François FERRET特地造訪台灣,邀請會員之一的樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒擔任幸福大使,分享她的私房秘密景點。

觸動情感的體驗才動人

旅行的意義是發現生活的藝術。物質意義上的奢華容易辨別,然而情感上的體驗,才是構成旅程最令人難以忘懷的基礎。陳嵐舒提到,於國外求學時,便知曉羅萊夏朵(Relais & Châteaux)的獨特性,當選擇返台打造自己的餐廳時,自然就想起這個組織,既而申請加入。羅萊夏朵(Relais & Châteaux)的會員資格審查非常嚴謹,往往需要等待一年以上的時間,除了樂沐法式餐廳,三二行館以及今年新加入的馥蘭朵春秋烏來是台灣僅有的三個會員。

Jean-François FERRET提到,「我們每年派出十個秘密的偵查員,以及各區的代表共同參與探訪的工作,他們親自、秘密地造訪這些申請的餐廳、飯店,親身感受每一個細節,我們注重的並非該餐廳、飯店的外觀有多氣派,而是他們是否體現出一種家族的精神,猶如親人般緊密的聯結,這是我們核心的價值所在。」細節代表著主人的靈魂,體現其經營上的想法,每位偵察員觀察、體會每個細節,從踏入大門後的感受、空間裡的裝飾,到人員接待的態度、方式等,精神雖然是很抽象的形容,但是對感受來說是很具體實在的,服務之中有沒有相同的精神,親自體會過便能知曉。

擔任亞洲「幸福之路」大使的陳嵐舒表示,這些由隱密的景點所串起的路線體現了旅人們分享的精神,就像是朋友與朋友間口耳相傳,一間一間串聯起來的路線,不是受到廣告宣傳的影響,而是自己親身體驗過後,希望將具有同樣精神與價值的餐廳、飯店分享給更多人。「我自己很喜歡這樣的路線,在原有的旅行目的地之間,規劃一些秘密景點,等於是請每一個會員提出自己心裡面喜歡的路徑,然後串聯起來,這樣的分享對賓客、旅人們來說,也是很棒的互動連結。」陳嵐舒就加入了自己心目中非常喜歡的三義,「三義有很棒的木雕老街,還有一個新的藝術展覽館『富貴牡丹』,裡頭收藏了許多台灣當代藝術家的作品,建築本身也很棒,另外,還有三義的茶園,是非常適合散步走路的地方。」這些不是熱門景點,一般遊客很少造訪,但卻是非常具有特色的地點,藉由「幸福之路」的分享,讓更多人知道。

Jean-François FERRET自己就是個喜愛分享的旅人,他經常在搭飛機、旅遊途中認識新朋友,與偶然相遇的人,可能剛好是坐在隔壁的人,他總會試圖交談,因此認識了許多很棒的新朋友,也聽到了許多有趣的、動人的故事。陳嵐舒則把旅行視為沉澱和放鬆,是自己獨享的時間,透過旅程釋放身心,去感受世界。而獨特的體驗正是發生於每位旅人互動中,一切皆由分享開始,那是領略生活藝術最佳的途徑。●○

Stephie Chiu

自小喜歡剪剪貼貼報刊雜誌文章,以土法煉鋼方式試做編輯,輔大大傳系畢業後,踏入雜誌界,從事設計、居家相關領域的採訪編輯工作,即將邁入第9年,喜愛設計帶來的生活,也相信設計所擁有的正面能量,希望能透過文字,將美好事物傳遞出去!●○

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