這顆極致蛋黃酥  排隊也未必吃得到  
2018.09.28 by Christine Chen

走高檔西式甜點路線的Sweet Chen,短短兩年時間已在金字塔頂端打下知名度。雖說中秋已過,但好吃的蛋黃酥任何時候都可以來上一顆。

不過這顆蛋黃酥究竟有多威?Sweet Chen為了做出頂級蛋黃酥,經過一年探訪,找到以製作烏豆沙內餡知名的淡水百年老店銘珍,這款烏豆沙內餡不同凡響,使用法國AOP認證的藍絲可無鹽發酵奶油取代傳統豬油,不僅帶出特殊發酵奶油香氣且使口感更滑順,其次加入海藻糖以降低甜膩感。 在餅皮上,Sweet Chen採用法國飛雪特級酵素無水奶油,取代傳統中式酥油,純度高的無水奶油能使餅皮既酥而不扎口。重金添加日本國寶級德島的阿波和三盆糖取代一般砂糖,使其甜度自然柔美;再加上古法醃製的台灣彰化紅土鹹鴨蛋,就是一顆完美近乎苛求的蛋黃酥。

不僅用料頂級,製作工序也十分講究。Sweet Chen採取兩階段塗抹蛋液工序,以求達到出爐色澤的亮度與飽和度。首次沾蛋液的毛刷以同一方向刷塗,避免毛刷刺傷酥皮表層而產生裂痕;第二次塗層濃厚有勁,使蛋液掛汁其上。出爐的蛋黃酥表層細緻幾無龜裂,散發猶如珍珠般典雅光澤,切開時完整不碎裂,偌大澄黃色濕潤鹹鴨蛋黃鑲嵌其中,甜度自然而不厚重,純樸中帶有華麗感。

Christine Chen
無可救藥的老派性格,偏好獨立電影與英式搖滾,熱衷滑雪以及一個人旅行;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。
 
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