珍珠、小籠包、刺青 2018格蘭菲迪調酒大賽決賽你喜歡哪一杯調酒?
2018.08.30 by Christine Chen

跑吧的人都知道,好的調酒從不只是酒精方程式的套路,而是以調酒師的眼界、味蕾、技藝與生活經驗搖晃下,所擷取而成的吉光片羽。

在經歷重重關卡後進入決賽階段的2018「格蘭菲迪 WHY NOT? 威士忌跨界實驗調酒挑戰賽(Glenfiddich® World’s Most Experimental Bartender Competition)」,此次晉級跨界調酒賽的三強調酒師分別為「Bar Pun的宋天恩Kero」、「Kashoku的陳哲逸MT」、「TCRC的蔡懷之Johnny」以及格蘭菲迪指定合作對象(關主):「跨世代華人設計師吳孝儒(Pili)」、「新銳冠軍刺青師梁凱皓(Chris)」與「華人冰王蜷尾家創辦人李豫」。這三組人馬皆不約而同以「榮耀台灣」為主題,並使用格蘭菲迪15年單一麥芽威士忌為主要基酒,由關主與調酒師共同跨界設計創作,力拼9月22日台灣區總決賽總冠軍,而三強奪冠後的總冠軍亦將代表台灣於11月時出征蘇格蘭,與其他國家的冠軍們一同角逐世界第一的寶座。

作品:「菲要珍珠Bubbleholich 」跨界搭檔:跨世代華人設計師吳孝儒Pili   x  Bar Pun調酒師宋天恩Kero

曾在多項調酒大賽獲得佳績、Bar Pun共同創辦人宋天恩Kero表示:「威士忌調酒可以邊喝邊嚼,WHY NOT?」因此宋天恩Kero在格蘭菲迪15年威士忌中加入杏仁利口酒和古早味紅茶做為「菲要珍珠Bubbleholich 」的主體茶;杯底珍珠,則是先將大麥、決明子和糖炒過,自製古早茶糖漿加入格蘭菲迪15年威士忌中,再利用分子料理的手法,將液態調酒「晶球化」成了「珍珠」,最後蓋上含有香草和黑薑糖所打發的奶泡,調酒前裝飾的是炒過的大麥、香味撲鼻。珍珠奶茶專用的粗吸管是台灣人發名的專利,吳孝儒捨棄塑膠、運用巧思,以格蘭菲迪15年威士忌回收空瓶製成粗玻璃吸管,玻璃吸管架在作工精美、玫瑰金色的鹿角上,像是昂貴的雪茄一般,既能傳承永續精神,品飲者也能在嗅、飲與嚼的調和過程中發現無限驚喜。

作品:「尋路者Path Finder」跨界搭檔:新銳冠軍刺青師梁凱皓Chris  x  Kashoku調酒師陳哲逸MT

一向熱愛刺青文化的Kashoku調酒師陳哲逸MT表示:「我想利用這樣的特性,調一杯喝了就能刺進味蕾、刺進記憶的調酒。」因此「尋路者Path Finder」的主體調飲是格蘭菲迪15年威士忌,加入陳哲逸MT以台灣刺蔥、山椒與香草浸漬而成的自製風味烈酒,和水蜜桃香甜酒。品飲前味是刺蔥獨具的奶香結合水蜜桃的果香,中味則嚐得到香草與格蘭菲迪15年威士忌蜂蜜焦糖味的串連,後味則以山椒的麻辣,完美詮釋刺青時的痛感。而調酒上的裝飾品,則是先以格蘭菲迪12年威士忌,加入蘋果、香蕉和糖做出的「畫布」,由梁凱皓Chris以刺青的方式將苦精、水、竹炭粉調製的食用顏料刺進「畫布」中,這一小片刺出來的創作,特別是Chris也將平時練習刺青用的人工皮,刺上了領鹿和海浪,以「領鹿踏浪」瀟灑的意境做成了調酒的杯墊,充份融匯刺青文化與調酒藝術之美。

作品:「小籠菲迪」跨界搭檔:華人冰王蜷尾家創辦人李豫 x  TCRC調酒師蔡懷之Johnny

「如果只是丟一球李豫做的冰淇淋進我調的一杯酒,那就太沒創意了。」連續好幾年獲得「亞洲最佳酒吧50強」殊榮的台南TCRC首席調酒師Johnny分享:「我們希望大家在看到、品嚐到此次的作品時,能立刻讚嘆。啊!這就是亞洲東方之美。」於是李豫以浸泡過龍眼乾的格蘭菲迪15年威士忌和松露蜂蜜做成冰涼的雪酪,做為小籠包的內餡,內餡中還塞入一顆鹹花生,(龍眼乾中塞花生是老台南的吃法),餅皮用的是冰皮麻糬,為了將小籠包包得漂亮,李豫還特別和名餐廳的小籠包師傅請教學習,每一折都是細膩的功法。而TCRC首席調酒師Johnny則是在格蘭菲迪15年威士忌中加入紅豆水、黑巧克力利口酒、自製的烏龍茶薑味糖漿和一點點的醬油做成調酒,以醬油瓶當做容器,調酒中的冰塊不用白水冰塊,而是以紅豆水、烏龍茶和桂花做成了三色冰塊,將調酒倒入一旁裝有以低溫油炸過的薑絲小盤中,從蒸籠拿出冰皮調酒雪酪,沾上調酒醬料,將日常使用的蒸籠和小籠包端上國際調酒賽,就是要讓人從傳統中感受全新體驗。

想親自感受這三款調酒風味,自8月31日起至9月21日可至「Bar Pun」、「Kashoku」、「TCRC」三間酒吧品嚐,亦可至格蘭菲迪活動網頁(https://goo.gl/uTnCsa) 投票選出最愛的一組跨界合作,並有機會獲得驚喜獎項。

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Christine Chen
無可救藥的老派性格,偏好獨立電影與英式搖滾,熱衷滑雪以及一個人旅行;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。
 
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