泡盛.海風之味
2014.02.27 by 林巧玲


酒,在人類歷史中存在最久的一種發酵酒精飲品,在這漫漫數千年的時光中,世界各地發展出當地特有的地方酒款。

泡盛,對於大多數國人來說肯定都是第一次聽到的新鮮詞。擁有六百年悠久歷史的泡盛,是日本沖繩當地所孕育出的蒸餾酒;由於富含礦物質,展現出有別於他處的酒飲所沒有的海風味。而泡盛之名的由來,則是源於蒸餾過程中會產生非常多氣泡。

這種原是15世紀琉球國對外進貢的朝廷御用美酒,原料是泰國米;其所蘊含的獨特海風味,關鍵是來自於發酵過程中所不可或缺的沖繩國寶級黑麴菌。現今的泡盛,仍延續著來自六百年前的古老釀製技術,過程中完全不使用任何添加物醸造,須經過長時間熟成才能蘊釀出的香醇好味道。貯藏熟成了的「古酒」(現今規定貯藏3年以上才能稱之為古酒),貯藏年數越長,醇香越濃、口感越柔和。

雖然泡盛是一種越陳越香的酒飲,但現今市面上能尋得的「古酒」,年份大多僅十年。這是因為沖繩過去曾受到「沖繩島戰役」侵襲,許多稀有的百年古酒,都在戰事中被毀,以幾世紀的時間所守護的陳年古稀,全都因而付之一炬。

隨著時代潮流演進,日本近來盛行將西方調酒與傳統酒結合的作法,也被運用在泡盛酒上。以泡盛調出的各式雞尾酒,巧妙地將沖繩文化獨有的南島氛圍完美呈現。

 

林巧玲

《東西名人》副總編輯。輔仁大學兼任講師。

寫人也寫物。寫人不易,需要在很短的時限內設法直驅某個人的內心;寫人也很有趣,因為可以在很短的時間內,望見那人心底的風景。每次的苦樂交摻,都是一場流動在眼前的生命盛宴,滋養靈魂。●○

推薦文章
  1. 美育之旅 灑下藝文的種子
    2010.06.05
推薦影片
  • 沖繩泡盛
  • 甜蝦塔塔佐檸檬海鹽搭配島風30度調酒 Hibiscus
  • 塩燒北海道產鱈魚白子佐鰹魚高湯搭配海乃邦25度調酒Ocean Blue
  • 甕仕込 30度(石川酒造場)。風味強烈卻又圓滑,帶有獨特的香菇香。
  • 海乃邦 25度(沖縄県酒造協同組合)。泡盛十年古酒。
  • 海乃邦 43度(沖縄県酒造協同組合)。泡盛十年古酒。
  • ender 25度(瑞穂酒造)。柑橘果香伴隨香蕉甜香。
  • 島風 30度(石川酒造場)。儲存一年的新酒,風味清新。