東京米其林一星鐵板燒石垣吉田 首家海外分店登台
2018.07.10 by Christine Chen

文華精品繼高規格打造「但馬家涮涮鍋」後,今年再度推出重量級計劃,與日本東京米其林一星石垣吉田鐵板燒吉田純一主廚攜手,將連續三年獲得米其林一星殊榮的「石垣吉田」首家海外分店開設於文華精品五樓,7/11正式開幕。現場不只忠實呈現石垣八重山鄉里牛演繹的「脆烤極品牛排」、以法式炒蛋為藍本的「海膽法式炒蛋」等東京「石垣吉田」經典料理,亦完整傳遞「石垣吉田」鐵板燒融合和洋料理的食藝精髓。

石垣吉田台北店。

石垣吉田台北店店景,共有十座客席。

吉田純一主廚2013年於東京一手創立「石垣吉田」鐵板燒餐廳,短短兩年即獲得星級肯定,2015年起連續三年摘星,使其聲名大噪,此次派任來「石垣吉田台北店」的日籍菁英團隊也有如英雄聯盟般實力堅強,由擁有逾二十年廚藝經驗,兼具甜點、法義廚藝歷練的宮澤知敬總料理長坐鎮領軍,率領其他各具專業的廚師,聯手演繹出融合和食割烹、義法料理精神的鐵板燒盛宴。

 

 

總料理長宮澤知敬詮釋石垣吉田代表作「脆烤極品牛排」相當到位。

 

吉田主廚也特別指定引進日本第一個以和牛出生地為品牌的「八重山鄉里牛」,因其肉質不但較其他和牛擁有更濃醇的肉香,纖維宛若絲綢般細膩滑嫩,油脂香甜腴美,毫無雜味。而這道備受日本食評家推崇的「脆烤極品牛排」,便注入其紮實的西式料理技法,顛覆一般直接以鐵板高溫煎製牛排後靜置的方式,先以低溫60度烹調A5等級八重山鄉里牛,完美鎖住和牛甜美肉汁,於表面刷上牛油後,再以成本較一般木炭高出十倍的備長炭燒烤,使外表酥脆瀰漫迷人炭香,三公分厚牛排切開,肉汁完全不會散溢,展現三到五分熟的誘人粉紅色澤,入口無肥膩感,甜腴肉汁肉香於舌尖香濃迸發,唇齒留香、銷魂不已,目前在「石垣吉田台北店」亦可品嚐到此道經典逸品。

石垣吉田代表作「脆烤極品牛排」先低溫烹調,再以備長炭燒烤。

台北店除了「石垣吉田」自開店以來的人氣前菜「海膽法式炒蛋」等與東京同步之招牌料理外,宮澤知敬料理長亦率日籍團隊研發多項融合和洋料理概念及技法的佳餚。從前菜「鴨肝壽司」肥美豐腴的口感,佐上相對小巧的醋飯與中國黑醋和醬油調味,展現絕妙的和洋融合美味。

石垣吉田台北店前菜「鴨肝壽司」。

而海鮮主菜「烤法國布列塔尼產藍龍蝦」則是選用被譽為世界最貴龍蝦的藍龍蝦,以無鹽奶油於鐵板香煎,搭佐加入紅椒、醃製辣椒的葡萄牙經典紅椒醬(Massa),讓藍龍蝦的彈牙鮮甜增添一股別具清爽辛香的魅力!

石垣吉田台北店海鮮主菜「烤法國布列塔尼產藍龍蝦」。

石垣吉田台北店「吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯」。

 

吻仔魚炙燒烏魚子土鍋飯」則以日本頂級昆布、乾干貝和PH8.5弱鹼性、小分子的健康還原水熬煮高湯,加入帶有獨特辛香味的日本有馬山椒、吻仔魚,以日本一流料亭指定使用的訂製夢幻逸品-“雲井窯土鍋”烹煮一小時,其鍋體較一般厚2∼3倍蓄熱效果絕佳,不僅能煮出剔透香Q的米飯,更能讓各式食材鮮味甜味充分釋放,最後撒上蝦夷蔥與炙燒烏魚子增添香氣,令饕客從視覺、嗅覺、味覺、聽覺及心感的五感體驗中,感受到主廚對料理及食材的熱情。

 

石垣吉田台北店 Ishigaki Yoshida Teppanyaki

地址:台北市敦化北路166號,文華精品5F

電話:02-2719-6676

營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐17:30~23:00

座位數:共10席

 

 

 
Christine Chen
無可救藥的老派性格,偏好獨立電影與英式搖滾,熱衷滑雪以及一個人旅行;總是在前往喝酒的路上、喝完酒的路口,或在酒館裡。
 
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